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"Dort müssen die Mitarbeiter oft nur einen Handgriff erledigen, und zwar immer denselben", weiß Walk. "Das ist, wie wenn man ein Stück Metall abschneidet. " Seine Metzger dagegen sind mehr gefordert, müssen zahlreiche Techniken beherrschen, um das Tier zu verarbeiten. Dazu gibt es keinen Zeitdruck. "Insgesamt ist es ein großer Unterschied, was die Wertschätzung des Tiers betrifft", sagt Walk. Boneberger sieht sich als kleiner Metzger - andere Verhältnisse als in Großbetrieben Er sieht sich trotz seiner für hiesige Verhältnisse beachtlichen Größe noch als kleinen Metzger, der vom Prinzip her nicht anders arbeitet wie Kollegen, zum Beispiel die Metzgerei Filser im benachbarten Altenstadt, die wie er heimische Top-Qualität bietet und noch selbst schlachtet. Metzgerei walk mitarbeiter youtube. "Viele andere haben leider die Eigenschlachtung wegen der hohen Auflagen aufgeben müssen", sagt Walk. Michael Walk, Chef der Metzgerei Boneberger. © Herold (Archiv) Auch wenn er diese Woche in München Laden Nummer 23 eröffnet und mittlerweile Filialen von Kaufbeuren bis Freising hat, steht er wegen des völlig verschiedenen Konzepts nicht unter Druck wie die Großmetzger.
Also griff er zum Hörer und meldete sich bei Christian Glas: "Ich hab ihm erklärt, dass ich in Zugzwang bin, weil sich so viele Kunden gemeldet haben", sagt der Metzgermeister schmunzelnd. Zunächst sprach er mit allen Angestellten. "Wir haben uns zusammengesetzt, uns vorgestellt, und vor allem die langjährigen Mitarbeiter waren begeistert. " Es gab keine "langen Diskussionen, keine Streitereien – und wenn es fließt, dann muss man das machen! ". Michael Walk steigt in alle bestehenden Arbeitsverhältnisse ein, mit allen Rechten und Pflichten, berichtet er. Es gibt keine Probezeit und keine befristeten Verträge, und wer schon viele Jahre bei der Metzgerei Glas angestellt ist, dessen Vertrag wurde genauso übernommen. 15 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen übernimmt er – alle bis auf die Metzger. Fleischerberufe: Metzgerei Ludwig Walk GmbH. "Ich schlachte selbst im eigenen Betrieb in Schongau", erklärt er. Das Fleisch bezieht er von Bauern aus der Region. Allerdings bleibt er mit einem Schweine- und einem Ochsenzüchter aus dem Landkreis Dachau im Geschäft.
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