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H elmut Thieltges kommt nur aus der Küche, weil gerade nicht gekocht wird. Auf seiner Kochjacke sind Flecken. Das unterscheidet ihn von vielen Kollegen, die stets frisch gestärkt und blütenweiß daherkommen. Er grüßt mit sehr weichem Händedruck und setzt sich auf einen mit Samt bezogenen Sessel in der kleinen Hotellobby. "Ich sag mal, fünfundzwanzig Jahre und irgendwie kennt mich wirklich keiner. Da rennen alle zum Lafer, denen geht es gar nicht ums Essen. Die wollen nur einmal da gewesen sein. Und den Lafer sehen", sagt Thieltges, und es klingt nicht eingeschnappt, eher nüchtern, staunend. Zu ihm kommen die Menschen, weil sie im Restaurantführer gelesen haben, dass man hier besonders gut isst. Und selbst das scheint ihn zu wundern "Was mach' ich denn schon Besonderes? Erfolg für Zwei-Sterne Koch: Thomas Schanz ist "Koch des Jahres" - n-tv.de. Kochen, mein Gott, Kochen kann doch jeder", sagt er. Damit ist schon viel gesagt über Helmut Thieltges, 48. Er ist einer der fünf besten Köche Deutschlands - berühmt geworden ist er deswegen nicht, er ist geblieben, wie er war.
Schanz – Piesport – Mosel – Deutschland Während die Natur in den Weinbergen rund um den Weinort Piesport noch in den Startlöchern steckt, steht der junge Koch Thomas Schanz bereits in der Blüte seiner Schaffenskraft. Im gleichnamigen Restaurant Schanz, unweit der Mosel und ihrer Schiefer Steillagen gelegen, betreibt die Familie Schanz neben einem Weinhaus noch einen Hotelbetrieb und ein Gourmetrestaurant. Der Sohn des Hauses Thomas Schanz hat bei seinen Lehrmeistern und Arbeitgebern Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort und Helmut Thieltges nicht nur Einiges gelernt, sondern kreiert schon selbst außergewöhnliche Gerichte. Als kleiner Starter überrascht ein Salpicon von der Schwertmuschel mit Anis. Frisch, jodig und ätherisch zugleich erinnert es an ein mediterranes sizilianisches Gericht, dabei nur feiner und intensiver am Gaumen. Helmut thieltges sohn. Der nächste Gruß in Form des Trüffeleis bietet dann klassische französische Küche, die hier etwas leichter und fluffiger perfekt umgesetzt wurde. Großartig elegant und trefflich interpretiert dann das folgende Rindertartar unter der gestockten Tomatenhaube und einem Gurkensorbet.
Clemens Rambichler geht in schweren Zeiten mutig voran Clemens Rambichler (im Bild), seit 2017 Küchenchef im Drei-Sterne-Restaurant Sonnora, wird das Waldhotel ab Januar 2021 übernehmen und gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Magdalena Brandstätter führen. Damit wechselt das legendäre Gourmet-Refugium, das 40 Jahre von der Familie Thieltges betrieben wurde, seine Besitzer. Nach dem frühen Tod des Drei-Sterne-Kochs Helmut Thieltges im Jahr 2017 übernahm Rambichler im Juli 2017 die Leitung der Küche und konnte diese höchste der Sternebewertungen halten. Das Waldhotel Sonnora wird vom 31. Küchen grosser MeisterDie Küche von Clemens Rambichler, Waldhotel Sonnora, Dreis - Gastronomie & Hotel IMPULSE. Dezember 2020 bis 18. Februar 2021 schließen und diese Zeit auch für die Renovierung der 20 Zimmer nutzen. Die ehemalige Patronin Ulrike Thieltges bleibt dem Hotel vorerst als Stütze erhalten. Erinnerungen an Helmut Thieltges: Wie aus einer Familienpension ein Drei-Sterne-Restaurant wurde Wer im dunklen Tannenwald in der Südeifel im Verborgenen zu drohen bleibt, muss schon gehörig pfeifen, um auf sich aufmerksam zu machen.
