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Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. 4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten, dabei leicht mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen, 1—2 El Öl zugeben und darin das Gemüse 10—15 Minuten hellbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Portwein zugeben, Fleisch in den Bräter geben, mit Wildfond auffüllen und aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1—2, Umluft 150 Grad) auf der unteren Schiene 1:45 Stunden zugedeckt garen. Nach 1 Stunde Rosmarin, Lorbeerblätter und Salbei zugeben. Gulasch aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen und 1-mal aufkochen. Eventuell die Sauce mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Rezept rehgulasch mit rotwein. Gulasch mit Salz und nach Belieben mit restlicher Gewürzmischung abschmecken. Gulasch mit Knödeln und Preiselbeeren servieren oder für den Vorrat heiß in sterilisierte Gläser füllen. Tipp Tipp: Das Gulasch ist im Kühlschrank 3—4 Tage haltbar und lässt sich gut einfrieren.
Herbstliche Küche: Wildgerichte sind bei Feinschmeckern sehr beliebt, denn das Fleisch schmeckt sehr aromatisch und lässt sich vielseitig zubereiten. Besonders raffiniert ist die Kombination mit gehaltvollen Rotweinen - wie unserem Regent. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit! Unsere Weinempfehlung zur herbstlichen Küche: Mehr über das Paket Regent Entdecker-Paket: Perfekt zur herbstlichen Wild-Küche. Rehgulasch mit rotweinsauce. Dieses Paket für Rotwein-Fans zeigt die Rebsorte Regent in unterschiedlichen Facetten: Erschmecken Sie die fein eingebundenen Tannine des Wertheimer Tauberklinge Regent. Beim Tilman halbtrocken umschmeicheln würzige bis fruchtige Noten Nase und Gaumen. Absolutes Glanzstück dieses Pakets ist der gehaltvolle Franken Regent - im Barrique gereift. Im 6er-Probepaket.
Den Speck in Streifen schneiden und im Öl kross anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Weintrauben enthäuten und halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Weintrauben bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Reh-Gulasch mit Spätzle und Preiselbeeren Rezept | Küchengötter. Beim Servieren den Speck und die Weintrauben über das Rehgulasch geben. Meine Tipps: Wenn ich keine ganze Sellerieknolle gebrauchen kann, nehme ich Suppengemüse. Hier sind dann auch schon Karotten dabei. Der Koriander muss gemahlen sein. Keine Korianderblätter verwenden, das schmeckt ganz anders. Man kann das Gulasch auch mit Hirschfleisch machen. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie noch mit Speisestärke binden.