Kleine Sektflaschen Hochzeit
08 0. 024 0. 16 0. 10400000000000001 8 3. 1 0. 03975 0. 00415 0. 0032500000000000003 11044. 62 139. 26000000000002 3. 78 6. 12 142. 85999999999999 9. 54 268. 62000000000006 0. 1 37. 5 1. 15 1. 3 0. 95 4. 24444 0. 0037 0. 0007599999999999999 0. Rezept rinderfond dunkel kontrast. 0007199999999999999 0. 00993 0. 00244 0. 20376999999999998 Legende: Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate. KH = Kohlenhydrate. MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden. Weitere Rezepte aus der Kategorie Dessert-Saucen
Nicht rühren! (verhindert, dass der Fond trüb wird). Den grauen Schaum immer wieder vorsichtig abschöpfen. Währenddessen die Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kräuter mit Lorbeerblatt zu einem Bouquet garni binden. Nach den 2 Stunden Kochzeit Gemüse und Bouquet garni dazu geben. Nochmals 2 Stunden simmern lassen. Danach Fleisch, Knochen und Gemüse herausheben und den Fond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Sieb passieren. (Knochen und Fleisch nicht wegwerfen, sie können noch verwertet werden. Das Gemüse entsorgen, es ist völlig ausgelaugt). Fond erkalten lassen. In den Kühlschrank stellen und am besten am nächsten Tag vollständig entfetten. Dunkler Rinderfond von Funnyreloaded | Chefkoch. Es entstehen ca. 1, 5 Liter Fond. Der Fond geliert leicht im Kühlschrank. ZUBEREITUNG EINER REMOUILLAGE: Eine Remouillage ist eine Nach-Brühe (als Basis (statt Wasser) für den nächsten Fonds). Wir beuten Knochen und Fleisch bis zum Letzten aus, indem wir sie mit kaltem Wasser nochmals abspülen und dann wiederum, diesmal aber mit etwa 2, 5 Liter kaltem Wasser ansetzen, und dann noch einmal 2 -3 Stunden köcheln lassen.
Ihr solltet also wirklich Muse mitbringen und keine Termine im Hinterkopf haben. Aber selbstgemachter Fond ist was komplett anderes als der Gekaufte!!! Es lohnt sich wirklich, selbst Fond einzukochen. Und wo kriegt man die Knochen her??? Einfach beim Metzger fragen. Mein Metzger gibt sie bei Einkauf kostenlos dazu…
Das vorbereitete Gemüse hinein geben und für 3-4 Minuten anbraten; gelegentlich rühren. 100 ml Rotwein dazu geben und ganz verkochen lassen. Nochmal 100 ml Rotwein dazu geben und verkochen lassen. Hitze ein wenig reduzieren. Jetzt die Rinderknochen (inklusive Saft) zum Gemüse geben. Den Ansatz am Boden der Auflaufform mit ein wenig heißem Wasser lösen und dazu geben. Restlichen Rotwein sowie Rinder- und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Zutaten sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; ggf. mit etwas Brühe auffüllen. Alles verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Gewürze und Kräuter dazu geben. Deckel auflegen und alles 60 Minuten köcheln lassen; gelegentlich rühren. Nach einer Stunde den Deckel entfernen und den Fond für 90 Minuten köcheln lassen (ggf. Hitze anpassen). Gelegentlich rühren. Rezept rinderfond dunkelheit. Während dieser Zeit sollte sich die Flüssigkeit um mindestens 1/3 reduzieren. Knochen, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Den Fond mit der "Flotten Lotte" oder durch ein Spitzsieb passieren.
Das restliche Gemüse grob zerkleinern und mit den angerösteten Zwiebeln auf ein dünn eingefettetes Backblech geben. Die Knochenstücke und Beinscheibe auf ein zweites Blech geben. Gemüseblech und Kochenblech auf zwei Schienen in den Backofen geben und auf 180 Grad Umluft anrösten. Das dauerte so gut eine Stunde. Rezept rinderfond dunkel modus. Danach habe ich beide Bleche vereinigt: und dieses Mal – auch ein Tipp von Steph – drei Mal hintereinander im Abstand von ca. 15 Minuten mit einer Tasse Rotwein übergossen. Der Rotwein soll vor dem nächsten Guss schon wieder zur Hälfte reduziert sein. Danach das Gemüse, das Kräutersträußchen und die Knochen mit ca, 3, 5 l Wasser in einen großen Topf (10 l) geben. Falls auf dem Blech vom Rösten noch Reste finden (durch den Wein gab´s davon bei mir nur ein bisschen am Rand des Bleches davon), diese abkratzen und unbedingt mit in den Topf geben. Das Ganze kurz Aufkochen lassen und dann mehrere Stunden vor sich hinköcheln lassen. Steph gibt 8 Stunden an, auch wenn ich mich dieses Mal an diese Angabe hielt, glaube ich, dass 5 – 6 Stunden auch ausreichen.