Kleine Sektflaschen Hochzeit
02. 2002 7. 245 Beiträge (ø0, 98/Tag) Hallo Kappeline, ich kann Mörtls Backbuch-Info aus der Praxis nur bestätigen - richtig "getrieben" hat bei mir nur der frische Sauerteig. LG Angie Mitglied seit 26. 11. 2008 29 Beiträge (ø0, 01/Tag) Danke für die schnellen Antworten! Schade eigentlich! Auf meiner Dose steht: "MANZ Bester Natursauerteig wird bei Rezepten mit Sauerteigangabe anstelle von frischen Sauerteig verwendet. " Das kann ich dann ja wohl vergessen, oder? Wie ist es eigentlich mit diesen Päckchen, in denen flüssiger Sauerteig drin ist? Wieviel trockensauerteig auf 1kg mehl den. Von SEITENBACHER, glaub ich... Mitglied seit 26. 10. 2006 12. 478 Beiträge (ø2, 19/Tag) Moinsen Kappeline, ob das Produkt von Manz ein Natursauerteig ist, den man wieder vollständig beleben kann, weiss ich auch nicht. Es ist aber wirklich nicht sehr aufwändig, einen "echten" Sauerteig innerhalb von 3 Tagen selbst herzustellen. Und damit hast Du dann immer einen Sauerteigansatz vorrätig. HIER gibt es einige Anleitungen zu diesem Thema. BG Hinnerk Also ich habe aus dem Reformhaus sowohl mit trockenem als auch mit flüssigem Sauerteigextrakt gearbeitet.
Schon nicht ganz so einfach das Thema von Trifolata » So 31. Jul 2011, 13:25 grundsätzlich muss man nicht 50% des Roggenmehls versäuern. mich beschäftigt auch die Frage, wie hoch der Anteil an ST sein sollte. Ich habe das mal anders gerechnet und verstehe es so: wenn ich ein Rezept mit 1000g Roggenmehl habe, nehme ich zwischen 300 und 550g Roggenmehl und gebe bei 1stufiger Führung die gleiche Menge Wasser und 5-10% ASG dazu; ich erhalte dann zwischen 600g und 1100g ST plus ASG. Verhältnis fertiger Sauerteig : Mehl | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. Nicht versäuertes Roggenmehl im Teig habe ich dann nur noch zwischen 700 und 450g. Ist das so richtig oder bleibt es für den Teig auf jedenfall bei 1000g und der berechnete ST kommt zusätzlich dazu. Bei der Angabe fehlt eigentlich der Bezug, worauf sich die Prozentzahlen beziehen, es könnte ja auch die fertige ST- Menge gemeint sein. LG Hilde "Je weißer das Brot, desto schneller bist Du tot" (Michael Pollan) Trifolata Beiträge: 809 Registriert: Mo 13. Sep 2010, 16:33 Wohnort: Tirol von Typ 1150 » So 31. Jul 2011, 13:31 Hab zwar Deine fast selbe Frage im anderen Thread schon beantwortet aber halt nochmal es ist ganz einfach, 50% Versäuerung bezieht sich natürlich auf die Gesamtroggenmehlmenge (incl.
Vielleicht ist das Pulver doch keine so gute Idee und nur mit diesem Brotbackbuch zu verwenden. Schade eigentlich. Hallo Nicki, Du denkst aber auch daran, die Wassermenge die sonst in dein Brot kommt mit anzurechnen? Ich hab das mal mit dem Tip auf meinem Sauerteigpulver von Hobbybäcker verglichen, die rechnen genauso. Post doch die Frage nochmal als neuen Thread und frage nach Erfahrungen mit dem Austausch. Guten Morgen mix it, ich habe mir gerade mal das Paket Sauerteigpulver vom Hobbybäckerversand vorgenommen. Ich weiß jetzt, wo der Fehler in meiner Verarbeitung liegt. Auf der Verpackung selbst steht, dass man für 200g Sauerteig = 100g Pulver + 100g Wasser nimmt. Auf einer mitgelieferten Tabelle steht, dass ich 30-35% des im Rezept angegebenen Roggenmehls einfach durch das Pulver ersetze und untermische. Trockensauerteig | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. Das werde ich jetzt mal so machen, denn das hört sich für mich irgendwie "richtiger" an. Ich schau also einfach wieviel Roggenmehl das entsprechende Rezept enthält und teile die Menge durch 3.
