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Dann jede Scheibe vom Kunstdarm befreien und abwechselnd eine Scheibe weißen, eine Scheiben roten Saumagen auf zwei Tellern verteilen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Unser Hausmacher Schwartenmagen – Wurst & Schinken für Jedermann. Aus Essig, Öl, der Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Wurstscheiben mit der Gabel mehrmals leicht einstechen, dass die Marinade besser einziehen kann und der Schwartenmagen leichter sauer wird. Dann die Zwiebelringe auf die beiden Teller über dem Pressack verteilen und die Marinade darüber gießen. Jeden Teller mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Pressack mit Musik wird mit frischem Bauernbrot serviert.
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