Kleine Sektflaschen Hochzeit
1. Lammkeule in einer Schüssel in dem Lebkuchengewürz, angestoßenen Pfefferkörnern und 2 EL Öl wenden. 2. Das Meersalz in einer Schüssel mit dem Eiweiß und ein wenig kaltem Wasser mischen. Ein Backblech mit einem Drittel des Salzes ausstreuen. Dann das Rote-Bete-Grün und den Thymian darauf geben, das Lamm darauf geben und mit dem restlichen Salz bedecken. Die Rote Bete an den Rand auf das Blech legen. 3. Im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 2 Stunden 30 Minuten backen. 4. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass sämtliches Weiß entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen und in einer Schüssel den Saft auffangen und mit den Filets mit dem restlichen Öl, Orangenmarmelade, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. 5. Am Ende der Garzeit das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in der Kruste noch 10 Minuten ruhen lassen. 6. Lamm im salzmantel 4. Die Rote Bete wie Pellkartoffeln pellen und heiß in Spalten schneiden. 7. Den Raukesalat auf einer Platte anrichten, die Rote-Bete-Scheiben draufgeben und mit dem Orangen-Dressing nappieren.
Papageifisch im Salzmantel Für 4 Personen 1 Papageifisch ca 3 - 4 kg (frisch aus der Fischtheke) - bitte vorbestellen – 4 kg Meersalz (z. B. Castro Marim) 6 Eiweiß 150 ml Wasser schwarzer Pfeffer (z. Carmencita) Rosmarin (aus der Gemüsetheke) Knoblauch (aus der Gemüsetheke) 1 Zwiebel (aus der Gemüsetheke) 2 Zitronen (aus der Gemüsetheke) Für den ausgenommenen Papageifisch den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fisch schuppen und die Flossen mit einer Schere abschneiden. Den Fisch innen und außen waschen und trocken tupfen. Lamm im salzmantel 8. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen. Die Bauchhöhle des Papageifisches mit dem Rosmarin, dem Knoblauch sowie den Zitronen- und Zwiebelscheiben füllen. Die Eiweiße leicht anschlagen und mit dem Meersalz und 150 ml Wasser gut mischen. Ein Drittel der Salzmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den gefüllten Papageifisch darauf legen und mit der restlichen Salzmasse gut umhüllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
Und kein Ende Auf dem Grill haben es sich inzwischen einige Paprika-Schoten bequem gemacht und weitere Beilagen haben sich auf dem Tisch platziert. Das alles gehört nicht unbedingt zum Gericht, schmeckt aber trotzdem und liefert eine glaubhafte Motivation, um noch etwas mehr Wein zu trinken – selbst als der Fisch längst verputzt ist. Irgendwann ersetzt Gebabbel das Essen an der langen Tafel vor dem Eingang des Restaurants. Alles ist jetzt im ruhigen Fluss. So ist das eben wenn eine Französin, ein Syrer, ein Niedersachse und jede Menge Hessen an einem Tisch über der Modau sitzen. Vor der Goldenen Nudel in Ober-Ramstadt. Gekocht haben Angi und Ingo Hablik und jede Menge Helfer haben dekoriert, geschnippelt und geschleppt. Gegessen haben dann noch mehr. Fisch im Salzmantel :: ich-koch.de. Dabei haben wir dann auch sehr gern geholfen und ganz deutlich das Wort "Kamerun-Lamm" gehört. Aber das ist eine andere Geschichte. Fotografie und Bildbearbeitung: Thomas Hobein (Beim Schreiben gehört: So einiges von Yann Tiersen)