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#1 Kerstin ( Mittwoch, 23 Februar 2022 18:47) Klingt sehr gut, ob man das Mehl auch in glutenfrei äes umwandeln kann? #2 Amelie ( Mittwoch, 23 Februar 2022 18:58) Hallo Kerstin, ich habe keine Erfahrung im klassischen Brotbacken mit glutenfreiem Mehl. Erfahrungsgemäß werden glutenfreie Brote oft sehr trocken, wenn man das Mehl einfach nur ersetzt. Ob die Kartoffeln hier einen Unterschied machen, weiß ich leider nicht. Tut mir leid!! LG Amelie #3 Nicole ( Mittwoch, 23 Februar 2022 19:26) Müsste doch auch mit übrig gebliebenen Kartoffeln klappen oder sollte sie noch warm sein? #4 Amelie ( Mittwoch, 23 Februar 2022 19:33) Huhu! Brotgewürz - Cookidoo® – das offizielle Thermomix®-Rezept-Portal. Ja, das geht auch! #5 Irene ( Mittwoch, 23 Februar 2022 19:38) Das klingt super und wird morgen gleich ausprobiert!! Seit ich auf deinen Blog gestoßen bin, backen wir unser Brot immer die Brötchen.. vieles andere auch!! Danke für immer so viele gute neue Ideen!! #6 Julia ( Mittwoch, 23 Februar 2022 20:30) Klingt super lecker. Ich habe leider keinen gusseisernen Topf.
Sauerteig zusammen mit Salz, Kümmel bzw. Brotgewürz, Roggenmehl und Weizenvollkornmehl und der reduzierten Wassermenge vermengen. Den Teig ca. 5 Minuten mischen. Gegebenenfalls nach und nach das zurückbehaltenen Wasser untermischen. *Hinweis Wasser Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe. Formen: Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen. Stückgare: Etwa 80 – 95 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. Brot Backen Mit Brotgewürz Rezepte | Chefkoch. 250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. Insgesamt ca. 45-50 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Die Hälfte des Roggenmehls (50%) wurden versäutert. Dadurch erhält es ordentlich Trieb und ist kräftig im Geschmack mit einer deutlichen Säure. Die Säure wird milder, wenn man das Anstellgut zuvor frisch und warm gefüttert hatte. Wer sich nicht sicher ist, ob sein Sauerteig aktiv genug ist, gibt noch etwa 5 g Frischhefe zum Hauptteig hinzu und reduziert gegebenenfalls die Gehzeiten. Locker und saftig: perfekt gelunge Kume! Brotgewürz: Kümmel, Fenchel, Anis & Co. Wer ein Gewürzbrot backen möchte, kann das Brotgewürz einfach in gut sortieren Geschäften kaufen – oder ganz einfach selber machen. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind dabei Kümmel ganz und gemahlen sowie Fenchel, Anis und Kadamom. Ergänzt werden kann es durch Kräuter wie Schabziger Klee (Brotklee) und schwarzen Pfeffer. Der Vorteil von selber gemischtem Brotgewürz ist, dass man es ganz nach seinen Vorlieben zusammen mischen kann. Die unten genannte Mischung ist harmonisch und mag ich sehr gern. Weltbestes Brotgewürz von NexusS. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Grundrezepte auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Wer mit Brotgewürzen und Kümmel noch wenig Erfahrung hat, der beginnt vielleicht beim ersten Backen mit der Hälfte der Gewürze und steigert dann die Menge bis sie für einen selber passt.
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