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Hauptnavigation Navigation öffnen Laut Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV), müssen die 14 häufigsten Stoffe oder Erzeugnisse (siehe Tabelle 1), die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, bei verpackten und unverpackten Lebensmitteln EU-weit kenntlich gemacht werden. Zu den unverpackten, losen Lebensmitteln, zählt auch das Speisenangebot in Kindertageseinrichtungen und Schulen. Dieses umfasst z. B. die angebotene Zwischen- und Mittagsverpflegung sowie den Pausenverkauf in der Schule (z. Profi-Software für die Allergenkennzeichnung - kostenlos und webbasiert | Hygiene Netzwerk. Schulkiosk). Welche allergieauslösenden Stoffe sind kennzeichnungspflichtig?
Bei der Entwicklung von declaratio wurde, mit jahrelanger Erfahrung in den Bereichen Kennzeichnungsrecht und Deklarations-Software, sehr viel Wert auf viele Kleinigkeiten gelegt. Diese wurden im Gesamtkontext in einem einzigen Programm zusammengefasst, welche es dem Nutzer ermöglicht, seine Lebensmittelkennzeichnung ordnungsgemäß zu erledigen. Darüber hinaus werden jedoch auch noch weitere Aufgaben aufgegriffen, die auf der gleichen Datenbasis beruhen. Wichtig bei der Software war es an allen Stellen das Arbeiten soweit als möglich zu vereinfachen. Denn nur wenn man gerne mit einem solchen Tool arbeitet, werden die Aufgaben auch nachhaltig ausgeführt. Um jederzeit und von überall auf Ihre Daten zugreifen zu können wurde declaratio als Online-Software konzipiert. 5 Beispiele von Speisekarten mit Allergenen | Menutech Blog. Auf jedem Computer, auf dem Ihnen ein Browser zur Verfügung steht, können Sie sich mit Ihren Zugangsdaten einloggen und Änderungen an Ihren Daten vornehmen, auch mit mehreren Benutzern. Und da das Programm im Internet liegt, greifen Sie immer in der aktuellsten Version darauf zu.
Dazu gehören Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Süßstoffe, Geschmacksverstärker, Phosphat, Schwefel, Chinin und Koffein.
2. Rezepte anlegen Hier gibt es drei Optionen: Entweder kannst Du mit den eingefügten Zutaten selbst Deine Rezepte anlegen, oder Du wählst aus der Rezeptdatenbank aus oder Du adaptierst die dortigen Rezepte. Nach dem Anlegen der Rezepte werden die enthaltenen Hauptallergene automatisch ausgewiesen. Auch Zusatzstoffe und Nährwerte lassen sich bei Bedarf automatisch ausweisen. Außerdem wirst Du dank direkter Anbindung an die jeweiligen Hersteller über FooNotify automatisch informiert, wenn sich Inhaltsstoffe in Zutaten ändern. Mit nur einem Mausklick kannst Du diese Änderungen dann für Deine Rezepte und Speisekarten übernehmen. 3. Speise- und Menükarte erstellen und drucken Mit den fertigen Rezepten erstellst Du über FoodNotify Deine neue Speisekarte mit Allergenkennzeichnung und Logo nach Deinen Wünschen. Die vorgeschriebene Legende ("Allergeninformationen gemäß Codex-Empfehlung") wird automatisch als Fußnote hinzugefügt. Kennzeichnung von Allergenen auf dem Speiseplan. Noch mehr Arbeitserleichterung mit FoodNotify Die eingegebenen Zutaten und angelegten Rezepte kannst Du mit FoodNotify für weitere Arbeitserleichterungen nutzen: Nutze FoodNotify zur zentralen Verwaltung Deiner Rezepte.
Sie können übrigens ganz einfach vermeiden, dass ungewollt Allergene auf Speisen gelangen. Die Lösung hierzu lässt sich in einem Wort auf den Punkt bringen: Sauberkeit. Hände, Werkzeuge und Arbeitskleidung könnten Allergene durch Kreuzkontamination übertragen. Werden diese aber immer gründlich gereinigt, gehören ungewollte Verunreinigungen der Vergangenheit an. Neben der Kreuzkontamination gibt es andere Fehlerquellen – und die liegen im Alltäglichen. Schon eine einfache Rezeptänderung sollte richtig kommuniziert werden. Denn die LMIV ist nicht nur Chefsache, wie folgendes Beispiel verdeutlicht: Ein Küchenteam bereitet Krautsalat laut Rezeptur zu. Es verarbeitet dazu gehobeltes Weißkraut. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 1. Zugegeben werden Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Kümmel. So soll das Gericht an den Gast kommen. Der Krautsalat ist schließlich im Angebot. Ein Gast hat Lust auf den Salat. Vor der Bestellung erkundigt er sich aber bei einer Mitarbeiterin des Service-Teams. Er möchte wissen, welche Rohstoffe eingesetzt wurden.
Aber auch mit Tabellenkalkulationsprogrammen wie EXCEL kann man eine gute Übersicht schaffen. Eine gute Dokumentation ist ein wichtiger Schritt um Ihren Betrieb und auch Ihre Gäste zu schützen. 4. Kreuzkontamination Eine große Gefahr liegt auch in der Verunreinigung unproblematischer Lebensmittel mit Allergenen (Kreuzkontamination). Angenommen, Sie hacken auf einem Brett Nüsse und reinigen es anschließend nicht gründlich. Später legen Sie Spinat auf das Brett um es kleinzuhacken. Dabei kommen Spuren der Nüsse in den Spinat und können so leicht einem Allergiker zum Verhängnis werden. Ganz besonders bei Mehl (da dies praktisch überall hingelangt) ist große Vorsicht geboten. Achten Sie also stets auf beste Hygiene aller Arbeitsgeräte, -flächen und auch der Körperhygiene. Speiseplan mit allergenkennzeichnung der. Vielleicht können Sie bei der Erstellung oder Optimierung Ihrer Rezepturen bereits darauf achten. 5. Interne Kommunikation Zum einen ist es wichtig, alle beteiligten Mitarbeiter gründlich zu schulen. Zu anderen ist ein steter Informationsaustausch und rege Kommunikation zwischen Küche und Service sehr wichtig.