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Dazu kommt Fisch aus dem Schwarzen Meer oder den Flüssen und Seen der kaukasischen Berge. Gemüse und Getreide In Westgeorgien wird vornehmlich Mais, im Osten Weizen angebaut. Häufig anzutreffende Gerichte werden aus Auberginen und grünen oder roten Bohnen zubereitet. Saucen Die bekannteste heimische Sauce ist "Adshika ". Dies ist eine scharfe pastenähnliche Sauce aus geriebenen roten und grünen Peperoni, Salz, Kräutern (Koriander) und Knoblauch. Georgische eingelegte walnuss. Ein Herantasten ist also nicht verkehrt… Weiterhin empfehlenswert ist "Tkemali ", eine Sauce, die aus reifen Pflaumen und verschiedenen Kräutern hergestellt wird. Beide Saucen passen am besten zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Fein geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Walnüsse- diese Sauce, namens "Saziwi", paßt am besten zu kaltem Hühner- oder Putenfleisch. Gerichte In ganz Georgien verbreitet ist "Chatschapuri ", eine Art Käsebrot, das aus einem Weizen- oder Maisteig und Käse besteht. Was auch auf keinem georgischen Tisch fehlt, ist "Chinkali".
Georgische Kochkultur Die Kochkultur der georgischen Nation reicht bis in die Antike zurück. Heute bestreitet niemand, dass Georgien eines der führenden Zentren für die Entwicklung von Landwirtschaft und Viehzucht war. In dieser Rubrik stellen wir die Besonderheiten der georgischen Küche vor. Die charakteristischen Merkmale der georgischen Nation und des nationalen Selbstbewusstseins spiegeln sich im historischen Kochsystem wider. Laut dem Wissenschaftler Giorgi Barisaschwili "ist die Nachfrage nach traditionellen Lebensmitteln bei Georgiern genetisch bedingt. Sie wurde seit Jahrtausenden als Geschmack verfeinert und hat sich als Ernährungscharakter etabliert". Wichtige Faktoren: Klima und geographische Lage Welche Faktoren tragen zur Bildung der nationalen Küche im Allgemeinen bei und haben zur Bildung der gegenwärtigen georgischen Küche geführt? Der erste Faktor ist die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln, d. Georgische eingelegte walnüsse karamellisieren. h. die günstigen klimatischen Bedingungen für die Entstehung der bekannten oder neu verbreiteten Pflanzenarten im Land.
Die Nuss-Gewürzmischung ist typisch georgisch und in allen Regionen sehr verbreitet. Damit zubereitete Gerichte mag jeder Georgier und nicht nur Georgier, auch Gäste des Landes. Diese Gewürzmischung kann man sowohl für Geflügel-, Fisch- und Fleichgerichte, als auch für das Gemüse gebrauchen. Zutaten: 500 g Walnüsse 1 - 2 mittelmäßige Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Ein Löffel Essig Salz, Paprika, Safran - je nach Geschmack. MURABA - Georgische Spezialitäten-Genuss mit Tradition. So kann man die Nuss-Gewürzmischung zubereiten: Knoblauch zerdrücken; Koriander, gemahlene Nüsse, Safran und ein wenig Salz in einer Schüssel zusammenmischen. Einen Löffel Essig, dünn geschnittene Zwiebeln und frische Petersilie, eventuell auch Granatapfelkörner zugeben. Fisch, Geflügel, Gemüse (Auberginen, Kidney Bohnen, Brechbohnen, Champignons, Weißkohl, Blumenkohl, Rote Rüben (Pchali), Karotten). So kann man diese Gerichte mit Nusssoße zubereiten: Fisch (Forelle, z. B. ) braten. Die Nuss-Gewürzmischung in einer Schüssel mit Wasser verrühren, Salz und Nüsse nach dem Geschmack geben.