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Da sie aufgrund ihrer langfaserigen Struktur ideal für längeres Schmoren geeignet sind, bietet es sich natürlich an die Iberico Schweinebäckchen im Dutch Oven zuzubereiten. Der Dutch Oven Die Schweinebäckchen nehmen im Dutch Oven nicht besonders viel Platz weg, so dass ein Dutch Oven mit ca. 4 Litern Fassungsvermögen, wie der BBQ-Toro DO45P *, ideal geeignet sind. Beim Kochen mit Dutch Oven ist es immer wichtig, dass dieser nicht im Wind steht, sonst fliegt einem die Asche um die Ohren, und mehr Briketts sind auch vonnöten. Eine ideale Ergänzung stellt da ein Dutch Oven Tisch * dar. Da die Iberico Schweinebäckchen Asia Style ca. 2, 5 Stunden brauchen bis sie butterweich sind und zerfallen, ist es je nach verwendeten Briketts notwendig einmal Briketts nachzulegen. Ich hatte Oliobric * verwendet, aber andere gehen natürlich auch. Schweinebäckchen aus dem DO. Von Angaben einer genauen Anzahl der notwendigen Briketts sehe ich inzwischen ab. Es hängt einfach von zuvielen Faktoren ab. Praktischerweise hat der oben genannte Dutch Oven eine Thermometer-Durchführung, so dass ihr eure Garraumtemperatur überwachen könnt.
Der Duft von Kardamon, Zitronengras, Koriander und einer Vielzahl weiterer Zutaten ist aber auch einfach zu verführerisch. Und das passt eben wunderbar zu Schweinebäckchen. So ein Massaman Curry bzw. die dafür notwendige Currypaste kann man natürlich selber herstellen. Der Aufwand ist jedoch nicht zu unterschätzen. Da trifft es sich sehr gut, dass Chok Chai hervorragende, authentische Currypasten und weitere Zutaten der thailändischen Küche anbietet. Wer einmal diese Massaman Currypaste gerochen und gekostet hat, der wird schnell den Unterschied zur üblichen Paste aus dem Asia-Laden merken. Wenn ihr ebenfalls authentische und leckere Produkte für euer Curry benutzen wollt, dann gibt es mit dem Code "altmarkbbq10" 10% Rabatt auf das Sortiment von Chok Chai! Schweinebäckchen im dutch oven recipe. Iberico Schweinebäckchen Die Verwendung von Iberico Schweinebäckchen in asiatischen Gerichten hat es mir scheinbar angetan. so hatte ich auch schon mal ein Rezept für Schweinebäckchen im Bao Bun vorgestellt. Schweinebäckchen als klassische Stücke zum Schmoren eignen sich natürlich perfekt für die Zubereitung im Dutch Oven.
Es lohnt sich also, sich auf die Suche nach den Schweinebäckchen zu machen. 2 kg Schweinebäckchen 300 g Crème fraîche 300 ml BBQ-Sauce 100 g Chipotles in Adobo erhältlich z. B. bei Amazon 50 g Tomatenmark 400 g Tomatenstücke aus der Dose 400 ml Geflügel-Fond 2 el geräuchertes Paprikapulver 50 ml Worcestersauce 3 Zehen Knoblauch 200 g Preiselbeeren 4 Spitzpaprika 4 Zwiebeln 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter Basilikum Sonnenblumenöl Salz * Der Warenkorb wird beim Click automatisch gefüllt, ihr werdet weitergeleitet Die BBQ-Sauce, das Crème fraîche und die Tomatenstücke aus der Dose in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Die Schweinebäckchen von überschüssigem Fett befreien (parieren). Den Dutch Oven stark erhitzen und etwas Sonnenblumenöl (oder ein anderes Pflanzenöl das stark erhitzt werden kann) zugeben. Schweinebäckchen im dutch oven menu. Die Bäckchen darin von beiden Seiten scharf und kurz anbraten. Immer nur so viele Fleischstücke in den Dutch Oven legen, dass der Boden bedeckt ist. Die fertig gebratenen Schweinebäckchen zur Seite legen, bis alle von außen Farbe angenommen haben.
