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Weizen Sauerteig Brot - wie vom Bäcker Dieses rustikale und leckere Weizen Sauerteig Brot ist einfach in der Herstellung und besticht durch sein eimaliges Aroma: einfach lecker! Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 15 Min. Arbeitszeit 30 Min. Stockgare 90 Min. Stückgare keine Backdauer ca. 40-50 Min. Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze Zutaten Hauptteig 120 g Wasser kalt 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) 150 g Ruchmehl (Weizenmehl Typ Type 1050) 100 g Sauerteig 6 g Frischhefe 6 g Salz Anleitungen Brotteig Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15-20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Danach mit der "Fensterprobe" den Teig prüfen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und für zirka 90 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Italienisches Sauerteig-Weißbrot mit Lievito Madre [Einfaches Rezept]. Formen Den gegarten Teig vorsichtig mit einer Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Mehl bestauben und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer wild und eher rustikal einschneiden.
Aber natürlich säuert der Teig stetig weiter und das wirkt sich dann schon extrem auf das Brot aus. Trotzdem ist das kein Grund auf Selbstgebackenes zu verzichten! Mit dem Weizensauerteig seid ihr für solche Fälle doppelt gut gerüstet, denn er ist viel milder als ein Roggensauerteig und verzeiht auch kleine Anfängerfehler. Da ist das Ergebnis nicht gleich für die Tonne wenn ihr euch mal mit der Zeit verrechnet oder was dazwischen kommt. Ich spreche da aus Erfahrung! Mein klassisches Weißbrot braucht insgesamt etwa 24 Stunden. Weisbrot mit sauerteig backen und. Mit den Vorteigen beginne ich an Tag 1 zwischen 10 und 12 Uhr (je nachdem wie spät ich noch den finalen Teig kneten will). Gebacken wird dann an Tag 2 gegen 12 Uhr. Zum Frühstück also nicht unbedingt geeignet, aber vielleicht für den Sonntagsbrunch oder zum Kaffee. Bei meiner Oma gab es früher nämlich oftmals frisches Weißbrot zum Kaffee anstelle von Kuchen. Ich liebe ja eine frische Scheibe Brot mit Butter und "Quetschehoink" (Pflaumenmus) und lasse dafür durchaus auch mal ein Stück Kuchen stehen….
LG charly Hallo Brigitte, ja ich bin wieder da, war eine schöne Woche Wanderurlaub in Bayern. Da bist du ja wieder, Gerd. Und natürlich gleich ein Brot gebacken. 😀 Dein Weißbrot sieht sehr schön aus.
Die Teigschüssel mit einer Abdeckhaube, einer Klarsichtfolie oder einem Deckel zudecken. 4–5 Stunden bei 26–28 °C ruhen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten mit nassen Händen dehnen und falten. Das Teigvolumen vergrößert sich in dieser Zeit um gut die Hälfte. Den Teig auf der wenig bemehlten Arbeitsfläche straff, aber dennoch schonend rundwirken. Den Teigling mit Schluss nach unten auf einer unbemehlten Stelle mit einer Schüssel zudecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Weißbrot mit Sauerteig von Sugar04 | Chefkoch. Den Teigling mit der Teigkarte abheben und mit Schluss nach oben auf eine bemehlte Stelle stürzen. Den Teigling nun straff langwirken. Den Teigling mit Schluss nach oben in einen mit Roggenmehl bemehlten Gärkorb setzen. Mit einer Abdeckhaube oder Schüssel bedecken. 12–18 Stunden bei 8 °C reifen lassen. Das Volumen sollte sich um gut die Hälfte vergrößern bis maximal knapp verdoppeln. Ist der Kühlschrank kälter eingestellt, sollte der Teigling vor dem Backen noch etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite " FAQ – Häufig gestellte Fragen " findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von "einfach backen" – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails. Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren. Hello sweety - der Zucker der Zukunft DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens» kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign Für alle Schweizer und Liechtensteiner Für alle ausserhalb der Schweiz Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Weisbrot mit sauerteig backen mit. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass. 11 Antworten hervorragendes Brot. Knuspere Krume und innen locker aber nicht zu weich. Sehr guter Geruch.
Banater Weißbrot Eine Leserin schwärmte in einer E-Mail vom Weißbrot ihrer Großmutter aus der Batschka, einer Region, die heute zum Teil zu Serbien und zum Teil zu Ungarn gehört. Das Weißbrot wurde offenbar ausschließlich mit Sauerteig gelockert. Die Beschreibung erinnerte mich sehr an das Weißbrot, das ich bei meiner Brotreise durch Albanien in einem Dort kennengelernt habe. Ich habe nun in Erinnerung an die albanische Hausbäckerin und basierend auf den Beschreibungen in der E-Mail ein Rezept kreiiert, das ein wohlschmeckendes, ganz mildes Weißbrot hervorbringt. Ob es Ähnlichkeit mit dem "Banater Weißbrot" hat, das meine Leserin beschrieb, können allerdings nur diejenigen beurteilen, die noch Erinnerungen daran haben. Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig | Ketex - Der Hobbybrotbäcker. Ich habe den Sauerteig mit meinem weichen Anstellgut hergestellt. In Albanien wurde dann von reifen Sauerteig wieder etwas zur Seite gelegt und für den nächsten Backtag verwendet. Das könnte man dann für den zweiten Backversuch auch so machen, müsste dann aber beim ersten Mal etwas mehr Sauerteig herstellen, damit ein Teil davon zurückgestellt und später als neues Anstellgut verwendet werden kann (genau: alle Sauerteigmengen mit 1, 125 multiplizieren, damit am Ende 24 g mehr Sauerteig entstehen).