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Redaktion: K. F. / Letzte Aktualisierung: 09. 05. 2022 Wie wird Berliner Brot zubereitet? - Symbolbild: © anaumenko Für ein Berliner Brot benötigen Sie u. a. Mandeln und Rum. Es ist ein Weihnachtsgebäck. Für das Rezept für Berliner Brot benötigen Sie: je 250 g Zucker und Mehl 125 g ungeschälte Mandeln 75 g geriebene Schokolade 50 g feingehacktes Zitronat 2 Eier 1 Fläschchen Rumaroma 2 EL warmes Wasser 1 EL Zimt 1 TL Backpulver 1 Msp. Piment für den Guß: 100 g Puderzucker 2 EL heißes Wasser 4 Tropfen Rumaroma Zubereitung: Schlagen Sie die Eier mit dem Wasser schaumig und geben esslöffelweise den Zucker dazu bis die Masse cremig ist. Fügen Sie dann nach und nach die Gewürze, die Schokolade, das Backpulver und das Mehl sowie die Mandeln und das Zitronat dazu. Kneten Sie den Teig gut durch und rollen ihn auf einem gefetteten Backblech ca. 1 cm dick aus. Backen Sie den Teig nun bei 200 Grad 20 Minuten. In der Zwischenzeit rühren Sie den Puderzucker mit dem Wasser und dem Rumaroma zu einer dickflüssigen Masse und geben sie über den noch heißen Kuchen.
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Zuletzt Schokolade, Zitronat und Haselnüsse oder Mandeln kurz unterheben. Den Teig auf dem Backblech im Backrahmen glatt streichen und backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3 Verzieren Puderzucker sieben und mit so viel Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Puderzuckerguss auf dem Gebäck verstreichen und fest werden lassen. Den Backrahmen entfernen und das Gebäck in Rauten (etwa 4 x 4 cm) schneiden. Zum Verstreichen des Teiges einen Tortenheber benutzen, den Sie zwischendurch öfter in heißes Wasser tauchen. Wir empfehlen, das Berliner Brot bei Ober-/Unterhitze zu backen. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Berliner Brot Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 427 kJ 102 kcal 1465 350 Fett 2. 69 g 9. 28 Kohlenhydrate 17. 42 60. 08 Eiweiß 1. 71 5. 91 g
Zutaten Für 50 Stück 3 Eier EL Wasser (warm) 375 Gramm brauner Zucker 100 Zuckerrübensirup 2 Rum (oder 1 Fläschchen Rumaroma) 0. 25 TL Nelkenpulver 1 Zimt (gut gehäuft) Schokolade (geschmolzen) Mehl Backpulver (gehäuft) 200 Mandeln (ganz, ungeschält) Zitronat (gewürfelt) 150 Puderzucker (heiß) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier mit 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Esslöffelweise 250 g braunen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist. Nach und nach Zuckerrübensirup, Rumaroma, gemahlene Nelken, Zimt, erwärmte Schokolade und Mehl, mit Backpulver vermischt, unterrühren. Zum Schluss die ganzen Mandeln und die Zitronatwürfel dazugeben und die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen. In einem auf 200–220°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und 15–20 Min. backen. Aus Puderzucker und heißem Wasser einen Zuckerguss machen und damit vorsichtig das noch heiße Gebäck bestreichen. In kleine Rechtecke schneiden und abgekühlt in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
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