Mit Malzbier ablöschen und Brühe hinzufügen. Optional habe ich hier noch rote Zwiebeln mit geschmort. Für den Betrieb des Dopfs mit Kohle nehmt Ihr 6 Briketts unter dem Dopf und 9 Stück auf dem Deckel. Die Garzeit beträgt circa 2, 5 bis 3 Stunden, wobei es sich empfiehlt, alle 25 bis 30 Minuten den Flüssigkeitsstand zu checken. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben, falls die Bäckchen nicht mehr bedeckt sind. Alles mit Flüssigkeit bedeckt? Nun kann der Deckel drauf! Jetzt kann gechillt werden, bis die Bäckchen fertig sind. Sobald das Fleisch weich und zart ist, wird dieses aus dem Topf geholt und die Soße auf die gewünschte Konsistenz (ohne Deckel) eingekocht bzw. gegebenenfalls leicht mit Stärke abgebunden. Schweinebacken aus dem Dutch Oven - mit Gemüse und Wein. Guten Appetit! Als Beilage gab es Spaghetti-Muffins. Bilder: Thommy Beyer
Wir brauchen Hitze zum Anbraten. Zum Anbraten volle Leistung auf dem Brenner und die Bäckchen nach und nach in den Dopf. Auf Gas wählt Ihr später, zum Schmoren, ca. 180-200 °C. Die Bäckchen ordentlich anbraten, es sollen Röstaromen entstehen. Die gesalzenen Schweinebacken im heißen Dopf anbraten. Im Anschluss die Bäckchen aus dem Dopf nehmen und beiseitestellen. Für den Saucenansatz werden nun die gewürfelten Zwiebeln 6-8 Minuten angeschwitzt und leicht gebräunt, dann Karotte, Sellerie und Lauch dazu geben und für 5 bis 10 Minuten kräftig rösten. Dabei stets rühren, um nichts anbrennen zu lassen. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und bei mittlerer Hitze mit rösten. Hierbei immer wieder den Bratensatz mit Hilfe eines Schusses Gemüsebrühe lösen und kräftig rösten. Schweinebäckchen im dutch oven cheese. Das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten. Sobald eine schöne braune Farbe vorhanden ist, kommt Thymian, Lorbeer und Knoblauch hinzu und das Ganze wird mit Malzbier und dem Rest der Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend der Deckel aufgesetzt.
Die Bäckchen zurück in den Topf geben, Apfelstücke dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen und den Topf mit dem Deckel schließen. Dutch Oven auf mittlere Ober-/Unterhitze umstellen: Dafür nun 12 der Briketts auf dem Deckel platzieren, 8 Briketts unter dem Topf belassen Rest beräumen (ca. 160 °C). Das Fleisch ca. 2-3 Stunden schmoren. Schweinebäckchen in Biersoße - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Es sollte währenddessen immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, Wasser nachgießen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce evtl. mit ein wenig Mehl abbinden. Artikel, die Sie benötigen Bewertungen Eigene Bewertung schreiben
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Lage und Anfahrt Unsere Praxis befindet sich in den Gebäuden der Fabrik Sonntag, an der Ecke Langestraße (Ortsdurchgangstraße) – An den Brunnenwiesen (Zubringerstr. B 294). Das Gebäude 5B, bzw. dessen Eingang, ist im unteren Teil der Fabrik, direkt an der Straße "An den Brunnenwiesen" lokalisiert. Mit dem Auto Die Praxis Schweiger verfügt über eigens für Sie reservierte Parkplätze. Diese befinden sich auf dem unteren Parkplatz der Fabrik Sonntag, Eingang Langestraße (s. Grafik). Auf dem oberen Parkplatz, Eingang Apotheke, sind keinerlei Parkflächen reserviert. Mit ihrem Navigationsgerät steuern Sie unsere Parkplätze über folgende Adresse an: Lange Str. 109, 79183 Waldkirch Mit öffentlichen Verkehrsmitteln Die S-Bahnstrecke Freiburg-Waldkirch wird regelmäßig, bei einer Fahrzeit von ca. 20min, durch die BSB 726 Freiburg – Elzach befahren. Umbau der Hornusschleife und Anbindung an die Stadtbahn Waldkircher Straße: Stadtbahnlinien 2 und 4 für vier Monate unterbrochen., Freiburger Verkehrs AG, Pressemitteilung - lifePR. Bei einer Fahrzeit von ca. 5min bis zur Praxis Dr. Schweiger empfehlen wir ein Taxi. Die sich auf der Langestraße in unmittelbarer Nähe der Praxis befindliche Bushaltestelle "Rettungszentrum, Waldkirch" der Linie 7272 wir nur niederfrequent befahren.
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