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Nutzen Sie für die Salzlake zum Räuchern große Plastikgefäße. imago images / Norbert Schmidt Nass- oder Trockensalzen? Neben dem Nasssalzen in einer Lake, gibt es auch die Möglichkeit, den Fisch trocken zu salzen und damit auf die Salzlake zu verzichten. Diese Salzung ist vor allem für dünne Filets vorzuziehen, da diese in einer Lake schnell austrocknen und ihren Geschmack verlieren können. Bei der Trockensalzung ist die Einlegezeit mit einer Dauer von bis zu zwei Stunden erheblich kürzer als bei der Nasssalzung in der Salzlake. Der Fisch wird dabei sowohl von außen, als auch von innen mit salz eingerieben oder bestreut. Die benötigte Salzmenge berechnet sich aus dem Gewicht des Fisches und sollte nicht mehr als 5 Prozent davon ausmachen. Nutzen Sie dafür einfach einen normalen Salzstreuer, um das Salz gut dosieren zu können. Der Nachteil am Trockensalzen ist im Gegensatz zur Salzlake das höhere Risiko des Fehlsalzens. Fische räuchern salzlake. Hierbei kann es schneller zum Versalzen des Fisches kommen, als auch dazu, dass der Fisch unregelmäßig gesalzen ist.
Moin Moin, mein Grundrezept: ca. 1, 5 Liter pro kg Fisch 50-60gr Kochsalz pro Liter Wasser 5 Wachholderbeeren je Liter Wasser 10 Senfkörner je Liter Wasser 2 Lorbeerblatt je Liter Wasser Alles in einen Topf mit etwa 1/4 bis 1/3 der Wassermenge aufkochen bis das salz aufgelöst ist (sollte sich es nicht ganz auflösen etwas Wasser nachgeben) danach mit der übrigen Wassermenge aufgießen und abkühlen lassen nun den Fisch ca. 12 Stunden einlegen. Im Anschluss abtrocknen und während der Räucherofen einheizt die Fische zum Trocknen aufhängen. Aal, Forellen und Makrelen vor dem Räuchern in Salzlake mit Sud einlegen - Anleitung - YouTube. P. S. ich entnehme immer die Kiemen da sich diese mit Wasser vollsaugen und es später nicht so appetitlich aussieht Meine Laake hat 60% und wirkt mindestens 12 Stunden ein. Ich hoffe du meinst 6% Oh shit, danke für den Hinweis! 60gr pro Liter Wasser Zum Einlegen haben sich übrigens Vakuumbeutel bewährt (das Gerät muss eine Stoppfunktion haben! ) Was nicht ist kann ja noch werden. Gute Geräte sind schon relativ günstig zu bekommen und selbst ich als Kitchentoolhasser weiß die Dinger sehr zu schätzen!
Diese Anleitung soll Ihnen beim "ersten" Räuchern helfen und Ihnen einen Einblick in die Welt des Räucherns geben. Wir haben versucht die Theorie so klein wie möglich zu halten und einen praxistauglichen Leitfaden zu entwerfen. Diese Räucheranleitung wurde in Kooperation mit den Fischern der Fischerei am Wolziger See entworfen, die auf eine jahrhundertlange Tradition ihres Berufes am Standort zurückblicken können. 1. Pökeln der Fische Der Fisch muss vor dem Schlachten mit mehreren kräftigen Schlägen (mittels Holzknüppel) auf den Hinterkopf betäubt wird der Fisch geschlachtet und ausgenommen. Hierbei ist zu beachten, dass auch die Kiemen entfernt werden müssen. Der Fisch muss nach dem Schlachten gründlich von außen und innen gesäubert werden. Aale müssen zudem vor dem Schlachten entschleimt werden. Hierzu eignet sich am besten in Wasser verdünnter Salmiakgeist. Salzlake zum räuchern von fisch. Nun wird der Fisch in einer Salzlake(NaCl) eingelegt. Vorher gefrorene Fische in einer 8% Salzlake und frische Fische in einer 10% Salzlake.
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