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Sie liegen mir genauso am Herzen wie der heutige Brombeer-Vollkornkuchen mit Quark-Mürbeteig und Schmand-Guss: Brombeer-Holunder-Kuchen Brombeer-Tarte mit Zimt-Sahne Wir haben jedes Krümelchen, jedes Beerchen davon geliebt! Zutaten Quark-Mürbeteig: 250 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 125 g Quark 40% 80 g Butter 80 g milder Honig 1 Ei Füllung: 750 g Brombeeren 2 Eier 125 g milder Honig 1 TL Ceylon-Zimt 1 TL Vanillepaste 40 g Dinkelvollkornmehl 200 g Sauerrahm, 10% 100 g Quark 40% So geht es Für den Quark-Mürbeteig Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Salz vermischen. Eine Mulde formen und das Ei hineingleiten lassen. Den Honig, den Quark und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Brombeerkuchen mit schmand images. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles rasch zu einem Teig kneten. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Brombeeren verlesen, eine kleine Handvoll zum Anrichten zur Seite stellen. Für den Guss die Eier schaumig schlagen, Honig hinzufügen und unterschlagen.
Eine 9-Zoll-Springform oder eine quadratische Backform leicht einfetten und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Backpulver, Backpulver, Natron und Zucker verrühren. In der Mitte eine Vertiefung machen. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier verquirlen, bis sie vermischt sind. Die saure Sahne, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie vermischt sind. Brombeerkuchen Mit Schmand Rezepte | Video Rezepte. Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie vermischt ist. Gießen Sie die Sauerrahmmischung in die Mehl-Zucker-Mischung. Mit einem Spatel umrühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Der Teig wird sehr dickflüssig. Gießen Sie ⅔ des Teigs in die vorbereitete Pfanne. Streuen Sie 1 Tasse Brombeeren über den Teig. Den restlichen Teig über die Brombeeren träufeln und mit einem versetzten Spatel glatt streichen. Mit den restlichen Brombeeren belegen und die Beeren leicht in den Teig drücken. Den Kuchen vor dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung: Bei diesem Rezept für Brombeerkuchen, zuerst die Brombeercreme vorbereiten. Dazu Brombeeren mit dem Pürierstab roh pürieren. Dabei den Stab immer ziemlich auf dem Boden der Schüssel bewegen, denn dies spritzt sehr. Eine hochgezogene Küchenschürze ist zu empfehlen. Eine hitzebeständige Porzellanschüssel bereitstellen, welche anschließend gut in einen Topf ins Wasserbad passt. In diese Schüssel die pürierten Brombeeren durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Dazu gibt man 3 Eier, 50 g Butter in Flöckchen und 4 EL Sahne. Brombeer Kuchen Mit Schmand Rezepte | Chefkoch. Alles mit einem Rührlöffel durchrühren. Die Schüssel in einen Topf mit kaltem Wasser setzen. Die Schüssel sollte so im Wasser stehen, damit nichts vom kochenden Wasser in die Creme spritzen kann. Herdplatte aufdrehen, das Wasser zum Kochen bringen, die Creme mit einem Rührlöffel immer wieder umrühren bis sie anfängt dicklich zu werden. Dies fängt so ungefähr nach 12 – 15 Minuten an, dickt dann aber ziemlich rasch ein. Da sollte man sich ganz und gar auf die Brombeercreme konzentrieren und ständig umrühren.
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Zimt, Vanille, Salz und Dinkelvollkornmehl dazugeben und langsam unterrühren, ebenfalls Sauerrahm und Quark. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten. Den geschmeidigen Teig als Boden in die Springform drücken, dabei einen Rand hochdrücken. Die Brombeeren auf den Teigboden in der Springform verteilen. Darüber den Guss gießen und die Form einige Male auf die Arbeitsfläche aufstoßen, damit sich die Gussmasse gleichmäßig verteilt. Den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen leicht abkühlen lassen, vom Rand der Springform lösen. Erst wenn er völlig abgekühlt ist, vom Springformboden abheben. Mit einigen frischen Brombeeren anrichten und nach Belieben mit Schlagsahne servieren. Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss - süßes Glück aus der Hecke - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Ob Brombeer-Vollkornkuchen auch akzeptabel zum Frühstück ist? Die geballte Ladung Brombeeren qualifizieren ihn bestimmt dazu. Ein absoluter Einserkandidat für Nachtisch und zum gemütlichen Kaffeenachmittag ist er auf jeden Fall. Und nicht nur zum Sonntagskränzchen!
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