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Gebundene Ausgabe. 9., vollst. neubearb. 570 Seiten Innerhalb Deutschlands Versand je nach Größe/Gewicht als Großbrief bzw. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1133. 8° - 694 S. OLn., mit Karten i. Anhang, gutes Exemplar. Sprache: Deutsch 566 gr. Fester Einband. OLn. im OSchU, 494 S. gebunden, leichte Lagerspuren, scheint ungelesen. guter Zustand 750 gr. Taschenbuch. 117 Seiten Vorderdeckel etwas berieben u. bestossen, sonst sauber und gut erhalten. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 348. Gr. -4°. Mit zahlr. (tls. farb. ) Abb. 208 S. OLwd. m. ill. Zubehör Walther MX-200 Maxialbum 30x30cm blau - Foto Erhardt. OU. - OU. leichten Druckspuren, gutes Ex. 1. (Limitierte Auflage der Erinnerungsschrift für den Hauptmann-Freund Max Pinkus). - Rücken an zwei Stellen min. berieben, sonst sauberes, gut erhaltenes Exemplar. - Gr. -8°. 60 S. Orig. -Papp-Bd.
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Schritt1 Der Rehrücken im Blätterteig: Schritt2 Die Zwiebeln mit den Champignonwürfeln in Butter 6 -8 min. anschwitzen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, salzen und pfeffern. Die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen. Schritt3 Den Rehrücken unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen., ev. halbieren, salzen und pfeffern. Bayerische Staatsforsten | Rehrücken im Blätterteig. Schritt4 In einer Stielpfanne in heißem Öl rund herum scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Schritt5 Die Sauce: Schritt6 In dem Bratfett etwas Puderzucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Cognac ablöschen; fast völlig einkochen lassen. Mit dem Wildfond aufgießen und auf die benötigte Menge reduzieren lassen, nachschmecken. Schritt7 Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen, auf das oberste Drittel den Rehrücken legen. Darüber die Pilz Duelle gleichmäßig verstreichen und mit dem Knochenschinken einhüllen. Schritt8 Den Blätterteig darüber fest einschlagen und die Enden andrücken.
Später mit Wildbrühe oder einer anderen neutralen klare Suppe auffüllen und ca. 4 Stunden leicht auf kleiner Flamme sieden. Später die Soße passieren und mit angerüherter Kartoffelstärke ein klein bisschen abbinden und nachwürzen. Das Fleisch: Das Filet heiß anbraten und abkühlen. Den Blätterteig nicht zu dünn auswalken. Den Speck in Scheibchen schneiden und um das Filet einschlagen. Daraufhin das Filet mit dem Speck auf den Blätterteig legen und einschlagen. So kann man das Filet bis zu 12 Stunden liegen, bevor es bei 180-200 Grad in den Herd geschoben wird. Die Garzeit beträgt 16-18 min. Rehrücken im blätterteigmantel. Das Filet darf noch leicht blutig sein. Nach dem Entnehmen aus dem Backrohr noch ca. 4-6 Min. ruhen. Nun mit einem scharfen Küchenmesser aufschneiden. Die Soße auf den Teller als Spiegel Form und das Filet darauf plazieren. Als Zuspeisen eignen sich Kroketten, Schlupfnudeln, Rosenkohl, Rotkraut, Maronenpuerre und frisches Erbacher Premium Pils. Ich wünsche Ihnen ein gutes Gelingen. (Geben Sie sich außergewöhnlich bei dem Zubereiten der Soße viel Mühe - es lohnt sich bestimmt) Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
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Zutaten für 4 Personen: 400 g Blattspinat Salz 200 g Putenbrustfilet 200 g eiskalte Crème double (oder Sahne) Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 270 g Blätterteig (aus dem Kühlregal) 2 Rehrückenfilets (à 300 g) 1 Eigelb 1 EL Sahne Rezeptkategorien: Fleisch, Wild
Zutaten (für ca. 4 Personen) Rehrücken 1 Rehrücken (1, 5 kg) 300 g Blätterteig 300 g mageres Schweinefleisch (Nuss) Vollei 100 g Sahne 150 g Spinat Salz Pfeffer Kartoffelrösti 300 g rohe Kartoffeln 1 Stange Zwiebellauch Vollei Salz Pfeffer Gemüse Karotten u, o. Broccoli, Rosenkohl, Kohlrabi, sowie Birnen und Grundsoße Die Rehstränge von den Knochen lösen und von Sehnen befreien Schweinefleisch im Mixer zerkleinern, Eier und Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (Fleischfarce) Spinat kurz aufkochen und in Eiswasser abkühlen Blätterteig ausrollen und mit Fleischfarce bestreichen, Spinat auflegen und den Rehstrang einwickeln Mit Eigelb bestreichen und bei 220°C für 10 Minuten anbacken, dann 15 Minuten bei 180° C fertigbacken Kartoffeln reiben und mit Lauch, Eiern und Gewürzen vermengen Rösti in Butter ausbacken Gemüse schneiden (Schiffchen) und in Salzwasser mit Biss garen Birnen kurz vor dem anrichten in Butter anschwenken Grundsoße zum Verzieren