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Ein SmartAging® Vorreinigungs-Programm sorgt nach jedem Reifezyklus für perfekte hygienische Ausgangsbedingungen. Geringer Gewichtsverlust Rindfleisch liegt nach 4 Wochen Reifezeit am Knochen bei gerade einmal ca. 7-8% und nach 6 Wochen bei ca. 12% Gewichtsverlust. Diese Werte suchen ihresgleichen und machen sich im Portemonnaie direkt bemerkbar. Gastronomie Kühlschränke - Kühltechnik | willhaben. Funktionelles prämiertes Design Ausgezeichnet mit vielen renommierten Designpreisen ist der DRY AGER® Reifeschrank die garantiert beste Wahl. Der Innenbehälter wirkt antibakteriell und ist so geformt, dass eine Reinigung erleichtert und die Bildung von Schmutzecken vermieden wird. Die Bodenfläche fällt nach hinten ab, damit Flüssigkeiten nicht aus dem Gerät laufen können. Die integrierten DX LED Premium Lichtleisten, die beidseitig in der Türe integriert sind, leuchten die Lebensmittel im Reifeschrank perfekt aus.
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Das Fleisch gewinnt dabei noch einmal einen ganz intensiven, je nach Sorte sehr würzigen Geschmack. Am meisten wird es bei Rindfleisch direkt am Knochen angewandt, z. beim Côte de Boef oder beim Tomahawk-Steak. Bei 21-28 Tagen reifen sie am besten bei einer Temperatur von 1, 5 bis 1, 8 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 82%. Manche Dry-Aging-Spezialisten lagern Rindfleisch bis zu fünf Wochen, man muss jedoch wissen, dass das Fleisch immer mehr an Gewicht verliert, je länger man es reifen lässt. Bei Gourmets immer beliebter wird auch das Dry Aged Pork, gereiftes Schweinefleisch am Knochen, z. Dry ager gebraucht flat. dem Schweinskarree. Wer nicht mehrere Wochen auf sein Fleisch warten möchte, kann es natürlich auch kürzer reifen lassen. Allerdings müssen hier Mindestreifzeiten eingehalten werden. Denn nach dem Schlachten wird das Fleisch zunächst fest und zäh. Es braucht also Zeit, um langsam wieder zarter zu werden. Rind- und Wildfleisch sind nach 8-14 Tagen, Schweine- oder Geflügelfleisch bereits nach 10-14 Tagen ausreichend gereift.
Die Profivariante verfügt noch über einen Aktivkohlefilter und über eine UVC-Entkeimung, was sich für mich erst einmal sehr interessant und sinnvoll anhört, allerdings gestalltet sich die Technische Umsetzung im Kühlraum selbst etwas schwierig. Die Idee ist nun die Luft unten im Gerät abzusaugen, außen nach oben zuführen, dann durch einen Luftaufbereiter ( Filtern, entkeimen, heizen und befeuchten) zu leiten. Die aufbereitete Luft würde dann wieder von oben am Kühlaggregat vorbei in den Kühlraum eingeleitet werden. Vorteil wäre, wenig bis gar keine technische Einrichtungen im Kühlraum, was keinen Platz vergeudet und die Reinigung vereinfacht. -Luftaustausch: Der Luftaustausch erfolgt doch hauptsächlich, zum abführen Verbrauchter und keimbelasteter Luft, sowie zur Anreicherung mit Sauerstoff. Dry ager gebraucht 5. Liege ich da richtig? Kann durch diese aufwendige Luftaufbereitung der Luftaustausch gesenkt werden, was sich positiv auf die Energiebilanz auswirken dürfte? - Luftfeuchtigkeit: In einem Beitrag habe ich einmal eine Reifetabelle gesehen, die ich leider nicht mehr finde, und nicht weis ob diese für Dry aged oder Salami war.