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Aber es bleibt leider auch nicht die köstliche Frische, die Buttermilch naturgegeben mitbringt. Was die Buttermilch definitiv bewirkt, ist eine Reduktion des Lammgeschmacks. Also taugt in Buttermilch eingelegtes Lammfleisch vor allem für Menschen, die eigentlich gar kein Lammfleisch mögen. Nun könnte man ja sagen, dann sollen sie es doch einfach nicht essen. Aber diese Lammfleischgeschmacksreduktion kann eine Brücke bauen zwischen ich mag kein Lammfleisch und ich taste mich jetzt an den Geschmack doch mal heran. Und Brücken zu bauen ist immer gut, zwischenmenschlich und kulinarisch. Eine Woche später habe ich die Lammschulter übrigens noch einmal zubereitet, wieder wegen Freundesbesuch. Im Gusseisenbräter, mit Knochen, ohne Vorabmarinade. Der Fettdeckel wurde von mir kreuzweise eingeschnitten und dann energisch mit Salz einmassiert. Geniale Lammkeule im Römertopf von Kassiopeia1 | Chefkoch. Nach dem Anbraten kamen Rosmarin, Knoblauch und ein paar zerdrückte Kapseln grüner Kardamom dazu. Nach dem Schmoren kam der Deckel vom Bräter und die Schulter für circa 10 Minuten unter den Backofengrill.
Den Schmorfond in eine Casserole passieren, etwas abstehen lassen, entfetten, dann auf die Hälfte einkochen, ev. leicht mit angerührter Speisestärke sämig binden, nachschmecken. Anrichtevorschlag: In dicken Scheiben geschnitten auf vorgewärmten Tellern mit etwas Sauce anrichten, den Rest extra reichen. Dazu schmecken z. b. Rosmarin Kartoffeln, Kartoffelgratin, Bäckerin Kartoffeln, Ratatouille, Tomaten oder Böhnchen. Zubereitungsart Es wurden keine Arbeitsschritte gefunden! Durchschnittliche Bewertung (0 / 5) 0 5 0Personen bewerteten dieses Rezept Download PDF Verwandte Rezepte: Lammrücken grillen+ 3 Tipps fürs Gelingen Geschmorte Lammkeulen / Scheiben Kalbsblankett, "Blanquette de veau" Hamshuka Minutensteak vom Lamm mit Bäckerinkartoffeln und leckerem Pfannengemüse
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