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Die Herzoginkartoffeln auf dem Zauberstein verteilen und antauen lassen. Die Schweinefilets in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und mit dünnen Scheiben Schwarzwälder Schinken einwickeln. Nebeneinander in die Ofenhexe legen (nicht übereinander). Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter andünsten. (im TM: 2 min. /Varoma/Stufe 1) Alle übrigen Zutaten für die Sauce dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Achtung: nicht zu sehr salzen, da der Schwarzwälder Schinken teilweise recht salzig ist. (im TM: 6 min. /90 Grad/Stufe 3) Die Sauce gleichmäßig über die Medaillons verteilen und den Zauberstein mit den Herzoginkartoffeln als Deckel auf die Ofenhexe legen. Schweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne von kaiserkarl | Chefkoch. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze nun für 35-40 min. garen.
Schweinefilets im Schinkenmantel an Cognacsahne von kaiserkarl | Chefkoch | Schweinefilet, Schweine filet, Lebensmittel essen
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Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und ringsherum mit dem hauchdünn geschnittenen Schinken ummanteln. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben. (Zur Not mehrere Formen nehmen, die Stücke dürfen nicht übereinander liegen! ). Beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten (nicht zu viele Zwiebeln, sie sollen geschmacklich nicht dominieren, je nach Größe 1 - 2 Lauchzwiebeln! ) Frischkäse zugeben. Die Sahne allmählich angießen und unter stetigem Rühren den Käse darin auflösen. Die Soße soll sämig, aber nicht dick werden. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen. Tomatenmark, Kräuter (Salatkräuter, Italienische Kräuter oder ganz nach Gusto) und Cognac unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig mit Salz umgehen, der Schinken salzt recht kräftig! Die so entstandene appetitlich duftende Masse über die Schweinemedaillons in der Auflaufform geben, letztere sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Nun mithilfe der Folie die Filets mit dem Schinken zuklappen (bei sehr großen Filets noch eine Scheibe längs darunter oder darüber legen, sodass die Filets komplett eingepackt sind). Die Folie eng um die Filets wickeln, kann gut vorbereitet werden und bis zur Verwendung im Kühlschrank liegen, dann, natürlich ohne Folie in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Filets bei 200°C etwa 40 Minuten (je nach Größe) backen bzw. bei Heißluft 190° und Backthermometer ca. 70-75° Kerntemperatur. Die fertigen Filets aus dem Ofen nehmen, vor dem Anschneiden aber noch ein paar Minuten ruhen lassen. Voriges Rezept Einfacher Hackbraten mit Feta Nächstes Rezept Glühwein-Steaktopf Du willst mehr von Frag Mutti? Jede Woche versenden wir die aktuell 5 besten Tipps & Rezepte per E-Mail an über 152. 000 Leser:innen: Erhalte jetzt unseren kostenlosen Newsletter! Jetzt bewerten 5 von 5 Sternen auf der Grundlage von Passende Tipps Pesto Nero - schwarzes Pesto 9 0 Spaghetti mit Pesto Rosso 10 2 Rezept online aufrufen Kostenloser Newsletter Post von Mutti: Jede Woche die 5 besten Tipps per E-Mail!
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