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Für die Zubereitung rät Brigitte Schöner, die mit ihrem Mann Hans Streicher ein Kochbuch zu Kürbissen verfasst hat, besonders große Exemplare auf den Boden fallen zu lassen. "Dann zerbricht der in zwei Hälften" - und das Schneiden und Schälen gehe leichter. Bis auf die Sommersorten und den Hokkaido müssen alle Kürbisse geschält werden. Wie Kocht Man Borschtsch? | Die Ganze Portion. Den Kürbis danach am besten dämpfen, bis er gar ist. Wer nicht das passende Gerät dafür zur Hand hat, kann ihn auch in wenig Wasser kochen. Kürbisse seien in 10 bis 20 Minuten fertig, sagt Schöner. Für einige Gerichte fällt das Vorkochen weg: Kleinere Sorten wie Sweet Mama oder Futsu Black Rinded können in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten gebraten oder im Ofen gegart werden, rät Walburga Loock, Kürbisbäuerin im bayrischen Schwabshausen. Dann würzen, Kräuterquark dazu - fertig. Auch als Füllung müssen die Kürbisstücke nicht vorgegart werden: Billerbeck nimmt die Frucht gerne zum Füllen eines Bratens - dann wird beides zusammen im Ofen fertig gegart.
Er lässt sich aber gut braten oder auch im Ofen überbacken. Schälen muss man den Kürbis nicht unbedingt – auch die Schale ist essbar. Dank seines süßen und nussigen Aromas verleiht er Kuchen, Pies und anderen Süßspeisen einen besonderen Geschmack. ᐅ Kochen mit Kürbis - welche Sorte für welches Gericht?. Aber auch in Suppen, als Gratin oder Püree eignet sich der Kürbis sehr gut. Einkauf und Lagerung Der Futsu Black Rindet ist in den Herbstmonaten erhältlich. Am besten lässt sich der Kürbis in einem kühlen Keller lagern. Bei unbeschädigter Schale und optimalen Lagerbedingungen halten die Kürbisfrüchte bis zu 4-6 Monate. Bewertung: Ø 4, 1 ( 109 Stimmen)
Der deutsche Gelbe Zentner sei eigentlich für Viehfutter gedacht gewesen, er sei sehr wässrig und habe wenig Geschmack. Auf dem Hof von Loock ist die Nachfrage nach geschmackvolleren Kürbissen groß. Sie empfiehlt Besuchern graue Sorten: Sie hätten ein festes Fleisch und seien sehr nussig. Die weit verbreiteten Hokkaidos seien dagegen eher mehlig und passen deshalb als Zutat für Suppen oder Püree. Zu den grauen Kürbissen zählen zum Beispiel Buttercup, Hubbard und Queensland Blue. Beim Anbauen sei zu berücksichtigen, dass die Pflanzen Wärme lieben, erklärt Schöners Ehemann Hans Streicher, der Gärtner ist. In der zweiten Aprilhälfte können die Samen in einen Topf kommen - das schützt sie auch vor den Schnecken, die gerne die jungen Kürbisse essen. Nach dem letzten Frost dürfen die Pflanzen dann in den Garten. "Wenn sie gekeimt haben, vertragen sie es auch kühler", erläutert Streicher. Ein sonniger Platz mit nährstoffreichem Boden ist optimal. Mindestens drei Monate brauchen die meisten Kürbisse zum Reifen.
Dann würzen, Kräuterquark dazu - fertig. Auch als Füllung müssen die Kürbisstücke nicht vorgegart werden: Billerbeck nimmt die Frucht gerne zum Füllen eines Bratens - dann wird beides zusammen im Ofen fertig gegart. Der Spaghetti-Kürbis ermöglicht ganz eigene Varianten. Sein Fleisch bestehe aus lauter Spiralen, beschreibt es Loock. Man könne ihn einfach kochen und anschließend mit einem Löffel die Kürbisspaghetti herausschaben. Mit Kürbiskernpesto und Parmesan lassen sich die Spaghetti mit Löffel und Gabel aufrollen wie die Nudelversion. Ein tolles Gericht für Besuch sei eine Kürbissuppe in Anlehnung an ein Rezept des französischen Kochs Paul Bocuse, sagt Loock. Dafür schneidet man das obere Stück ab, löffelt die Kerne aus dem Inneren, lässt das Fleisch aber drin. Als nächstes gießt man Gemüsebrühe hinein, etwas Sahne, Käse, Salz, Pfeffer und Ingwer kommen hinzu. Dann kommt der Kürbisdeckel wieder drauf und die Frucht in den Ofen - für etwa eine Stunde bei 180 Grad. Nach dem Garen das Fleisch vorsichtig vom Rand schälen und mit dem restlichen Inhalt pürieren.
Strudel mit Kürbis gefüllt. Kürbisstrudel auf Vanillerahm Zutaten: 500 g Kürbis 1 TL Zimt 150 g Zucker 100 g Semmelbrösel 80 g Butter 50 g Rosinen 4 EL Rum 1 Packung Strudelteig flüssige Butter Vanillerahm klick hier. Zubereitung Kürbisstrudel: Kürbis schälen, entkernen und grob reiben. Brösel mit Butter rösten, abkühlen lassen. Mit Zimt und Zucker mischen. Geriebenen Kürbis, Bröselmischung, Rosinen und Rum vermengen und etwas durchziehen lassen. Strudelteig auseinander klappen, mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Blatt drauflegen, wieder mit Butter bestreichen. Die Kürbismasse auf zwei Drittel des Teiges aufstreichen, dann die Seitenränder einklappen und den Strudel eng einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein befettetes Blech geben, mit Butter bestreichen und bei ca. 200 Grad den Kürbisstrudel goldbraun backen. Lesen Sie auch: Die besten Kürbisrezepte Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
Magdeburg/Schwabshausen l Länglich oder rund, von leuchtend orange bis blaugrau - in Völcke`s Hofladen in Magdeburg gibt es 40 verschiedene Sorten von Kürbissen zu kaufen. Alle stammen aus eigenem Anbau, viele davon sind essbar. Inhaberin Angelika Völcke empfiehlt gerne blaugraue Sorten wie die Prinzenkrone: Diese hätten ein festes Fleisch und seien sehr nussig. Zu den grauen Kürbissen zählen zum Beispiel Buttercup, Hubbard und Queensland Blue. Die weit verbreiteten Hokkaidos, die mit Schale verarbeitet werden können, seien dagegen eher mehlig und passen deshalb als Zutat für Suppen oder Püree. Statt Schneiden auf den Boden werfen Wer sich den Kürbis vom Markt oder aus dem Supermarkt besorgt, sollte darauf achten, dass er noch einen Stengel hat, rät Helga Billerbeck. Die Hauswirtschaftsleiterin hat gemeinsam mit der Hobby-Fotografin Sigrid Voß-Schalkalwies ein Kürbis-Kochbuch geschrieben. Hat ein Kürbis keinen Stengel mehr, kann er von innen schnell schlecht werden, sagt sie. Außerdem sollte der Stengel holzig sein, nicht grün - das sei ein Zeichen dafür, dass der Kürbis reif ist.