Kann schon mal dauern. So das wars. Ich backe auf einem Backstein, fange mit 250°, 15 Min an und gehen auf 180° runter ca 25 Min. Backofen aus und fertig backen. hast du schon eine Umrechnungsformel herausgefunden? Bei mir ist es eigentlich genau anders herum. Ich möchte gern echten Sauerteig durch das Pulver ersetzen. Weiß aber nicht, wieviel Pulver ich ersetzen muss, wenn z. 600g Sauerteig im Rezept angegeben sind. Vielleicht kann jemand helfen? Vielen Dank im Voraus. Hallo Nicki, nimm doch die Umrechnungstabelle für das große Backbuch von Corinna Wild. Diese ist hier im Kochbuchshop hinterlegt. Hallo mix it, vielen Dank für den Hinweis. Scheinbar ist das Pulver aber eher eine Art "Konzentrat", deshalb kann ich mich nicht an der Tabelle orientieren. Ein Backversuch ist schon daneben gegangen. Im Brotbackbuch sind Sauerteigpulvermengen von 15 bis 30g angegeben. Wieviel trockensauerteig auf 1kg mehl 2. Laut Umrechnungstabelle müsste ich somit für ein Sauerteigbrot 400g (! ) Pulver + 400g Wasser nehmen. Das kann so nicht richtig sein.
B. 610 g Roggenmehl Type 1150 und 300 g Weizenmehl Type 550, 45 Gramm Fertigsauer, 20 g Hefe, 20 g Salz und 740 g Wasser - der Bäcker wird noch 20 g Weizenkleber oder ein Backmittel zur Brotstabilisierung beigeben, das brauchen WIR aber wirklich nicht; einfach zusammenmengen, kneten, ein klein wenig Ruhen lassen, Teiglinge formen, ab in´s Körbchen und nach ca. einer Stunde Gehzeit ab in den Herd. Hefe würde ich sagen ca. 2% der Gesamtmehlmenge also 1 kg Mehl = ca. 20 g Hefe... 1/2 Würfel @wopa..... 1 Würfel Hefe = 42 g - 1/2 dann 21 g _________________ Liebe Backgrüße Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 14. 2008, 15:13, insgesamt einmal bearbeitet Verfasst am: 14. 2008, 13:40 Titel: getrockneter Sauerteig Marla21 hat Folgendes geschrieben: Hallo Steffen, Der getrocknete Sauerteig ist eine gekaufter??? Wieviel trockensauerteig auf 1kg mehl. Hallo Marla, ja, ist ein gekaufter, wir haben hier so eine tolle Mühle wo man sehr leckere Sachen beziehen kann unteranderem der Natursauerteig getr.
und dann auf 200°C zurükschalten und noch ca 45 -50 Min. Backen
Kannst auch alle Angaben halbieren
Nun wünsche ich Dir viel Spass beim Brotbacken
liebe Grüsse
Greta<< selbstgemachter Sauerteig... Umrechnung Sauerteigpulver
Einen wundervollen guten Morgen, vorhin kam das Päkchen mir den neuen as grosse Buch von Brot bcken. Es wird darin unteranderen sehr gut erklärt, wie man Sauerteig selbst herrstellt... leider wird ansonsten in den Rezepten von fertigem Sauerteigpulver gesprochen....
Ich würde mich freuen, wenn mir jemand die Umrechnung hierfür nennen könnte
Also wieviel Pulver ist eigener Sauerteig? Vielen Dank für Eure Mühe... allen ein tolles
- - - - - Folgender Beitrag wurde mit dem aktuellen Beitrag zusammengeführt, weil er weniger als 3 Minuten nach diesem erstellt wurde: - - - - -
Soory.. tolles Wochenende, herzlochst Tatjana
Hallo Tatjana,
auf 500 g Mehl nimmt man 150 - 200 g Sauerteig
Hallo,
ich danke Frage bezog sich z. B. wenn im Buch mal 20 Gramm angegeben ist... mal 40... 25.. u. s. w.,,...... wieviel Sauerteig würdet Ihr verwenden???? Herzlichst Tatjana
09. 11. 12
Offline
uschihexe
Die mit dem TM kocht
20 g ist schon sehr wenig. Das ist kein Sauerteig im üblichen Sinne. Die Kleine Salve Die Kleine Salve mit ihrem Gipfel auf 1565 m Seehöhe ist sie ein bestens erschlossenens Naherholungsziel mit unglaublichen Aussichten! Astberg Pony Alm Astberg Pony Alm Ponyreiten – Wandern – Entspannen
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