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Was erwarte ich von einer guten Brühe? Vielleicht sind ja meine Ansprüche einfach zu hoch? Das glaube ich aber eigentlich nicht, denn meiner Meinung nach sollten in einer guten Gemüsebrühe ausschließlich Kräuter, Gewürze und Gemüse sein, sonst nichts. Geschmacksverstärker, Hefeextrakt und auch sonstige Zusatzstoffe – dazu gehören auch Zucker und Stärke – braucht es nicht. Salz lass ich mir noch eingehen, das würde ich ohnehin an die Suppe geben. Allerdings sollte die Brühe am Ende nicht ausschließlich nach Salz schmecken und den Geschmack von Gemüse und Kräutern überdecken. Gemüsesuppe ohne Brühwürfel o.ä.? | Suppen und Eintöpfe Forum | Chefkoch.de. Meine Erfahrung ist aber genau die: Entweder wirbt der Hersteller auf seiner Brühe mit dem Slogan "ohne Geschmacksverstärker" – dann kann man sich aber nahezu sicher sein, dass sich darin Hefeextrakt, also nichts anderes als Geschmacksverstärker, befindet. Wenn ich die Variante "ohne Hefeextrakte" aus dem Regal ziehe, dann muss ich auf der Rückseite "Glutamat" lesen. Die eine Gemüsebrühe, die auf beides verzichtet, wird dann gekauft, schmeckt aber entweder nach nichts oder einfach nur nach Salz.
😊 Gerne auch als fertige Gemüsebrühe Bei FLAROMA gibt es neben dem Gemüsemix Bio auch noch Bio-Gemüsebrühen. Auch sie sind absolut zu empfehlen. Sie bestehen ausschließlich aus wertvollen getrockneten Gemüsesorten, sind jedoch bereits mit hochwertigem Steinsalz versetzt. Für jeden, der es nicht ganz so salzig mag, ist die salzreduzierte Variante genau das Richtige. In allen Produkten von FLAROMA steckt 100 Prozent purer Geschmack und das ohne Geschmacksverstärker, zusätzliche Aromen oder Farbstoffen. Sowohl der Gemüsemix als auch die Gemüsebrühe sind aus biologischem Anbau und damit von bester Qualität. Das Geheimnis einer guten Gemüsebrühe liegt für mich vor allem in der Natürlichkeit. Gemüsesuppe ohne Gemüsebrühe Rezepte - kochbar.de. Kein Schnick-Schnack, denn den braucht es nicht!
Mathias @Pralinchen: Pürrierstab geht theoretisch auch, nur das Trocknen wird schwieriger wenn du eine Paste hast. Kauf dir einen handbetriebenen Fleischwolf, den krigst du auf dem Trödelmarkt bestimmt unter 5€ oder neu für 10-20€ und man kann ihn auch für andere Sachen verwenden. Mitglied seit 16. 2010 371 Beiträge (ø0, 08/Tag) Bei mir steht immer ein Suppentopf auf dem Herd, in den kommen alle Gemüseabschnitte, die man sonst wegwerfen würde. Auch intakte Zwiebelschalen. Das köchelt dann ohne Salz so leise vor sich hin. So habe ich immer eine Grundbrühe zum verfeinern. Suppenwürze mache ich zusätzlich noch extra ein und zwar in kleinere Schraubgläser, meist pürriert. Ein geöffnetes Glas hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und wird immer aufgebraucht. Gemüsesuppe ohne brute force. Kleinschneiden, blanchieren und einfrieren ist genauso gut, der Unterschied ist nur, die Masse im Glas ist schon fertig gekocht. LG Allegra Zitieren & Antworten
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