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100 g der gegarten Leber können den Tages- und sogar den Wochenbedarf an einigen Vitaminen abdecken. Das wichtigste Leber-Vitamin ist Retinol bzw. Vitamin A, der in der Leber deponiert wird. Der regelmäßige Verzehr von Gerichten mit Leber hilft, die Sehfähigkeit und die Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems, der Nieren und des Nervensystems zu verbessern. Leichter kartoffelsalat mit gurren lagann. In sehr großen Mengen ist auch Vitamin B12 verfügbar, der an der Reifung der roten Blutkörperchen und Regeneration, am Energiestoffwechsel, an der Entgiftung, an der Synthese der wichtigen Hirnbotenstoffe teilnimmt. Darüber hinaus gibt es in der Leber alle anderen Vitamine in ausreichenden Mengen. Auch die mineralische Zusammensetzung ist nicht weniger beeindruckend. Besonders erwähnenswert ist der Gehalt von Häm-Eisen, das ebenfalls für die Blutsynthese notwendig ist. Darüber hinaus verhelfen die enthaltenen Kupfer und Vitamin C zur besseren Eisen-Absorption. Leider ist die Ansicht, dass die Leber als natürlicher Filter alle toxischen Stoffe sammelt, die in den Körper des Tieres gelangen, immer noch populär.
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