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Kategorie: Geflügel Zutatenliste Zutaten Menge (g/ml) Butter, Süßrahm- 50 Champignons 100 Eigelb, Huhn 40 Erbse, gekocht Huhn 1200 Mehl, Weizen, Type 405 35 Sahne, 30% Fett 125 Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12° Zitronensaft 5 Zwiebel, roh 70 Hühnersuppe 250 Arbeitsanweisung / Zubereitung: Hühnerfrikassee Zubereitung Hühnerfrikassee Als Frikassee bezeichnet man ein Ragout in heller Sauce aus hellem Fleisch. In diesem Falle Hühnerfleisch. 1. Ausgangsbasis für das Hühnerfrikassee ist eine Hühnersuppe oder Hühnerbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite. Das Gemüse und das Huhn mit dem man die Suppe gekocht hat, wird im Frikassee weiterverwendet. Man löst das Hühnerfleisch aus und schneidet es in mundgerechte Stücke. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. 2. Dann bereitet man eine helle Mehlschwitze. Die Zwiebel mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis das Mehl eine goldbraune Farbe hat. Mit einem Glas kaltem Weißwein ablöschen. Huehnerfrikassee mit kartoffeln . Die Hühnerbrühe aufgießen und mit Salz abschmecken.
Man erkennt es vielleicht an den Zutaten Kartoffeln, Huhn, Bohnen, Möhren - da war von gestern noch was übrig und musste weg. Also habe ich ein Frikassee gekocht. Normalerweise mache ich das mit frischem weißem Spargel. Den bekomme ich natürlich momentan nicht in der wünschenswerten Qualität. Blumenkohl ist aber eine leckere Alternative. Mit Bohnen und Möhren wird das Ganze sehr bodenständig, aber nicht minder köstlich - ein Essen, so ganz nach dem Geschmack der Gattin, die vermutlich hier auch ganz auf Fleisch hätte verzichten können. Bevor wir loslegen, hier die wohl letzte Jalapeño- und Cayenne-Ernte des Jahres. Ein paar zur Seite gelegte Samen werden nächstes Jahr (hoffentlich) für Nachschub sorgen. Die Sous-Chefin ist ja noch in Hamburg und hat heute mit Großonkel und Großtanten eine Hafenrundfahrt gemacht. Hühnerfrikassee, Rezepte | Chefkoch. Danach ging es ins Hardrock Café an den Landungsbrücken und anschließend zum Essen in Schanzenviertel zu frank und frei. Ganz der Papa, hat sie natürlich das Essen fotografiert und mir die Bilder geschickt ("für deinen Blog").