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Durch Zugabe von Citronensaft wird dieser Effekt verstärkt. Der Teig bekommt eine erhöhte Gärstabilität, die Gebäckkrume wird großporig und behält ihre Stabilität. Wurzelbrot mit Bärlauch aus Dinkel- und Weizenmehl - Ninamanie. Dadurch wird die Genussfähigkeit erhöht, da die Krume beim Kauen nicht ballt. Honig oder evtl. Zucker und Citronensaft ersetzen dir somit professionelle Backhilfsmittel –, dass du mir eine große Freude bereiten kannst, indem du mir einen Kommentar schickst?
Sind wir mal ehrlich: Eigentlich sieht so ein Wurzelbrot aus wie ein Unfall in der Backstube, der aus reinem Geiz ins Verkaufsregal gewandert ist, oder? Ich bin mir ehrlich gesagt auch nicht sicher, ob sich die Entstehungsgeschichte nicht genau so oder zumindest recht ähnlich zugetragen hat. Der Lehrling hat mal wieder das Ciabatta ver semmelt (man beachte den strategisch perfekt platzierten Wortwitz! )? Ach, egal. Wir wursteln den Teig einfach trotzdem irgendwie zusammen, erfinden einen klingenden Namen dafür und fertig. Irgendjemand wird's schon kaufen. Wenn ich so darüber nachdenke: Ich wette, genau so entstand das Wurzelbrot! Und damit sollten wir diesem Lehrling eigentlich dankbar sein, denn durch die eigenwillige Form bekommt das Wurzelbrot eine ganz eigene Struktur. Außen knusprig, innen mit einer fluffigen, weichen Krume. So ein richtig handfestes Ding, das sowohl dünn aufgeschnitten zum Frühstück passt, sich aber genauso gut grob aufgerissen beim Grill-Happening macht.
K nusprige Kruste und großporige Krume – ein Brot zum Reinbeissen! Tipps und Tricks: Mit der exakt gleichen Vorgehensweise wie beim Brot kannst du ebenso knusprige Wurzelbrötchen herstellen. Statt 2 Teile, rollst du den Teig auf eine Länge von ca. 50 cm aus, schneidest 10 x 5 cm Stückchen und drehst diese zu "Wurzeln". Die Garzeit solltest du auf 40 Minuten verkürzen und gebacken werden die Brötchen bei 230°C ca. 18 Minuten. Wenn du die Rezeptur verdoppelst, kannst du von der Hälfte des Teiges Wurzelbrot, von der anderen Hälfte des Teiges Brötchen herstellen. Zuerst backst du die Brötchen, anschließend die Brote. Du kannst das Brot veredeln, indem du 50 g gehackte Walnüsse oder 50 g gehackte Oliven zusetzt Wusstest Du? –, dass Mehl ca. 2% wasserlöslichen Zucker beinhaltet? Dieser Zucker dient der Hefe als Nahrung zur Bildung von dem Gärgas CO2. Durch Zugabe von Honig erhält die Hefe auf natürliche Weise mehr Nährstoff und dadurch stärkere Gärkraft. –, dass Eiweiß zur Gerinnung durch Hitze und Säure der Gebäckkrume Stabilität verleiht?