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Käsesorte aus Italien Der Käse Taleggio aus Italien Übersicht aller Italien Käse Quelle: Wikipedia Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, er hat 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Schon von Marcus Tullius Cicero und Cato dem Älteren sind Rezepte auf der Grundlage von lombardischem Käse überliefert, und Gaius Plinius Secundus beschrieb die Käsekunst der Orobbi, wie die Bewohner der Täler von Bergamo in der Antike genannt wurden. Der Taleggio in der heutigen Form und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in Höhlen im Val Taleggio bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13. Italienischer weichkäse taleggio cheese. Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen, womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte. Die Herstellung erfolgte ursprünglich im Herbst und im Winter, wenn die Kühe müde (ital. stracche) vom Almabtrieb waren, weshalb der Käse, wie auch der Gorgonzola, als Stracchino bekannt war. Mit wachsender Beliebtheit des Taleggio wurde die Produktion in die Poebene hinaus ausgedehnt.
Damit zählt er zu einer der ältesten Käsesorten überhaupt und es wird auch heute noch viel Wert auf die Tradition gelegt. Herkunftsbezeichnung D. O. P. Taleggio stammt aus Norditalien und trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung D. Italienischer weichkäse taleggio fromage. Als solcher darf er nur in der Region Lombardei und ihren elf Provinzen hergestellt werden. Rund um Mailand erstreckt sich das Gebiet zwischen dem Lago Maggiore, Po und Gardasee. Aus der heimischen Milch wird dieser Weichkäse in quadratischer Form noch immer sehr traditionell hergestellt und kontrolliert. So existiert seit 1979 ein Konsortium zum Schutz des Taleggio, die die traditionellen Rezepte und korrekte Herkunft des Käses kontrollieren und sicherstellen.
Etwa einmal wöchentlich während der sechs- bis zehnwöchigen Reifung werden die Käse mit einem Schwamm mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen und die typische rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken entstehen zu lassen. Die Rinde ist bei jungem Käse recht dünn, mit zunehmendem Alter dicker und wellig und sollte keine Risse zeigen. Italienischer weichkäse taleggio formaggio. Der blaßgelbe Teig ist geschmeidig mit vereinzelten kleinen Löchern und zergeht auf der Zunge. Heute wird der Käse sowohl als Fabrikkäse aus pasteurisierter Milch als auch als Rohmilch-Bauernkäse erzeugt, wobei der Fabrikkäse heller im Teig und milder im Geschmack ist. Erstklassige Rohmilch-Varianten weisen ein ausgesprochen würziges Aroma auf, das an Rosinen, Nüsse und Zitronen erinnert, gepaart mit dezentem Stallgeruch. Der Geschmack ist angenehm würzig und fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen. Kombiniert mit Feigensenf oder Früchten und Walnussbrot krönt der Taleggio jeden Käsegang.
Beide Sorten haben ein würziges Aroma, der Rohmilchkäse ist etwas kräftiger im Geschmack. Der Taleggio findet sowohl als Tafelkäse als auch in der warmen Küche Verwendung, Er passt gut zu Brot, Früchten, Tomaten oder Salat.
Er wird traditionell in quadratischer Form gefertigt und wöchentlich mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen von Hand gebürstet und gewaschen. Daraus resultiert auch seine orange-rote Rinde. Sein buttrig süßer Geschmack harmoniert perfekt mit der fruchtigen Note von Zitronen und Rosinen. Die Käserei Arrigoni hat sich bereits Anfang des 20. Italienischer Weichkäse | BIO Taleggio | KäseWillie Online Shop. Jahrhunderts der Herstellung von traditionellen italienischen Käsesorten wie Taleggio und Gorgonzola verschrieben. Die Milch des ursprungsgeschützten Taleggios stammt vom angrenzenden, eigenen Bauernhof und zum Teil von Bauernhöfen aus einem Umkreis von nur 30 km. Der Taleggio von Arrigoni ist ein italienischer Klassiker, der bereits mehrere internationale Auszeichnungen erhalten hat. Kombiniert mit einem Walnussbrot, Feigensenf oder Früchten ist er der perfekte Abschluss eines italienischen Gerichts, aber auch auf Bruschetta oder warm in Risotto ist er eine würzige Begleitung. Zutaten, Allergene und LMIV-Informationen Zutaten: Pasteurisierte KUHMILCH, Salz, tierisches Lab.
italienischer Dessertkäse Artikelnummer 6274 Marke Casale del Sole Arrigoni Herkunft Italien Qualität EU Bio-Logo Italienische Landwirtschaft Allergene Zutaten: Milch Weichkäse, mind. 48% Fett i. Tr., D. O. P., 40 T. gereift, Rinde verzehrbar Die Familie Arrigoni verkäst Milch von eigenen Kühen in der eigenen Käserei. Taleggio wird auf Holz gereift. Er ist cremig würzig mit typischer Unterholznote und hat eine mit Rotkultur gereifte Naturrinde mit typisch grün-blauem Schimmel. Arrigoni Battista S. p. A. Italienischer Ziegenkäse | KäseWillie Online Shop. Via Treviglio, 940 - 24040 Pagazzano (BG), Italy tel. 0363 031203 - Fax 0363 383937 -
Für Deutschland und für die Schweiz ist die in Bad Arolsen ansässige Hospitality Alliance AG seit 2000 als RAMADA-Partner für die Expansion der Marke verantwortlich. Gesamt gesehen betreibt diese Gesellschaft in Deutschland, in der Schweiz bzw. auch in Österreich 50 Hotels. Darüber hinaus befinden sich in den genannten Ländern noch 10 weitere RAMADA Hotels, die aber nicht unter den Schirm der Hospitality Alliance AG fallen. Bekannt ist diese Aktiengesellschaft auch für ihre Sponsortätigkeit, von der unter anderem die in der DEL vertretenen Eishockey Clubs ""Kölner Haie"", ""Sinupret Ice Tigers"" und die ""Eisbären Berlin"" profitieren. Für eine gelungene Zusammenarbeit stehen die RAMADA H2-Hotels. Die Doublebrand Strategie von RAMADA und den H2-Hotels der Hospitality Alliance AG steht für ein hoch wirksames Hotelprojekt. Ramada hotels deutschland übersicht hotel. Der Vorteil der Kooperation liegt für beide Unternehmen in einer effektiven Nutzung von gemeinsamen Kostenfaktoren (z. B. Logistik, Personal) und in einem intelligenten und durchdachten Channel Shifting auf dem Gebiet des Online Vertriebes der Hotelzimmer.
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