Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Ich denke, wer Lebkuchenherzen mag, wird das Rezept mögen. Dass der Gewürzkuchen ohne Butter, Eier und Milch auskommt, merkt man wirklich nicht – zumindest wenn man ihn frischgebacken isst, ist er schön saftig und aromatisch. Mit diesen Zutaten wird es ein saftiger veganer Lebkuchen vom Blech Vielleicht fragt ihr euch jetzt (zu Recht), was denn im Teig steckt, wenn Fett, Eier und Kuhmilch fehlen. Die Hauptzutat ist Mehl; dazu kommen Zucker, Natron, Lebkuchengewürz, Zimt, Pflaumenmus, Kakao und Hafermilch. Beim Natron muss man etwas aufpassen. Mir ist das Original schon zweimal misslungen, weil das Natron mit anderen Zutaten reagiert hat 😉 Aber keine Angst: Meine Rezeptvariante des veganen Lebkuchen vom Blech backe ich schon seit Jahren regelmäßig. Nur der Geruch ist ein klein wenig "speziell". Damit ein fettarmer veganer Gewürzkuchen vom Blech auch wirklich nach etwas schmeckt, braucht es reichlich Gewürze und einen dicken Überzug. Ich packe in bzw. auf den Teig immer viel Zimt, Lebkuchengewürz und kräftiges Pflaumenmus.
4 Zutaten 0 Stück Lebkuchenteig: 150 g Dinkelkörner (alternativ beliebiges Mehl oder glutenfrei mit Buchweizen!!! ), 30 Sekunden/ Stufe 10 mahlen 200 g Haselnüsse (oder sonstige Nüsse), zugeben 200 g Mandeln, zugeben 180 g Zucker (alternativ: 100 g entsteinte Datteln!! ), zugeben 100 g Orangeat + Zitronat (könnte durch anderes Trockenobst ersetzt werden!! ), zugeben und 20 Sekunden/St. 8 1 Salz, Prise 5 EL Kirschmarmelade - gerne stückig (alternativ Marmelade, die "weg muss"! ;-) 100 g Wasser (eventuell mehr!! ) 4 TL Lebkuchengewürze, gemischt oder selbst zusammen gestellt mit reichlich Zimmt, Muskatnuss usw. 1 Päckchen Weinstein-Backpulver (oder normales Backpulver! ) 200 g Marzipan (nach Geschmack! - könnte man auch weglassen! ) Lebkuchen Oblaten 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Lebkuchenteig: Getreidekörner im trockenen Mixtopf 30 sek. /St. 10 fein mahlen Nüsse + Mandeln + Zucker + Orangeat + Zitronat zugeben und 20 Sek. 8 (wer Nussstücke im Lebkuchen haben möchte, der lässt es kürzer laufen!
In niedrigen Konzentrationen erzeugt er jedoch eine sehr angenehme Note von gekochtem Ei. Deshalb teilen wir nun für unseren Mürbeteig das Ei: Eine Hälfte wird stark erhitzt, zerkleinert und der Mischung aus geröstetem Mehl, karamellisiertem Zucker und Nuss-Butter zugefügt, während die andere Hälfte während des Backvorgangs langsam mit dem Teig verklebt. Und so erhalten wir, dank wissenschaftlicher Analyse, wunderbar mürbes und äußerst schmackhaftes Gebäck.