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Tisch, 4 Stühle, 4 Auflagen. Die Auflagen... 200 €
Erst seit dem Ende des 19. Jahrhunderts taucht der heute gebräuchliche Name Provolone auf, seither ist es auch üblich, ihn in größeren Laiben bis zu einem Doppelzentner (100 kg) zu produzieren. Die DOP-Bezeichnung erhielt der Käse am 9. April 1993, seit dem 12. Juni 1996 ist der Käse EU-weit geschützt ( g. /PDO). Das 1975 gegründete Schutzkonsortium Consorzio Tutela Provolone umfasst heute (Stand: 2002) 30 Erzeugerbetriebe, die jährlich fast 100. Italienischer käse provolone pizza. 000 t Provolone Valpadana produzieren und ihre Käse mit dem Konsortiumszeichen in Form von Plakette oder Siegel als Qualitätsgarantie auszeichnen. Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Provolone ist in sehr vielen verschiedenen Formen im Handel erhältlich, die mit eigenen Namen bezeichnet werden. So gibt es zylindrische bis wurstförmige Arten namens Pancetta, Pancettone oder Salamino, andere Formen heißen Gigante, Gigantino oder Gigantone und sehen aus wie eingeschnürte Konen. Eine kleinere Sorte nennt sich Topolino ("Mäuschen"), kugelförmig sind die Sorten Mandarino, Melone und Provole, auch birnen- oder flaschenförmige Formen sind gebräuchlich.
Am häufigsten ist Provolone ist rund, oval oder birnenförmig. Er wird mit der Schnur eingebunden, ummantelt mit der dünnen gelben Paraffinschicht. Geschmackrichtungen Provolone Provolone gibt es in den zwei Geschmacksrichtungen - Provolone dolce und tipo piccante. Der erste wird mit Kälberlab gekäst und muss von 4 Wochen bis zu 3 Monaten reifen und der Lab vom tipo piccante stammt von den Schafen oder Ziegen. Der Käse muss mindestens 3 Monate reifen, wenn es sich um einen größeren Käse handelt auch ein Jahr. Es gibt auch die geräucherte Form. Provolone Valpadana dolce hat die typische Rissbildung im Teig. Es handelt sich um den halbharten Käse aus Fadenteig. Italienischer käse provolone producer. Der Teig ist fest, ein bisschen elastisch, weiß und mit wenigen Bruchlöcher und Rissen ausgestattet. Der Geschmack ist beim Typ dolce sehr sahnig und beim Typ piccante sehr kräftig. Provolone in der Küche Der Käse schmilzt sehr gut, deswegen eignet sich Provolone in der Küche perfekt zum Würzen von Gerichten. Der Käse passt super zu Gemüse, man kann ihn aber auch kalt aufs Brot machen.
234–237. Italienischer Schnittkäse - Gereifter Provolone | Käsespezialitäten | Gustini Feinkost. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Consorzio Tutela Provolone (italienisch und englisch) Infoseite der ISMEA – Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt ( Memento vom 1. Februar 2014 im Internet Archive) Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of hexamethylene tetramine (E 239) as a food additive. Abgerufen am 1. Mai 2021 (englisch).
Ein geringer Teil der Provolone-Käse wird auch leicht geräuchert und hat dann einen spezifischen Geschmack. Provolone-Auswahl in einem neapolitanischen Geschäft: halbscharf – scharf – sehr gereift Alle auf veröffentlichten Rezepte, die Provolone enthalten, findest du unter der Zutat Provolone. Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 17. Dezember 2020
Der Provolone, oder auch Provola gennnt, ist ein italienischer Schnittkäse vom Typ Filata. Filata (italienisch filare – bedeutet ziehen) ist der Begriff für ein besonderes Verfahren zur Herstellung von Brühkäse, der seinen Ursprung in Italien hat. Zu diesem Typ zählen neben Provola auch folgende Käsesorten: Bocconcini, Burrata, Caciotta, Caciocavallo, Fior die Latte, Girellone, Mozzarella, Palermitano, Perette, Ragusano, Scamorza, Tenerella und Trecce. Der Provolonekäse hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Varianten des Provolone Der Provolonekäse ist im Handel in vielen verschiedenen Formen erhältlich, je nach Form haben diese Varianten eigene Namen: Pancetta für wurstförmig, Gigante für Kegel, Mandarino und Melone für kugelförmig, es gibt aber auch birnen oder flaschenförmige Arten. Die häufigste Form ist rund, oval oder birnenförmig. Der Käse ist mit einer Schnur eingebunden und mit einer Paraffinschicht überzogen. Provolone – milder italienischer Schnittkäse. Es gibt auch Käser mit einem Hang zur Kunst, die den Käse in Tierformen gestalten.
Dann werden die Laibe auf charakteristische Weise geschnürt, paarweise zusammengebunden und zum Reifen aufgehängt. Die Reifezeit beträgt zunächst 10-20 Tage bei Umgebungstemperatur. Anschließend reift der Provolone del Monaco noch für mindestens sechs Monate bei 8—15 °C. Dabei wird der Käse regelmäßig mit Salzwasser abgewaschen. Aussehen und Geschmack Fertig gereifter Provolone del Monaco hat eine oval-melonenförmig bzw. Provolone Käse Rezepte | Chefkoch. birnenähnliche Form und ein Gewicht von mindestens 2, 5 kg bis maximal 8 kg. Die Rinde des Provolone del Monaco ist dünn und von gelblicher Farbe mit dunkleren Schattierungen. Durch die typische Schnürung durch Bastschnüre, die den Provolone del Monaco in mindestens sechs Segmente in Längsrichtung unterteilen, weist die fast glatte Oberfläche leichte Einbuchtungen auf. Der Teig des Provolone del Monaco ist cremefarben bis gelblich, elastisch, weich, kompakt und nicht bröckelig. Er weist charakteristische Löcher ("Rebhuhnaugen") von 5- 12 mm Durchmesser auf, die verstärkt zur Mitte der Käsemasse hin auftreten.
Provolone ist ein italienischer Schnittkäse aus Kuhmilch. Der auch als Provola bekannte Hartkäse wird in Norditalien hergestellt und ist im Handel auch unter Bezeichnungen wie Gigante und Pancettone erhältlich. Eine Besonderheit des Provolone-Käses stellt seine außergewöhnliche Form dar, die an eine ovale Wurst erinnert. Der Käse wird mithilfe einer Schnur eingebunden und mit einer gelben Paraffinschicht überzogen. Provolone: Herkunft und Wissenswertes Auch wenn Provolone heute im Norden Italiens produziert wird, stammt der Käse eigentlich aus dem Süden des Landes. Mitte des 19. Italienischer käse provolone meaning. Jahrhunderts zogen viele italienische Käsehersteller vom Süden in den Nordteil des Landes und gaben somit auch dem Provolone-Käse eine neue Heimat. Seit 1993 genießt Provolone die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP. Der traditionelle Käse wird von rund 30 Betrieben produziert. Kochen mit Provolone Provolone wird kalt auf Brot gegessen. Besonders beliebt ist Provola auch als Carpaccio-Vorspeise in Form hauchdünner Käseblätter mit Gewürzen und Öl.