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Gieße nun den Sud darüber, sodass die Pilze vollständig davon bedeckt sind (jedoch nur so hoch, dass zum Glasdeckel hin noch gut 1-1, 5 Zentimeter Raum bleibt). Im Anschluss werden die Gläser verschlossen und für 10 Minuten auf den Kopf gestellt. Lagere sie nun an einem kühlen, dunklen Ort deiner Wohnung. Sie sollten mindestens 2 Wochen lang durchziehen. Ungeöffnet sind sie 6 Monate und länger haltbar. Nach erstmaligem Öffnen sollten die eingelegten Pilze binnen weniger Tage aufgebraucht werden. Pilze in Öl einlegen In Öl eingelegte Pilze sind vor allem aus der mediterranen Küche bekannt und ein beliebter Bestandteil von Vorspeisen. Benötigt werden: – Pilze – Einmachgläser – Kochtopf – Schaumlöffel – Messer – Schneidebrett – Waage – Essig – Wasser – Salz – Gewürze (optional) – Olivenöl Vorgehensweise: 1. Schraubgläser mit heißem Wasser ausspülen Spüle die Einmachgläser mit heißem Wasser aus, um sie keimfrei zu machen. Pilze reinigen und gegebenenfalls kleinschneiden Reinige deine Pilze mit einer Bürste, einem Pinsel oder einem Küchentuch.
1 Woche durchziehen lassen. Wildpilze mit Essig mariniert und in Öl eingelegt 2 kg frische Pilze 1 Ltr. Weißweinessig 0, 5 ltr. Weißwein 2 El. grobes Meersalz 2 El. Koreander frischen Rosmarin 3 Lorbeerblätter 0, 5 ltr. kalt gepresstes Olivenöl Weißwein mit Essig mischen, das Salz und die Gewürze dazugeben, das Ganze ca. 15 Min. kochen. Nur die Hälfte der halbierten Pilze in die Mischung geben, 10 Min. simmern lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit der zweiten Hälfte den Vorgang wiederholen. Die Pilze mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gewürze auf alle Gläser aufteilen und die Gläser mit dem Öl auffüllen. Lassen Sie die Gläser nun einige Wochen ruhen, wenn ein Glas angebrochen ist, dann achten Sie darauf, daß die Pilze immer mit Öl bedeckt sind. Pilze in Öl 1 kg verschiedene Pilze 150 gr. feingeschnittenen Zwiebel kalt gepresstes Olivenöl Salz und Pfeffer evt. wenig Knoblauch und Liebstöckl Die Pilze ganz sauber putzen, nicht waschen.
Pilze einlegen geht auch mit Öl. Da Sie dafür die Pilze in wirklich gutes Olivenöl einlegen sollten, ist diese Variante etwas teurer als das Einlegen mit Essig. Traditionell verwendet man hierfür Steinpilze, es gehen aber auch andere essbare Sorten. Nur Pilze aus der Gruppe der Tintlinge eignen sich nicht für das Einlegen in Öl. Zuerst geht man dabei ähnlich wie beim Einlegen in Essig vor. 2 kg Pilze werden in etwa 1 l Weissweinessig sowie 0, 5 l Wasser, mit etwas Salz und Loorbeerblättern, gar gekocht. Den Sud danach abgiessen und die Pilze auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Dann einige Stunden an der Luft trocknen lassen, die Pilze aber nicht mehr berühren. Einige Pilze mit einem unbenutzten Löffel in abgekochte Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken. Dann eine zweite Schicht einfügen und wieder mit Olivenöl bedecken. Das Ganze durch Rühren vermischen. Ist das Glas nach mehreren Schichten voll, mit dem Deckel verschliessen und etwa fünf Wochen ruhen lassen, bevor Sie das erste Glas öffnen.
Pilze gehören zum Herbst wie Sauser oder Kürbis. Wer von seinen Streifzügen durch den Wald üppige Mengen von Speisepilzen heimbringt, wird sich mit dem Thema "Pilze haltbar machen" befassen. Pilze können durch Einwecken, Einlegen in Essig oder Öl, Tieffrieren und Trocknen konserviert werden (Foto by: minadezhda / Depositphotos) Methoden um Pilze haltbar zu machen Austernpilze, Täublinge, Reizker, Parasol, Kräuterseitling oder Bovist – Pilzkennern läuft da schon das Wasser im Munde zusammen. Schade können wir Pilze nicht lange konservieren. Auch wenn Steinpilze getrocknet zu den kulinarischen Alltagsklassikern gehören und wir Morcheln fast ausschliesslich getrocknet kaufen – frisch munden Pilze am besten. Doch auch eingemachte Eierschwämme oder in Öl eingelegte Pilze sorgen für genussfreudige Akzente. Pilze haltbar machen könnt ihr mit folgenden Methoden: Trocknen Einlegen Tieffrieren Einwecken Tipps zur Verarbeitung von Pilzen Es spielt keine Rolle, wie ihr eure Pilze konservieren möchtet.
Einige Pilze können roh eingefroren werden: Steinpilze, Maronen, kleine Pfifferlinge. Andere Sorten sollten vorher blanchiert werden (zum Beispiel Totentrompeten, Semmelstoppelpilze oder Rotkappen). Wenn man sie vorher kocht, lassen sich die meisten Pilze einfrieren. Die eigentliche Herausforderung beginnt erst mit dem Verarbeiten: Eingefrorene rohe oder blanchierte Pilze vor der Zubereitung nicht auftauen, denn dadurch werden sie schnell zäh. Sie werden gefroren in die Pfanne mit ausgelassener Butter oder heißem Öl gegeben und zubereitet. Einfrieren in Butter Für diese Methode sind alle Pilze geeignet. Reichlich Butter (250 Gramm auf 800 Gramm Pilze) in die Pfanne geben, einige sehr fein gehackte Zwiebeln darin goldgelb anbraten, die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und zehn bis zwölf Minuten schmoren lassen. Die Pilze abkühlen lassen und in Gefrierdosen füllen, die Dosen etikettieren und einfrieren. Vor der Verwendung eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen. Diese Pilze bieten eine gute Grundlage für Suppen, Soßen und andere Pilzgerichte (Risotto).
Ein paar Grundregeln gelten für alle Methoden. Verarbeitet nur erntefrische Pilze. Pilze werden nie gewaschen, sondern mit einem Pinsel geputzt oder mit einem Küchenkrepp abgerieben. Entfernt wurmstichige Stellen und das erdige Ende am Stiel grosszügig. Zum Pilze haltbar Machen, sollten die grösseren Exemplare geviertelt oder in Scheiben geschnitten werden. Kleine Pilze könnt ihr auch ganz weiterverarbeiten. Beim Tieffrieren und Einwecken sollten die Pilze zuvor blanchiert werden, indem sie für einige Minuten in Salzwasser gekocht werden und danach gleich im Anschluss in Eiswasser auskühlen. Pilze trocknen – Schritt für Schritt: Pilze wie oben beschrieben putzen In drei bis fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden Backofen auf 60° C heizen Pilze auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und in den Ofen schieben Ofentür mit Kochlöffel einen Spaltbreit offen halten Während mehrerer Stunden trocknen lassen Wer keinen Backofen oder Dörrautomat zur Verfügung hat, kann Pillze aufgehängt trocknen (Foto by: Lebval/ Depositphotos) Gut zu wissen - Tipps zum Pilze trocknen: Pilze könnt ihr auch im Dörrex oder auf einen Faden aufgezogen an der warmen, trockenen Luft trocknen.
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