Kleine Sektflaschen Hochzeit
Zutaten Für 4 Portionen 1 Schalotte 170 g Butter 125 ml Weißwein 80 Fischfond weißer Pfeffer 2 El weißer Wermut Weißweinessig Salz Zur Einkaufsliste Zubereitung Schalottenwürfel in 10 g Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit Wein, Fond, Wermut und Essig ablöschen, bei starker Hitze auf etwa 70 ml einkochen. Dann durch ein feines Sieb gießen. Unmittelbar vor dem Servieren wieder aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die in Flöckchen geschnittene eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren. Kabeljau-Loins auf Tomaten-Safran-Beurre blanc von Mathias56 | Chefkoch. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Beurre blanc eignet sich besonders gut als Sauce zu Gemüse und zu feinem kurzgebratenen Fisch wie Steinbuttfilet, Lachs oder Seezunge und für gekochten Hummer und Languste.
Im foodhunter Kochbuch "SO ISST DIE STADT – MÜNCHEN" ist es ein Megarezept von Bobby Bräuer, mit vielen wundervollen Details wie Dillöl, Balsamicoperlen, Kokosgel, Litschigel, Schwarzwurzelrisotto und soufflierten Kartoffeln. Wir haben es 'runtergefahren', denn es ist ein Traumgericht für den Sommer. Zarter Saibling mit Beurre blanc. Die Beilagen können Sie ganz nach Gusto selber hinzufügen. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Rezept Bobby Bräuer, Esszimmer, 2 Sterne Zutaten für 4 Personen: 1, 5 kg Saibling im Ganzen (oder 4 Saiblingets à 120 g) ca. 1 l braune Butter (dafür braucht es ca. 1, 5 kg Butter) Fleur de Sel Braune Butter – blitzschnell auf Sternekücheniveau Für die Beurre blanc 1 Schalotte 100 g Butter, demi-sel 30 ml Weißwein 10 ml Verjus (Alternativ Weißweinessig) 50 ml Sahne (Alternativ 3 gehäufte EL Crème fraîche) Zubereitung Den Saibling küchenfertig vorbereiten und in vier gleichgroße Filets portionieren. Beurre blanc vorbereiten 2017. Beidseitig mit Fleur de Sel salzen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und die braune Butter in einer Kasserolle erwärmen.
Dabei darf sie nicht mehr aufkochen! Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, ein Hauch Chili schadet nicht. D as nächste mal werde ich sie mit Morcheln zubereiten. Aber jetzt muss ich erst einmal wieder sammeln... Ich wünsche Dir einen tollen Start in die neue Woche! Beurre blanc vorbereiten watches. Genießt euren Tag! *Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dies hat keine Auswirkung auf den Preis der Ware!