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Die Beilagen Traditionell werden zum fränkischen Schäufele spezielle Kartoffelklöße gereicht. Auch diese schmecken handgemacht besser als gekaufte. Dazu bedarf es etwa 800 g Kartoffeln, die am besten am Vortag gekocht werden. Die Kartoffeln sind zu schälen und durch die Spätzlepresse zu drücken. Die Masse wird nun mit etwas Salz abgeschmeckt und in Verbindung mit 200 g Kartoffelmehl zu einem weichen, klebrigen Teig geknetet. In Franken werden die Kartoffelklöße zum Schäufele mit getoasteten Weißbrotstückchen gefüllt. Dazu wird der Teig mit der Hand flachgedrückt und 3 bis 4 Brotwürfel daraufgelegt. Anschließend wird der Teig zusammengeklappt und in einen Kloß in der Größe eines Tennisballs geformt. Die fertigen Klöße werden jetzt in einen großen Topf mit Salzwasser gegeben, wo sie etwa 20 Minuten ziehen. Das Wasser selbst darf dabei jedoch nicht kochen. Schäufle: Krustenbraten made in Franken – mit Kraut |AEG Geschmackssachen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie servierbereit. Das Schäufele kann mit einer Salatgarnitur aus diversen Blattsalaten der Saison serviert werden.
Hauptspeisen Ein richtig röscher Krustenbraten ist für viele Bratenfreunde das Nonplusultra – vor allem in Bayern. Christian Mittermeier, fränkisches Foodgenie und anerkannter Spitzenkoch, zeigt seine Lieblingsvariante: Das Schäufele! Schwierigkeitsgrad leicht Kochsteps 1 Fleisch waschen und abtrocknen. In die Schwarte kleine Vierecke einschneiden, mit Salz einreiben. Zwiebel schälen und halbieren. Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden, Sellerie klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Gewürzen, der Brühe und dem Bier in den Bräter geben. Die Schäufele mit der Schwarte nach unten in den Bräter setzen. 2 Das Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und in Streifen von 0, 5cm schneiden. In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Fränkischer krustenbraten rezepte. Weißkraut zugeben, mit Salz, Zucker und Kümmel würfen und kurz anschwitzen. Das Kraut mit Essig und Malzbier ablöschen. 3 Die Schäufele und das Bayrisch Kraut in den AEG ProCombi Plus Dampfgarer geben garen: Einschubebene 2 // Programm "Feuchtgaren" // Einstellung "Feuchtigkeit, niedrig" // 140°C // 60 Minuten.
1. Die Schwarte vom vorgerichteten Fleisch rautenförmig einschneiden, und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf kräftig einreiben. 2. Den Backofen auf 220° vorheizen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, und mit 1/4 l kochendem Wasser angießen und braten bis das Wasser vollkommen verdampft ist. 3. Das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark, Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter zugeben kurz angehen lassen, den Braten mit Schwarte nach oben in den Bräter geben und immer mit etwas Brühe bezw. Bier aufgießen. 4. Insgesamt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Wer die Schwarte kross haben möchte, den Braten auf dem Rost zu Ende grillen. Fränkischer Schweinekrustenbraten mit Kloß und Soß´ und Krautsalat - foodundco.de. 5. Die Soße in einen kleinen Topf passieren, mit dunklem Soßenbinder binden und nachGusto abschmecken.
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