Kleine Sektflaschen Hochzeit
Menge: 1 Rezept Zutaten: 2 Tauben Salz Butter Petersilie 60 g Butter 2 Eier Zwiebel Petersilie Salz Muskatbluete Semmelbroesel 60 g Butter Kalbsknochenbruehe Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu zerreißen. Gebratene tauben gefüllt rezeption. Dann dressiert man die Tauben, reibt sie mit Salz ein, innen steckt man ein Stueckchen Butter und ein Stengelchen gruene Petersilie hinein und fuellt sie oben beim Halse in die abgelöste Haut mit folgender Fuelle: 6 dkg Butter wird abgetrieben, 2 Eier, die fein gewiegten Lebern und Herzen, etwas geriebene Zwiebel, fein gewiegte gruene Petersilie, Salz, etwas Muskatbluete und so viel fein geriebene Semmelbrösel dazu gegeben und tuechtig vermischt, daß es einen mäßig dicken Brei bildet. Dann streicht man die Fuelle ueber die ganze Brust huebsch glatt herunter und bindet die Haut oben fest zu, damit die Fuelle beim Braten nicht herauslaufen kann.
[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987] Beitrags-Navigation
Aber sie hat ja geschmeckt…. Die Zubereitung war allerdings anfangs etwas gewöhnungsbedürftig – Kopf und Krallen waren noch dran, und selbstverständlich musste ich die Taube auch noch ausnehmen, da war nämlich auch noch alles drin. Die Details möchte ich euch ersparen, deshalb gibt es hier auch ein Bild auf dem man Kopf und Krallen nicht sehen kann. Ein Hackebeil und eine Geflügelschere sollte man im Haus haben, wenn man sowas vorhat… Man entfernt also Kopf und Krallen und scheidet dann vom Kopf her mit der Geflügelschere den Brustkorb auf. Die Leber (das ganz dunkle Teil der Innereien) behält man zurück, den Rest der Innereien wirft man weg. Gebratene tauben gefüllt rezepte. Dann spült man die Taube mit viel kaltem Wasser gründlich ab. Und nun kommt das Rezept – übrigens aus einem ganz alten italienischen Kochbuch – für Taube mit Oliven (das Grundrezept ist für drei Tauben. Piccioni alle olive – Tauben mit Oliven 3 Tauben 1 dicke Scheibe Prosciutto, etwa 150 g schwer (ich habe Schwarzwälder Speck verwendet) 2 Frühlingszwiebeln, gehackt (ich habe normale, weiße Zwiebel verwendet) 2 Lorbeerblätter 1 Esslöffel frische Wacholderbeeren (3-4 getrocknete) 60 ml natives Olivenöl 250 ml klare Rinderbrühe 60 ml trockener Marsala Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3 Scheiben Pancetta 180 g grüne Oliven, entkernt Die Tauben wie oben beschrieben vorbereiten.
Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Gebratene tauben gefüllt rezept fur. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu zerreissen. Dann dressiert man die Tauben, reibt sie mit Salz ein, innen steckt man ein Stueckchen Butter und ein Stengelchen gruene Petersilie hinein und fuellt sie oben beim Halse in die abgeloeste Haut mit folgender Fuelle: 6 dkg Butter wird abgetrieben, 2 Eier, die fein gewiegten Lebern und Herzen, etwas geriebene Zwiebel, fein gewiegte gruene Petersilie, Salz, etwas Muskatbluete und so viel fein geriebene Semmelbroesel dazu gegeben und tuechtig vermischt, dass es einen maessig dicken Brei bildet. Dann streicht man die Fuelle ueber die ganze Brust huebsch glatt herunter und bindet die Haut oben fest zu, damit die Fuelle beim Braten nicht herauslaufen kann. Dann legt man die Tauben mit der Brust nach unten in eine passende Pfanne, begiesst sie mit 6 dkg heisser, angebraeunter Butter und laesst sie unter fleissigem Begiessen hoechstens 1/2 Stunde braten, so dass sie auf beiden Seiten schoen hellbraun sind.
Man unterscheidet zahme und Wildtauben. Durch Zucht sind aus ersteren unzhlige Arten entstanden; die Rassetauben werden meist zur Liebhaberei gezchtet und sind daher fr Kchenzwecke viel zu teuer. In Betracht kommen deshalb nur die Haus- und Feldtauben, wobei die helleren und ganz weien Arten das zarteste Fleisch besitzen, whrend den dunkleren ein krftiger Geschmack eigen ist. Rezept: Gebratene Tauben | Bayern genießen | Zeit für Bayern | Bayern 2 | Radio | BR.de. Zahme Tauben sollten, ehe sie verwertet werden, hchstens 1-2 Tage hngen, wilde dagegen geben einen schmackhafteren Braten, wenn sie in den Federn mehrere Tage aufgehngt wurden. Die italienischen Tauben, welche bei uns eingefhrt werden, sind etwas grer als die unsrigen und dabei noch etwas billiger. Beim Rupfen muss acht gegeben werden, damit der Kropf nicht verletzt wird, welchen man, nachdem man ihn an der Brust etwas gelockert hat, mit Farce fllen kann. Das Braten kann im Ofen oder auf dem Herd geschehen und ist in lngstens 45 Minuten beendet, wobei die Sauce nie braun und das Fleisch schn gelb sein soll.
2 Von den Tauben die Köpfe und die Krallen abschneiden. Die Tauben auf den Rücken legen und mit einer Geflügelschere auf der einen Seite des Bauches aufschneiden. Leber, Magen und Herz aus den Tauben lösen. Den Magen aufschneiden und die kleinen Steinchen sowie die harte innere Magenhaut entfernen. 3 Die Taubeninnereien klein schneiden und mit dem Knoblauch, der Zitronenschale sowie 1 Teelöffel gehackter Salbei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Die Tauben kalt spülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jeweils etwas Innereienmischung in die Bäuche der Tauben geben. Die Tauben mit Küchenschnur binden. 5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6 In einem Bräter das Öl erhitzen. Rüebli, Schalotten sowie restlichen gehackten Salbei darin andünsten. Gefüllte Tauben Rezept - ichkoche.at. Wein und Bouillon dazugiessen und die Flüssigkeit 3−4 Minuten kräftig kochen lassen. Dann die Tomatenwürfel in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tauben mit der Bauchseite nach oben in die Sauce legen.