Kleine Sektflaschen Hochzeit
Noch vor einigen Monaten diskutierte nahezu ganz Deutschland über die steigenden Butterpreise. Die Kunden von Jean-Yves Bordier können darüber nur müde lächeln. Zwischen ungefähr sechs und zwölf Euro kostet ein 125 g Päckchen seiner Butter. Dafür handelt es sich aber auch wahrscheinlich um die beste Butter der Welt. Butter von bordier red. Schon oft haben wir hier im Blog über Luxus-Genussmittel berichtet. Seien es die besten Champagner, Whiskys, Zigarren oder die teuersten Lebensmittel der Welt. Heute aber geht es um ein Produkt, das für die meisten von uns so selbstverständlich ist, dass wir uns nur wenig Gedanken über seine Herkunft und den Geschmack machen. Noch extremer zeigt sich diese Selbstverständlichkeit, wenn dann um Preiserhöhungen von 40 Cent diskutiert wird. Dass aber auch hinter so etwas Einfachem wie Butter eine ganz besondere Leidenschaft und Liebe stecken kann, zeigt der französische Buttermeister Bordier. Wie zu Großvaters Zeiten Bordier sieht in der Industrie keine Konkurrenz für sein Handwerk.
Wie bekommen wir ganz auf die Schnelle eine frische »Beurre à la vanille de Madagascar« zu uns nach Hause? Die Herstellung von selbstgebutterter Vanille-Butter ist keine Zauberei und für das Paris-Feeling zu Hause oder als Gastgeschenk kann ich die, wirklich nur ganz kleine Mühe, sehr empfehlen. Einfach die beste Sahne die ihr auftreiben könnt in eure Küchenmaschine gießen und ganz entspannt – aber mit Spritzschutz – zuschauen, wie aus kalter Sahne Butter wird. Danach noch mit Vanille und einem Hauch Cassonade gaaaanz leicht süßen. Süßschnäbel dürfen natürlich auch etwas mehr vom Rohrohrzucker als in meinem Rezept angegeben nehmen. Vanille-Butter – nicht nur für den süßen Gaumen! Wer jetzt denkt, dass Vanille-Butter nur für den süßen Genuss ist, der liegt ganz falsch. Auch zu Fisch und Hummer schmeckt sie ganz vorzüglich. Le Beurre Bordier - auf dem Butter-Olymp - Chez MatzeChez Matze. Aber natürlich passt sie immer zu Baguette, Brioche und auch zu Crêpes. Für dieses Rezept habe ich sie mal mit einem Roggenbrot getestet und war seeehr positiv überrascht.
Die unterschiedliche Nahrung der Kühe ob frisches Gras im Sommer oder Sillage im Winter hat auch Einfluss auf den Geschmack der Butter. Die Milch kommt in ein Edelstahlfass und wird dort 1, 5 Stunden gerührt. Aus diesem Arbeitsschritt bekommt sie ihren Zusatznamen – Beurre de Baratte = Fassbutter. Sie flockt weiß aus und schwimmt in einer weißen Molke. Mit Eiswasser wird die Masse heruntergekühlt, zieht sich so weiter zusammen, wird abgeschöpft und – hier kommt wieder der Luxusfaktor Zeit ins Spiel – ruht dann für 3 Tage. Der nächste Schritt ist die Malaxage, das Kneten. Bordier setzt hier auf alte Materielien. Holz. Zwischen einer Holzscheide und einer Holzrolle wird die Butter geknetet. Butter von bordier youtube. Solange bis die Butter anfängt zu singen, Bordier nennt es das Weinen. Die Butter weint, sie verliert beim Kneten tropfenweise das Wasser. Im Laden in der Rue d'Orme kann man dann die letzten Schritte noch beobachten. Geschickte Hände stechen die 125 g Portionen aus einem großen Butterklotz und schlagen es mit zwei Holzpaddeln in Form.
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Anlass war ein Bericht der NDR-Sendung "Markt" am 22. April 2013 über besorgniserregende Benzolmengen in Erfrischungsgetränken. Diese enthielten die kritische Kombination aus Benzoesäure und Ascorbinsäure. Zur Sicherheit veranlasste die Stiftung Warentest daraufhin eine Nachprüfung auf Benzol. Immerhin stand in der Zutatenliste von fünf Wässern der Konservierungsstoff Benzoesäure. Ascorbinsäure war danach nicht enthalten. Kaufland wasser mit geschmack und. In Erfrischungsgetränken mit Fruchtanteil bewahrt sie vor allem die schöne orange oder gelbe Farbe. Benzol-Funde verschlechtern die Noten Für die Veröffentlichung im gedruckten test-Magazin kamen die Schadstoff-Befunde zu spät, doch jetzt liegen die abgesicherten Befunde vor. Die Folge: Einige Bewertungen ändern sich: Das Schadstoffurteil von Vitrex Kirsche verschlechtert sich von befriedigend (3, 1) auf mangelhaft (4, 9) und das test-Qualitätsurteil von ausreichend (4, 5) auf mangelhaft (4, 9). Das Schadstoffurteil für Penny/Elitess aqua Kirsch heißt jetzt ausreichend (4, 3) statt zuvor sehr gut (1, 0) und für Volvic Kirsche befriedigend (3, 5) statt befriedigend (2, 8).