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Die Haxe wieder dazulegen und im Backofen für ca. 2 Stunden garen bis die Haxe weich ist. Wenn Flüssigkeit verdampft ist, immer wieder etwas von dem Fond angießen, dabei die Haxe immer wieder wenden und mit dem Bratensaft übergießen. 9. Die Haxe aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten im geöffneten, ausgeschalteten Ofenrohr ruhen lassen. 10. Das Schmorgemüse mit dem Fond durch ein Sieb streichen und cremig einkochen. 11. Für die roten Zwiebeln die Zwiebel schälen und halbieren. Den Strunk ausschneiden und die Zwiebel in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln in Salzwasser kurz blanchieren und lauwarm abspülen. Mit dem Essig und Olivenöl marinieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Rezept kalbsragout italienisch deutsch. 12. Petersilie mit der Zitronenschale und dem Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. 13. Oliven entsteinen und grob hacken und ebenfalls zu den Zwiebeln geben und gut durchrühren. 14. Für die Polenta das Wasser mit den Kräutern aufkochen, mit Salz abschmecken und die Kräuter wieder aus dem Wasser nehmen.
15. Butter ins Wasser geben und das Polentamehl langsam einrieseln lassen. 16. Polenta kurz aufkochen und für ca. 20 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Immer wieder umrühren. Zum Schluss das Olivenöl einrühren. 17. Zum Anrichten die Kalbshaxe vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Polenta auf einem Teller anrichten. Leckere Weihnachten: Panettone mit Lievito Madre - Graziella's Food Blog. Kalbshaxe darauf legen und mit der Sauce beträufeln. Die Zwiebeln – Oliven - Gremolata darüber geben und servieren. 47 abgegebenen Stimmen.
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