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Den Teigkloß unter Wenden etwa 1 Minute "abbrennen". Den Teig in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten, bis eine glänzende und geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 10 gleich große Eclairs auf das Blech spritzen. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Backofentür sollte währenddessen nicht geöffnet werden. Die Eclairs auf dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ein kleines Loch in die Eclairs bohren und den Pudding hineindrücken. Das klappt am besten mit einem Spritzbeutel und einer Fülltülle, wie die für Berliner. Aus Puderzucker, etwas Milch und etwas Zitrone einen Guss herstellen. Eclairs mit puddingfüllung 2. Optional flieder färben. Die Eclairs damit bestreichen und kurz vor dem Servieren mit Blüten dekorieren.
2 mg | Calcium: 45 mg | Eisen: 0. 5 mg ZUBEHÖR: Für den Teig ▢ 100 ml Wasser ▢ 100 ml Milch ▢ 120 g Mehl ▢ 100 g Butter ▢ 3 Stück Eier ▢ 1 Prise Salz Für den Teig Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zunächst das Wasser mit der Butter und dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Das Mehl abwiegen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Schnell rühren ein großer Kloß entsteht. Diesen Kloß etwas auskühlen lassen und die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte sich noch gut rühren lassen, aber eine eher feste Konsistenz haben. Eclairs mit selbstgemachter Puddingfüllung - Emma's Lieblingsstücke. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Tülle geben und mit genügend Abstand ca. 10cm lange Streifen spritzen. Im Backofen ca. 25 Minuten lang backen, bis das Gebäck leicht braun wird, anschließend abkühlen lassen. Für die Füllung In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, dabei etwa 10% weniger Milch verwenden (die 450ml Milch und 2 EL Zucker sind ein grober Richtwert).
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