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Gouda ( ndl. Goudse kaas) ist die Bezeichnung für verschiedene Schnittkäse, die nach dem Vorbild eines traditionell aus der niederländischen Stadt Gouda stammenden Käses produziert werden. Heute wird Käse unter dem Namen Gouda international produziert, während der Gouda Holland seit 2010 als geschützte geographische Angabe (g. g. Käsesauce Gouda Rezepte | Chefkoch. A. ) eingetragen und geschützt ist. Darüber hinaus gibt es den Noord-Hollandse Gouda, der seit 1996 ein Produkt mit geschütztem Ursprung ist. [1] In den Niederlanden wird zwischen dem Goudse boerenkaas (Gouda-Bauernkäse), der traditionell auf verschiedenen Bauernhöfen hergestellt wird, und dem industriell hergestellten Goudse kaas unterschieden. Auch in Deutschland wird Gouda industriell produziert. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Gouda stammt ursprünglich aus den Städten Stolwijk und Haastrecht, aus der Region Krimpenerwaard [2] südlich der gleichnamigen Stadt Gouda, im Westen der Niederlande. Seinen Namen verdankt er auch dieser, von deren Markt aus sich der Ruf dieses Käses in alle Welt verbreitet hat.
Gouda ist ein Schnittkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch aus Holland. Der nach der Stadt Gouda im Westen der Niederlande benannte Käse ist vermutlich neben dem Edamer aus der Stadt Edam der berühmteste Käse der Niederlande. Der Name "Gouda" ist nicht geschützt, deswegen wird Gouda auch außerhalb der Niederlande hergestellt. Allerdings ist der Begriff "Gouda Holland" seit 2010 EU-weit als Geschützte geographische Angabe (g. g. A. Käsesauce mit milch und gouda youtube. ) geschützt ( PDF-Datei). Der Gouda "Noord-Hollandse Gouda", der in der Provinz Nord-Holland hergestellt wird, ist sogar seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. ) geschützt ( PDF-Datei). Geschichte des Gouda Gouda ist weltweit einer der ältesten schriftlich erwähnten Käse, der bis heute produziert und verkauft erste schriftliche Erwähnung des Goudas datiert bereits auf das Jahr 1184. Gouda stammt ursprünglich aus den beiden Städten Stolwijk und Haastrecht aus der Region Krimpenerwaard im Westen der Niederlande. Von dort wurde der Käse nach Norden in die nächstgrößere Stadt Gouda transportiert, wo der Käse auf dem Markt verkauft wurde.
Den ballförmigen Käsebruch vorsichtig aus dem Topf heben und in die mit dem Tuch ausgekleidete Käseform geben. Dazu nimmt man am besten eine große Schaumkelle, damit die Molke besser abfließen kann. 17 Den Pressdeckel auf die Form legen und den Käse unter der Molke mit leichtem Druck von etwa 1 kg für etwa 15 bis 30 Minuten pressen. 18 Die Form aus der Molke nehmen. Den Käse vorsichtig aus der Form nehmen. Das Käsetuch vorsichtig entfernen und wieder möglichst glatt in die Form legen. Den Käse umdrehen, so dass die Unterseite nach oben kommt und wieder zurück in die mit dem Tuch ausgekleidete Form geben. Das Käsetuch wieder an den Rändern glatt ziehen, so dass möglichst keine Falten entstehen. Die Reste vom Tuch möglichst glatt über den Bruch legen. Käsesauce mit Gouda - Rezept - GuteKueche.ch. Den Pressdeckel auf den Käse legen und den Käse für 60 Minuten mit einem Pressdruck von ca. 2 kg pressen. 19 Jetzt kann der Käse heraus aus der Molke. Den Laib wieder aus der Form nehmen, das Tuch entfernen und den Käse umgedreht wieder mit dem glatt gestrichenen Tuch zurück in die Form legen.