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Soße zu Gänsebraten selber machen mit Gemüse und Rotwein Eine gute Soße zu Gänsebraten muss nicht kompliziert sein. Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie die Gans auseinandernehmen und nicht ganz servieren möchten, denn Sie benötigen einen Teil der Knochen. Oder aber Sie nehmen einfach nur die Flügel der Gans oder kaufen extra Gänseklein. 2 Möhren 2 Zwiebeln ½ Stange Lauch ¼ Stange Sellerie Flügelknochen der Gans Hals der Gans etwas vom Gänsefett 1-2 EL Tomatenmark ca. 500 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter ½ TL Pfefferkörner und Salz Stärke So bereiten Sie die Sauce zu Schneiden Sie das Gemüse und hacken Sie Knochen und Hals in grobe Stücke. Erhitzen Sie das Gänsefett in einem großen Topf, bis nur noch die Grieben/Grammeln im reinen Fett zu sehen sind (Gänsefett auslassen) und braten Sie darin Gemüse und Gänseteile an. Anschließend braten Sie das Tomatenmark darin kräftig an, um es anschließend mit einem Schuss Rotwein abzulöschen. Fertige soße zur gans in paris. Braten Sie so weiter, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Darin schwitzen Sie das Mehl an, bis es sich braun verfärbt. Planen Sie etwas mehr Zeit dafür ein. Löschen Sie das Ganze dann unter ständigem Rühren mit der Brühe ab und kochen Sie die Soße wieder auf. Damit nun auch der Mehlgeschmack verschwindet, empfiehlt es sich, die Soße mindestens 10 Minuten köcheln zu lassen. Fertige soße zur gan assurances. Zum Schluss müssen Sie nur noch etwas Bratensatz unterrühren und schon können Sie die Soße zu Gänsebraten mit Rotkohl beispielsweise servieren. Saucen entfetten Möchten Sie die so schon fettige gebratene Gans nicht auch noch mit einer fettigen Sauce servieren, können Sie sie auch noch entfetten. Wie funktioniert das? Ist die Gänsebraten Sauce noch warm, bildet sich eine sichtbare Fettschicht auf der Oberfläche. Diese wird schnell und einfach aufgesaugt, indem Sie Küchenpapier in eben diese Schicht tauchen. Das machen Sie so oft und lange, bis Sie die gewünschte Menge entfernt haben. Bei einer dickeren Schicht lässt sich das Fett auch bequem abschöpfen – mit einer Kelle, einem Glas oder einem Esslöffel.
Vegane Bratensoße zubereiten Wichtig: Eine gute Soße entsteht durch Röstaromen. Das Gemüse klein schneiden, damit es viel Fläche bietet, dann kräftig anrösten. Kleine geschnittenes Wurzelgemüse in einem Topf anrösten, dann Tomatenmark dazu geben und dunkel rösten. Die dunklen Röstaromen am Topfboden sind gewollt, damit die Soße Farbe und Geschmack bekommt. Als nächstes ablöschen, verwende dazu Rotwein oder Heidelbeer-Muttersaft und Bio-Gemüsebrühe. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit kannst Du die Soße binden. Rühre dazu etwas Speisestärke in kaltem Wasser an. Die Soße aufkochen und langsam Stärkewasser zugeben. Durch erneutes Aufkochen bindet die Soße. Die Soße für die Gans bitte kräftig mit Majoran abschmecken, das erzeugt mit Rotkraut und Knödel das optimale Gans-Umfeld. Vegetarischer Gänsebraten, mein Beitrag zum #GansOhneTier. Geschmacklich hat mich diese Variante überzeugt. Fertige soße zur gans en. Weitere Varianten folgen… 4. Rezept vegetarische Weihnachtsgans Das ist also die Bettler-Gans zum Weihnachtsfest, ich freu mich über Anmerkungen und bin gespannt auf Eure Feedbacks.
Aus LECKER-Sonderheft 4/2012 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 7 Zwiebeln 6 Äpfel (z. B. Elstar) 5 Zweige Beifuß Salz, Pfeffer Zucker 1 küchenfertige Gans (4, 5–4, 7 kg) Bund Suppengemüse Holzspießchen Küchengarn... und die Soße mit Johannisbeergelee: Glas (400 ml) Geflügelfond 1–2 EL Johannisbeergelee Lorbeerblatt TL Pfefferkörner 2 Gewürznelken Speisestärke Einwegteebeutel Zubereitung 525 Minuten einfach 1. Für die Füllung 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 4 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Beifuß waschen, trocken schütteln. Äpfel, Zwiebeln, 3 Zweige Beifuß, ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker mischen. 2. Gans innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn umwickeln. Keulen zusammenbinden. 3. Nach Belieben Flügel auf dem Rücken zusammenbinden. Meine Sauce für die Gans - Grundrezept von Chefkoch_EllenT | Chefkoch. 4. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 3 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
148 Beiträge (ø0, 17/Tag) na, da komme ich ja schon weiter, vielen dank. Viele grüsse gabi Mitglied seit 08. 2004 221 Beiträge (ø0, 03/Tag) Liebe Gabi, ich muss auch noch schnell meinen Senf dazugeben: Tatsächlich bekommst du aus dem Fett nie eine Gute Sauce, da kannst du Kräuter, Wein, Schnaps, Sahne oder was auch immer drangeneb, es bleibt irgendwie tranig. Du mußt Dir die Sauce selbst machen, klassisch: Knochen, Innereien, Flügel und was man sonst noch von der Gans entbehren kann. Bloss keine Haut und kein Fett. Das röstest Du an und dann mit dem üblichen Gemüse, Wasser und Wein auskochen, entfetten, reduzieren usw. Viel Sauce gibt das nicht, aber eine Gans hat ja auch nicht so viel Fleisch. Und die Kartoffeln willst Du ja sicher nicht damit ertränken. Sauce - zur Gans eine kräftige Sauce servieren. Ciao und Grüße von Enrique hallo enrique, na das ist mir glaube ich zu viel stress beim essenkochen - ich meine, auch noch die knochen auskochen etc.. entweder nehme ich demnächst wirklich eine fertige sosse aus der tüte oder ich werde die gans mal nach martis rezept sanft garen, das habe ich schon mit roastbeef gemacht, es war spitze vom geschmack ( könnte nur etwas heisser sein), er hatte ja auch eine sossenzubereitung beschrieben.
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