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Der aus der Champignonfamilie stammende Portobello ist ein Riese im Vergleich zu seinesgleichen. Die spezielle Zuchtform hat einen kurzen Stiel mit einem sehr großen Hut. Geschmacksintensiv und hervorragend zu rösten sind positive Merkmale des Zweisporigen-Egerlings. Nicht zu verwechseln mit einem Griesgram, quasi einer Zwiederwurzn, ist der cremige Grieß, welcher mit den untergehobenen Hartkäseflocken eine sehr harmonische Struktur beisteuert. Das Wildschwein bekommt durch den Speckmantel eine rauchige Note. Diese wirkt wiederum stimmig zu den Pilzen und intensiviert den Geschmack von dem Hartweizengrieß. Was macht dann eigentlich der Romanesco am Teller? Regionale Spezialitäten: Gourmet-Ideen mit Wild. Auf Euer Kommen freut sich Felix.
Silvia Gschwandtner Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 12. Oktober 2021, 10:50 Uhr 2 Bilder Im beliebten Linzer Traditionsgasthaus "Bratwurstglöckerl" startet bald die Wildsaison. Wir haben mit Chef Andreas Katzensteiner gesprochen, worauf es bei Hirsch und Reh ankommt. LINZ. Ab 15. Oktober läutet das "Bratwurstglöckerl" die Wildsaison ein. Ab diesem Zeitpunkt stehen fix sechs Wildgerichte auf der Karte. Zusätzlich gibt es wechselnde Tagesschmankerln. "Hirsch, Reh und Wildschwein gibt es bis Martini. Dann kommen die Gansl auf die Karte", verrät Chef Andreas Katzensteiner. Wildschweinrücken rosa gebraten haben. Gemeinsam mit Partnerin Karin Peter betreibt er seit 2012 das beliebte Gasthaus. Heimisches Wild verwenden Neben klassischem Ragout und Geschnetzeltem aus Wildbret gibt es heuer auch saftigen Wildschweinrücken oder Hirschhuftsteak.
2 Blutorangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Für die Salatsauce: Etwas Zucker erhitzen und leicht karamellisieren lassen, anschließend mit dem Saft der Blutorangen ablöschen und ein wenig einkochen. Abgeschmeckt wird mit etwas Quittenessig und Chiliflocken. Für den Ziegenkäse-Schaum: 200 ml Sahne und 100 ml Milch erhitzen & Ziegenfrischkäse darin auflösen. Kurz aufkochen und mit etwas Speisestärke abbinden, mit Salz abschmecken und im Sahnespender (Siphon mit zwei Kapseln) aufschlagen auf tiefen Tellern anrichten. Eine Handvoll leicht angeröstete Piemont-Haselnüsse gehackt als Topping. Wildschweinrücken mit Walnuss-Thymian-Polenta, karamellisiertem Rosenkohl & Senf-Rahm 600 ml Milch erwärmen, 200 g Polentagries einrühren. Unter ständigem Rühren kochen bis sich die Polenta vom Rand löst. Solange diese noch heiß ist, 100 g fein geriebenen Parmesan darin verrühren. Von der Platte nehmen und auskühlen lassen. Eine Handvoll Thymian-Blättchen und gehackte, leicht angeröstete Walnüsse unterheben.
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