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Thursday, 8 August 2024
Reifung Ein Flanksteak muss mindestens drei Wochen abgehangen sein, damit die enzymatischen Prozesse der Reifung ihre zartmachende Wirkung auf das Fleisch entfaltet haben. Checkt also unbedingt, wie lange euer Flank gereift hat. Alles unter drei Wochen solltet ihr direkt ablehnen, denn damit habt ihr keinen Spaß. Flanksteak Rezept: Ganz einfach braten Wenn ihr einmal euer Traum-Flanksteak gefunden habt, ist die schwerste Hürde überwunden – denn die Zubereitung ist Kinderleicht. Das Flank ist so dünn, dass ihr es in kürzester Zeit grillen oder braten könnt. Heizt Grill oder Pfanne mächtig vor, reibt das Flanksteak mit grobem Meersalz ein und legt es dann sofort auf die brüllend heiße Hitzequelle. Von beiden Seiten bratet ihr es an, sodass es kräftige Röstspuren hat – etwa eine Minute von jeder Seite. Ente am Strick - am offenen Lagerfeuer grillen - Spaß Note 1. Dann legt ihr das Flanksteak auf eine indirekte Hitzezone auf dem Grill oder in den Ofen bei 130 Grad und lasst es nachgaren, bis es im Kern etwa 54 Grad aufweist. Die letzten zwei Grad bis zu den gewünschten 56 Grad Kerntemperatur holt sich das Fleisch in der abschließenden Ruhephase durch die Zirkulation der Fleischsäfte im Inneren.

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Bei unseren genussvollen Erlebnissen gibt's keinen Zwieback aus der Kajüte, sondern Spezialitäten aus der Region und internationale Küche, garniert von einem tollen Ausblick. Finden Sie das Themenspecial für Ihren Geschmack! TIPP: Auch bei einer einfachen Linienfahrt können Sie das einzigartige Angebot unserer Gastonomen auf den Schiffen genießen. Jetzt mehr zum Getränke- und Speiseangebot auf den einzelnen Schiffen erfahren Unsere Erlebnisse ab April 2022: Image Sonntag, 24. Ente auf dem grill 3. April - 22. Mai 2022 Spargel-Genuss mit fantastischem Blick auf den... Genießen Sie die leckere Spargelzeit mit einem fantastischen Ausblick auf den wundervollen Bodensee. Ab Konstanz & Meersburg liegend im Hafen 5. Mai - 24. September 2022 Sonnendeck auf "MS Baden" Lassen Sie den Abend bei Ihrem Lieblingsgetränk und einem fantastischen Sonnenuntergang ausklingen. Im Hafen Friedrichshafen Diverse Abende im Sommer 2022 Italienischer Genuss Genießen Sie den Sommer auf dem Untersee und lassen Sie sich vom italienischen Flair und den Köstlichkeiten unserer Bord-Gastronomie verzaubern.

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Wichtig: Die 56 Grad Kerntemperatur sind beim Steak tatsächlich notwendig um ein zartes Mundgefühl bei maximaler Saftigkeit zu erzeugen. Ein rare gebratenes Flanksteak macht keinen Spaß im Mund. Eine gute Option ist dabei das sehr temperaturpräzise Sous-vide garen. Flanksteak schneiden: Der Schlüssel zum zarten Steak Die Fasern des Flanksteaks sind deutlich sichtbar – sie sind kräftig und stabil und laufen von einer Seite zur anderen einmal quer über das gesamte Steak. Ihren stabilisierenden Hintergrund haben wir bereits geklärt, nun destabilisieren wir sie beim Tranchieren des Steaks. Dass man Fleisch immer quer zur Faser schneiden sollte, hat vermutlich jeder schonmal gehört – beim Flank ist das wichtiger denn je. Ente auf dem grill 8. Diese stabilen Fasern im Mund zu durchtrennen wäre wahnsinnig anstrengend – deshalb machen wir's mit dem Messer. Dazu schneidet ihr dünne Tranchen im 90 Grad-Winkel zur Verlaufsrichtung der Fleischfasern. Je dünner die Tranchen sind, desto kürzer werden die Fasern und desto zarter wird am Ende der Biss jeder einzelnen Faser.

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