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Ratgeber Cachaça Ratgeber Rum und Cachaça – die Unterschiede und Gemeinsamkeiten Rechtliche Begriffsbestimmung anhand der EU-Verordnung über Spirituosen Während Rum in der Verordnung (EG) 110/2008 zur Bezeichnung und Aufmachung von Spirituosen definiert ist, wird der Cachaça mit keinem Wort erwähnt. Damit bleibt dem brasilianischen Zuckerrohrbrand eine eigene Kategorie verwehrt. Rum muss entweder durch die alkoholische Gärung und Destillation von aus der Herstellung von Rohrzucker stammenderMelasse oder Sirup oder vom Saft des Zuckerrohrs selbst, oder von Saft aus Zuckerrohr gewonnen sein. Die zweite Variante trifft genauso auf alle Cachaças zu. Auch der Mindestalkoholgehalt von 37, 5%vol. wird von allen Cachaças eingehalten, wobei nach brasilianischer Lesart der Alkoholgehalt zwischen 38%vol. Mojito-Eis (Halbgefrorenes) - Rezept mit Bild - kochbar.de. und 48%vol. liegen sollte. Hierzulande sind allerdings kaum Cachaças mit einem Alkoholgehalt von mehr als 42%vol. erhältlich. Der Zusatz von Alkohol, der beim Rum nicht zulässig ist, ist beim Cachaça ebenfalls nicht üblich, denn die Destillate kommen nach einen einfachen bis mehrfachen Brennvorgang mit dem trinkfertigen Alkoholgehalt auf die Flasche.
Das Herkunftsland des Cachaça ist Brasilien, weshalb viele bei einem Urlaub zum ersten Mal mit dem Getränk in Berührung kommen. Die brasilianische Spirituose hat sich im Laufe des letzten Jahrzehnts in Europa etabliert, weil sie für das Mixen von Drinks wie Caipirinha unerlässlich. Bei deutschen und österreichischen Genießern hat sich vor allem die Marke Pitu mit ihrem Pitu Premium do Brasil Cachaca etabliert, die zu den internationalen Marktführern gehört und ihr Augenmerk auf Authentizität gepaart mit Qualität legt. Der hochwertige Pitu Premium do Brasil Cachaca hört auf den Spitznamen "Lobster" bzw. Pitu weißer rumah. "Hummer", was mit dem Logo der Firma Engarrafamento Pitu zu tun hat. Das unverwechselbare Meerestier, das man mit der gehobenen Küche und durchaus auch mit Brasilien in Verbindung bringt, prangt auf jeder Flasche Cachaça und verleiht ihr Wiedererkennungswert. Eine weitere Besonderheit des Pitu Premium do Brasil Cachaca ist die spezielle Hefekultur, die für die Gärung des Zuckerohrsafts verwendet wird und das Destillat beeinflusst.
Bei der Fermentierung sind die großen Cachaça-Hersteller etwas unorthodoxer, denn die zur Gärung des Saftes eingesetzten Hefestämme sind entweder aus industrieller Produktion oder natürlichen Ursprungs (Spontan-Gärung), deren Gärung mit der Zugabe von Fermentations-Beschleunigern (ein chemisches Hilfsmittel aus Kleie, Maisstärke, Mehl und Zuckerrohrsaft), angestoßen wird. Beim Rum sind solche Hilfsmittel absolut tabu und viele Hersteller legen höchsten Wert auf die seit Generationen selbst gezüchteten Hefestämme. Nichtsdestotrotz gibt es auch Rum, dessen Fermentierung mit Industriehefe in Gang gesetzt wird. Nach der Destillation schließt sich eine Lagerung an, die bei beiden Spirituosen sehr ähnlich sein kann. Beide Destillate müssen einige Zeit in Stahltanks lagern und werden dort mit Sauerstoff behandelt, so dass sich die unerwünschten Fuselstoffe zersetzen. Pitu weißer rumeurs. Aber bei beiden Spirituosen gibt es auch Destillate, die auf Holzfässern heranreifen und dementsprechend von besserer Qualität sind.
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Marmorierung: 1. Minze waschen, Blätter abzupfen und zusammen mit den 30 g Rohrzucker in einem Mörser fein zermalmen und zwischendurch den Limettensaft zugeben. Die Masse sollte einem flüssigen Pesto ähneln. (Ich hatte es mit dem Stabmixer versucht, ist aber zu wenig, und es war suboptimal... ) Eismasse: 2. Hierfür alle Zutaten in einem schmalen, höheren Gefäß mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Pitu weißer rum and monkey. Bei Verwendung einer Eismaschine benötigt die Masse durch den Alkohol wenigstens 1 Stunde. Dann ist sie zwar noch recht "soft", sollte aber trotzdem in ein kältebeständiges Gefäß umgefüllt werden. Das in 2 Lagen. Auf jede Lage nun esslöffelweise das Minz-Pesto träufeln, es mit einem kleineren Löffel strudelartig unterheben und dann eine dünne Lage Rohrzucker auf die Oberfläche streuen. Darauf die geben und mit ihr ebenso verfahren, wie mit der ersten. Wenn das Pesto dort unter gehoben ist, auf die letztendliche Oberfläche noch zusätzlich etwas Minz-Pesto träufeln und dann erst den Rohrzucker drüber streuen.
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