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In der DDR fehlte es in keiner Vorratskammer. Teilweise handelte es sich natürlich um einfachere Rezepte, unser fränkisches Produkt wird aus hochwertigem Schweinefleisch und edlen Gewürzen zubereitet. So überzeugt es auch anspruchsvolle Wurstliebhaber. Herstellung Schmalzfleisch Die Herstellung erfolgt auch heute noch traditionell nach altem Rezept aus Bayern. Neben magerem Schweinefleisch wird auch fetteres Bauchfleisch verwendet. Vor dem Garen wird das Fleisch kräftig gewürzt, unter anderem mit Pfeffer und Muskat. Für den herzhaften Geschmack sorgen frische Zwiebeln. Das vorbereitete Fleisch wird in Weckgläser geschichtet und länger eingekocht. Dabei gart das Fleisch und die von Natur aus im Bindegewebe enthaltene Gelatine bindet die Masse. Das für diese Spezialität typische Gelee setzt sich am Rand des Behälters ab. Zwiebelmettwurst / Schmalzfleisch im Glas | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Schmalzfleisch selber machen Schmalzfleisch selbst herzustellen ist zeitaufwendig und schwierig. Damit das Fleisch geliert, müssen die richtigen Fleischteile im passenden Verhältnis ausgewählt werden.
Ganz klassisch wird es in Bayern zum Abendbrot auf einem Stück Bauernbrot, einer Scheibe Schwarzbrot oder einem Brötchen genossen. Dazu passen Zwiebeln und sauer eingelegte Gurken. Man kann es aber auch aus der Dose nehmen und in der Pfanne kurz anbraten. So bereichert es zum Beispiel eine Portion Bratkartoffeln mit Spiegelei oder wird ganz modern zu Pasta serviert. Anstelle von französischem Rillette können Sie dieses hochwertige Produkt auch auf eine Scheibe geröstetes Weißbrot streichen und zum Aperitif servieren. Herkunft Die genaue Herkunft dieser Spezialität ist nicht bekannt, seit Jahrhunderten wird sie auf den Bauernhöfen im Anschluss an die Hausschlachtung hergestellt. Auch in Privathaushalten hat man es immer schon zubereitet, wenn Fleischreste vorhanden waren. Schmalzfleisch selber herstellen van. Schmalzfleisch einkochen hat vor allem im Frankenland Tradition, es dient der Vorratshaltung und der Resteverwertung. Schmalzfleisch in der Dose oder im Glas wurde übrigens auch zur Truppenversorgung im Zweiten Weltkrieg produziert.
Das eingekochte Schmalzfleisch 2 bis 3 Tage durchziehen lassen – fertig ist ein deftiger Brotbelag. Anmerkungen: Beim Einkochen gilt: Das Wasser im Einkocher sollte von der Temperatur dem Einkochgut entsprechen. In diesem Fall füllt man kaltes Wasser ein, und die Einkochzeit beginnt, wenn das Wasser kocht.
Hierbei handelt es sich um einen rustikalen Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen, wie man ihn aus dem Harzer Umland bis in die Magdeburger Börde kennt. Durch seinen hohen Schweineschmalzanteil ist er sehr lange haltbar 2. Pottsuse ist Schmalzfleisch oder französischem Rillette sehr ähnlich. Schmalzfleisch » DDR-Rezept » einfach & genial!. Zutaten für 10 Gläser à 230 ml: Fleisch: 1000 g Schweineschulter mit Schwarte zusätzlich pro kg Fleisch: 500 g Zwiebeln 400 g Schweineschmalz 300 ml heißes Wasser 1 Gewürze pro kg Fleisch: 30 g Meersalz 4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 5 g frische Thymianblättchen ohne Stängel 3 g Majoran, gerebelt 3 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter Zubereitung: Das benötigte Schmalz habe ich mir aus 500 g Flomen selbst ausgelassen. Auf kleinster Hitze (80 °C) schmilzt es gemächlich vor sich hin und behält dabei hinterher seine schöne weiße Färbung. Man sollte darauf achten, dass kein Dampf mehr aufsteigt. Das zeigt mir, dass der im Flomen enthaltene Wasseranteil komplett verdampft ist, was sich auf die Haltbarkeit auswirkt.
Praxistipps - 28. 11. 2011 Schmalz ist ein interessantes und lukratives Zusatzprodukt. Verwenden Sie nur ganz frisches Fettgewebe für die Schmalzgewinnung. Eventuell können Sie Flomen über eine oder zwei Wochen tiefgekühlt aufbewahren, um eine ausreichende Menge zu verfügbar zu haben. Zerkleinern Sie das gut durchgekühlte Fettgewebe grob im Fleischwolf und setzen es im kalten Kessel auf. Wenn Sie die Temperatur nur langsam steigern, beginnt etwa bei 40°C das erste Fett auszutreten und es bildet sich eine Fettschicht am Boden. Steigern Sie die Temperatur bis auf etwa 130°C, damit das enthaltene Wasser verdampfen kann und die Grieben ihr Fett weitgehend abgegeben haben. Schmalzfleisch selber herstellen. Zum Schluss können Sie noch Apfelstücke und Zwiebeln zugeben, um den Geschmack zu verbessern. Eventuell können Sie auch individuell würzen. Das Schmalz sollte möglichst rasch und in Ruhe auskühlen. Durch die schnelle Abkühlung bilden sich kleinere Kristalle und das Schmalz ist geschmeidiger. Durch Erschütterungen oder zu langsames Abkühlen können sich große Kristalle bilden, die den Geschmack negativ beeinflussen.