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Ein zarter rosa Lammbraten ist die perfekte Mahlzeit für festliche Anlässe. Damit das Fleisch schön zart wird und seinen charakteristischen Eigengeschmack nicht verliert, wird Lammbraten am besten kurz scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur langsam fertig gegart. Lammrücken braten im ganzen in de. Hier finden Sie die besten Lammbraten Rezepte, damit Ihr Lammbraten garantiert gelingt. Außerdem haben wir für Sie nützliche Tipps und Tricks rund um Lammkarree, Lammschulter & Co. zusammengestellt. Reste von Lammbraten lassen sich übrigens wunderbar weiterverwenden, zum Beispiel als Lammsandwich. Jetzt am häufigsten gesuchte Lammbraten Rezepte Neue Lammbraten Rezepte & Fotos Lieblingsrezepte der Redaktion Zufällig ausgewählte ähnliche Lammbraten Rezepte Alle Rezepte zu diesem Thema Infos, Tipps & Tricks rund um Lammbraten Rezepte Artikel und Videos
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zutaten Portionen: 2 400 g Lammrücken ohne Knochen 2 Knoblauchzehen abgeschält geviertelt 2 Zweig(e) Thymian 1 Zweig(e) Rosmarin 350 g Erdäpfeln 250 g Rübchen 10 Kleine Schalotten abgeschält 400 ml Trockener kräftiger Rotwein 200 ml Lammfond 0. 5 Bund Petersilie (glatt) 20 g Butter (kalt) Olivenöl Butter Salz Pfeffer Auf die Einkaufsliste Zubereitung Den Küchenherd auf 75 °C Ober-Unterhitze vorwärmen. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten und Farbe nehmen. Dabei Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit in die Bratpfanne geben. Lammrücken braten im ganzen 3. Danach das Fleisch mit den Kräutern auf der Stelle auf einen aufgeheizten feuerfesten Teller bzw. flache Gratinform legen und auf der Stelle in den auf 75 °C aufgeheizten Herd Form. Darin gut dreissig min gardünsten. In der Zwischenzeit die Schalotten mit 3/4 von dem Rotwein und der Hälfte von dem Lammfond in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel bei geringerer Temperatur derweil ungefähr Eine halbe Stunde weiter auf kleiner Flamme sieden.
Zunächst sollte der Lammrücken bis auf eine dünne Schicht von Fett befreit werden. Die übrig gebliebene feine Fettschicht sollte in kleine Rauten geschnitten werden. Dadurch können Öl und Gewürze tief in das Fleisch eindringen und sorgen so für einen aromatischen Geschmack. Schneiden Sie dann zu beiden Seiten des Rückgrats (rechts und links) einen Einschnitt bis zu den Rippen. Das Fleisch sollte beim Braten nur auf den Rippen aufliegen, damit es nicht in der Auflaufform kleben bleibt. Lammrücken braten im ganzen english. Entsprechend sollte daher falls nötig ein Teil des Fleischs vor dem Braten entfernt werden. Im nächsten Schritt geht es ans Würzen: Ziehen Sie die Rückenfilets etwas vom Knochen weg und füllen Sie die beiden Einschnitte mit Knoblauch (in feine Stifte geschnitten), zwei Thymianzweigen und einem Rosmarinzweig pro Seite. Wer Salbei mag, kann auch einige Salbeiblätter hinzugeben. Würzen Sie die Innenseite der Rückenfilets außerdem mit Salz und Pfeffer. Heizen Sie nun den Backofen vor. Nach dem Würzen sollten die Rückenfilets mit Küchengarn wieder eng an den Knochen gebunden werden.
Dann bei 160 °C weitere zwei Stunden garen. Dabei immer wieder mit Milch begießen. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule und den Gewürzbeutel aus dem Bratensud nehmen. Bratensud zusammen mit Schalotten und Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben. Anschließend mit dem Schneidstab fein pürieren. Eventuell mit etwas heißem Wasser verdünnen. Das Fleisch von der Keule schneiden und mit der Sauce und Cremepolenta servieren. Zutaten für die Cremepolenta: 200 ml Milch 300 ml milde Rindsuppe 100 g Polenta Salz 30 g italienischen Hartkäse 40 g Butter Zubereitung: Die Milch und die Rindsuppe mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Hitze reduzieren und die Polenta bei mildester Hitze 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Lammrücken Rezept - ichkoche.at. Den Hartkäse fein reiben, Polenta vom Herd nehmen und den Käse gemeinsam mit der Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und zur Lammkeule servieren.
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