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Anzeige Bockwurst selber machen Der absolute Klassiker: die knackige Bockwurst. Die passt einfach immer: als Partysnack mit Kartoffelsalat oder auch ganz schlicht mit einem guten Senf und einem frischen Brötchen. Egal wie: Bockwurst schmeckt immer und hier zeige ich Dir, wie Du eine leckere Bockwurst selbst herstellen kannst. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 11 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Vorbereitungen Das Fleisch von Sehnen befreien, in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren. Bratwurst - Rindswürstchen Ganz Einfach Und Köstlich Zubereiten | Video Rezepte. Dann mit der 2-3mm Scheibe durch den Wolf drehen und erneut herunterkühlen. Salzwasser für das spätere Brühen vorbereiten. Die Brühtemperatur ist 80°C, die Salzigkeit sollte der einer Suppe entsprechen. Kuttern Erst das Magerfleisch in den Kutter geben, danach das Bauchfleisch. Während die Masse im langsamen Gang durchläuft, Salz und KHM beigeben.
Rindswurst Wurst selber machen
Wir verwenden meist durchwachsene Bratenstücke vom Rind. Der Fettanteil dieser Stücke liegt etwa bei 10%, so dass wir zusätzlich nochmals ca. 10% Speck beifügen. Gewürze je kg Fleischmasse: 16, 5 g Pökelsalz 0, 4 Knoblauchzehe (durchschnittliche Größe) 5, 6 g Fertiggewürz "Frankfurter Rindswurst", ohne Geschmacksverstärker! 3 g Kutterhilfsmittel 0, 7 g Traubenzucker 90 g Eis (Scherbeneis) 100 ml Fleischbrühe Darm: wir verwenden Bratwurstdarm, Kaliber 30/32 Zubereitung: Fleisch und Speck durch die 3 mm-Scheibe des Fleischwolfes mahlen; Die Fleischmasse in Gefrierbeutel geben und gleichmäßig flach drücken (ca. 1, 5 cm dick). Für ca. 1 -1 1/2 Stunden in den Tiefkühler geben. Die Masse sollte am Rand gerade zu gefrieren beginnen. In der Zwischenzeit die Gewürze vorbereiten/abwiegen. Den Knoblauch fein würfeln und mit etwas von dem Pökelsalz zu einer feinen Paste zerdrücken. Rindswurst selber machen in german. Die Därme gut wässern und durchspülen. Nun das Fleisch portionsweise cuttern, dabei anteilig die Gewürze, Kutterhilfsmittel und Eis/Brühe zugeben.
Ich kann es nicht auf dem Rezept finden oder ich vermisse es. Dieses Rezept sieht köstlich aus! KHM ist Kutterhilfsmittel (meist Phosphat). Wenn Du einen Begriff nicht kennst, kannst Du ihn in unserem Wörterbuch nachschlagen. Dazu einfach "KHM" im Suchfeld dieser Webseite eingeben. Hallo SmokerDude. Die Gewuerze beziehen sich auf die ganze Schuettung, also Fleisch und Eis? Hallo Albert, alle Angaben beziehen sich auf die Menge an Brät, die man herstellen möchte. Du brauchst also nur den Mengenangaben zu folgen, die der Zutatenrechner auswirft. Liebe Grüße Danyel Gehts auch mit Schwartenblock aber dafür weniger Speck sieht Lecker aus. Rindswurst selber machen die. Sind gut geworden lediglich ungleichmäßig geräuchert. Kann man echt so nachbasteln Ach komm…für ne Hobbywurst ist die echt gut geworden! 😉 Die ist echt der Hammer geworden! Werde von Wiener umspringen auf Bockwurst. Gruessle Moin Danyel, ist das o. g. Rezept das überarbeitete von dir? Was ist Kutterhilfsmittel und wo bekomme ich das? Ich lebe in den Filippinen.
Blutwurst und Preßkopf gleich räuchern, wenn sie trocken ist und ganz wichtig, die Wurst darf nicht frieren, sonst wird sie krümelig. So, das waren die Zutaten, die man an die Thüringer Wurst gibt, geschrieben von meiner Urgroßmutter 1883. Wer selber Wurst macht, weiß, dass dazu Fleisch gehört, aber jeder nimmt da etwas anderes. Der eine mag es fetter, der andere mehr Rind. Ich habe persönlich bei Knackwurst immer ein Drittel mageres Rind zugetan. Rindswurst selber machen es. Bei den Gewürzzutaten waren die Angaben immer auf fünfzig Kilo Fleisch, aber so große Mengen macht sicher niemand mehr. Wer Wurst macht, muss selber etwas abschmecken nach seinem Geschmack.