Ebenso gern hat er jedoch die Laien zu Gast, die allein aus der Lust am Genuss kommen und sich einfach von den Geschmacksnuancen auf der Zunge überzeugen lassen. "Das Wort Gourmet mag ich gar nicht. Ich wollte immer 'nur' einen Betrieb der höchsten Qualität schaffen, der jedoch keine steife Art hat, sondern in dem sich die Menschen rundum wohl fühlen. Helmut thieltges sohn e. " Zu einer legeren Art von Lebensqualität passt durchaus die Einbindung in die Netzwerke "Les Grandes Tables du Monde" und "L'Art de Vivre", aber auch ein Vergleich, den der Küchenchef höchstpersönlich trifft: "Jeder Abend ist, bevor des richtig los geht, so spannend wie die Stimmung vor einem wichtigen Fußballmatch: Geht es gut oder nicht? Für den Gast geht es immer gut, aber für uns im Team sind beispielsweise ausgefallene Wünsche von Menschen, die bestimmte Dinge nicht mögen oder allergisch sind, überraschende Herausforderungen. Die können auch Stress bereiten. " Der allerdings werde auch dank des gemeinsamen Managements mit Sous-Chef Thomas Schanz nie zum Chaos, sondern schnell und konzentriert gehe es an die Lösung.
Dass einer der Köche früher Schreiner war und es in einem abgelegenem Bergdorf liegt, macht die Sache noch interessanter. Nachdem wir von mehreren Sterneköchen gehört haben, wie einzigartig das Erlebnis dort sein soll, wollen wir im Herbst einmal selbst dorthin fahren (so es mit der Reservierung klappt). In der Gegend gibt es mit Azurmendi, Arzak, Mugaritz, etc. natürlich noch genug andere gastronomische Highlights, die wir auf unserem Trip dann auch besuchen wollen. Ralf Moeller trauert um seinen Vater. War vielleicht schon jemand von Euch dort? Extebarri ist klasse von den drei anderen großen in San Sebastian war ich enttäuscht. Es gibt noch einen der Rochen iirc genial grillt bin mir nicht sicher ob es das extebarri ist ich schau aber gerne nach Das wäre nett, wenn Du mal schaust. Wann warst Du denn im Extebarri? Wenn man Julien glaubt, sind die baskischen Restaurants allesamt im internationalen Vergleich nur bedingt tauglich Das kann aber natürlich auch an einer allgemeinen Abneigung gegenüber der spanischen Avantgardeküche liegen.
Dort habe er "alles aufgesaugt", was er nur konnte, sagt Schanz. "Meine Lehrjahre waren sehr wichtig und sind auch jetzt sehr hilfreich. Ich weiß, dass man nichts geschenkt bekommt. " Im Spätsommer 2011 kehrte es dann in seine Heimat Piesport zurück und eröffnete sein eigenes Erfolg kam schnell. Bereits im Jahr 2012 bekam er seinen ersten Michelin-Stern des "Guide Michelin". In 2015 folgte dann der zweite. Dann wurde er in 2016 vom "Gault&Millau" zum Aufsteiger des Jahres gekürt, andere Ehrungen folgten. Nun der "Ritterschlag" zum "Koch des Jahres 2021" dazu. Deutsche Restaurants legen an Qualität weiter zu Im "Gault&Millau" für 2021 werden rund 1000 Restaurants quer durch Deutschland empfohlen - darunter die 500 besten, wie der Burda-Verlag mitteilte. Mehr als 60 Restaurants seien neu in den Guide aufgenommen worden. Helmut thieltges sohn von. Das zeige eine "großartige gastronomische Vielfalt in unserem Land". Der "Gault&Millau" gilt neben dem "Guide Michelin" als wichtigster Gourmetführer Deutschlands. Zahlreiche Aufsteiger im neuen "Gault&Millau" belegten, dass auch die Qualität in der deutschen Gastronomie weiter zunehme, teilte Burda weiter mit.
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