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[Anzeige] Metzgerei Boneberger aus Bayern – beste Fleisch- und Wurst-Qualität seit über 55 Jahren || Was steht bei mir in Sachen Kulinarik und Genuss an erster Stelle? – Richtig! Qualität, Qualität und Qualität! Wenn dazu dann auch noch Regionalität und Vielfalt hinzukommen, bin ich happy. Darum freue ich mich total, dass ich euch in sechs Artikeln die bayerische Metzgerei Boneberger aus Schongau vorstellen darf. Wir schauen uns die Unternehmensgeschichte, den Backround, das Sortiment und alles was Boneberger ausmacht an. Freut euch auf Überraschungen und Besonderheiten aus der Welt von Boneberger – und klar, natürlich wird auch gründlich aus den Theken probiert und verkostet. In diesem ersten Teil werfen wir einen Blick auf die Geschichte und Philosophie der Metzgerei Boneberger. Seid ihr dabei? – Dann los! Frische, Regionalität und beste Qualität stehen bei der Metzgerei Boneberger an erster Stelle. Inzwischen wisst ihr Bescheid: Bevor es ans Verkosten geht, gibt's bei mir immer ein wenig Backround-Wissen.
Metzgerei Boneberger GmbH Die Metzgerei Boneberger GmbH ist ein Unternehmen der Metzger-Branche mit ca. 17 Filialen und Sitz in Schongau (Bayern). Standortfaktoren und Expansionsstrategie Ob das angebotene Ladenlokal für Metzgerei Boneberger geeignet ist, hängt an einer Reihe harter und weicher Standortfaktoren. Gemäß der Expansionsstrategie werden die avisierten Märkte mit einem oder mehreren Filialkonzepten bearbeitet. Aus der Markt- und Standortanalyse ergibt sich die grundsätzliche Eignung des lokalen Marktes. Liegt das angebotene Ladenlokal beispielsweise in einer der gewünschten Städte, dann können bereits die Voraussetzung für die richtigen Makrolage, gegeben sein. Erst wenn die Immobilie sich an einem geeigneten Standort befindet, wird das angebotene Ladenlokal überhaupt weiter analysiert. Die weitere Prüfung der Ladenimmobilie umfasst die Mikrolage sowie die Eigenschaften des Ladenlokals. Maßgeblich für die Mikrolage ist die eigentlichen Lagegüte, wie eine Top-Lage oder Verkehrslage sowie das direkte Umfeld.
Die Anfänge der Metzgerei Boneberger – 1966 begann alles mit der Übernahme der Traditionsmetzgerei Großmann in Schongaus Altstadt. Schon damals fand die Metzgerei großen Zuspruch bei den Schongauern, die Beliebtheit und auch der anfängliche Schlachtbestand von gerade einmal fünf Schweinen und einem halben Rind wuchs parallel zu der stetigen Optimierung, Modernisierung der Metzgerei. Boneberger wird durch die herausragende Qualität, die eigene Schlachtung und in Verbindung mit der Schongauer Niederlassung immer bekannter; der Zuspruch wächst. Folglich wurde aus dem kleinen Metzgereibetrieb der 60er Jahre ein größeres Metzgerei-Fachgeschäft. 1992 dann, eröffnet Boneberger die erste Fachmetzgerei außerhalb von Schongau, gelegen in Landsberg am Lech. Auch hier stehen "beste Qualität", "traditionelles Metzgerhandwerk" und die "altbewährte Hausmacher-Qualität", welche Boneberger auszeichnet, an oberster Stelle. "Hausgemacht" heißt bei Boneberger übrigens bis heute auch wirklich "im eigenen Haus produziert".
Bald soll es auch Brotaufstriche geben und sogenannte Crumbles, das als Halbfabrikat in Kochrezepten als Ersatz für Hackfleisch verwendet werden kann. Heimische Pflanzen-Proteine sind rar Bei seinem veganen Plänen wollen Michael Walk und sein Sohn die selbe Qualität liefern, die die Kunden der Metzgerei auch bei Fleisch und Wurst gewohnt sind, vor allem regionale Herkunft – doch das ist bei den benötigten Zutaten gar nicht so einfach. Denn heimische pflanzliche Proteine gibt es kaum. "Die großen Hersteller bieten oft vegetarische Prodkute an, in denen Hühnereiweiß als Binde- und Geschmacksmittel genutzt wird. Das muss aber oft aus den USA und China importiert werden, das kommt für uns nicht in Frage", sagt Walk. Soja scheidet für sie grundsätzlich aus, das habe einen zu schlechten Ruf – "da weiß man letztlich nie, wo es herkommt". Sie setzen unter anderem auf Erbse, Ackerbohne, Linsen, Lupinen und Hanf. Walk war sogar schon in Niederbayern, hat unter anderem mit ehemaligen Viehzüchtern gesprochen, die wegen des Preisverfalls derzeit arg gebeutelt werden.