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Falls du zufällig keinen Buchweizen zu Hause hast, kannst du auch Couscous oder Bulgur verwenden. Und wenn du solch ein Fan von getrockneten Tomaten bist wie ich, kannst du sie in dieses gesunde Buchweizen Rezept mit mischen - es gibt ihm eine noch größere Geschmacksvielfalt. Gesunder Buchweizen mit Spinat, Champignons, Käse und Thunfisch ist ideal als Fitness Mittag- oder Abendessen. Das Essen ist ziemlich sättigend und ich glaube, dass du dich nach seinem Genuss nicht einmal mehr nach einem Dessert sehnen wirst.
Ich habe diesmal die Pfannkuchen nur mit Buchweizenmehl gemacht, ihr könnt es aber auch gut mit einem anderen Mehl wie Dinkel mischen. Buchweizen Buchweizen ist von Natur aus frei von Gluten, denn es ist gar kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und ist sogar mit dem Rhabarber verwandt. Er ist ein Kraftpaket an Nährstoffen und liefert einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiss. In den Körnern steckt dreimal so viel Lysin wie in den meisten anderen Getreidesorten – dieser essentielle Eiweissbaustoff sorgt unter anderem für starke Knochen. Darüber hinaus enthält Buchweizen reichlich Vitamin E und B1 bzw. B2. Mineralstoffe, wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie die für Haut und Haare sehr wichtige Kieselsäure. Aber nun zum Rezept, gefüllt habe ich die Pfannkuchen mit einer leckeren Spinat-Pilz Mischung. Auch eine Version mit veganem Käse haben wir gemacht, das kam bei den Kindern sehr gut an. Rezept Hier das Rezept für die Buchweizenpfannkuchen mit Spinat: Pfannkuchen: 250 gr Buchweizenmehl 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 300 ml Sojamilch 1 TL Backpulver 1 1/2 TL Salz 2 Prisen Pfeffer 1 EL Öl z.
Zubereitung: Eier, Buchweizenmehl und Mineralwasser verquirlen, mit wenig Salz würzen und 15 Min. quellen lassen. Käse grob reiben und die Hälfte unter den Teig rühren. 2 große oder 4 kleine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne abbacken. Für die Füllung Zwiebeln in Öl anbraten, den gut abgetropften Blattspinat dazugeben und würzen. Saure Sahne hinzufügen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Die frisch gebackenen Buchweizen-Pfannkuchen mit dem Spinat füllen und den restlichen Käse darüber streuen. Nährwerte pro Portion: 26 g E, 28 g F, 250 mg Chol, 35 g KH, 6 g Ba, 3 KE, 500 kcal (2090kJ) Quelle: Doris Lübke, Professor Dr. Med. Berend Wilmms "Diabetes Typ 2 - Die leckere Küche für jeden Tag", TRIAS Verlag 200 6
Schneidet dazu die halbe Zwiebel wie auch die Tomate in kleine Würfel. Erhitzt das Öl in der Pfanne und dünstet darin die Zwiebel- und Tomatenwürfel glasig an. Sobald das Gemüse die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießt ihr etwas Wasser nach. In etwa so viel, dass die Zwiebel- und Tomatenwürfel abgedeckt sind und darin garen können. Streut nach wenigen Minuten etwas Salz und Pfeffer drüber und vermengt die Gewürze mit dem Gemüse. Gebt dann den tiefgefrorenen Spinat hinzu und gießt gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu. Das Gemüse soll weder im Wasser schwimmen noch an der Pfanne anbraten. Für all jene, die dieses Rezept in der Spinat-Saison (in Deutschland ca. Mai bis Oktober) kochen wollen, feel free und benutzt frische Spinatblätter. Rührt sowohl den vor sich hin köchelnden Buchweizen wie auch das Spinat-Tomaten-Gemüse regelmäßig um. Der Buchweizen dürfte in etwa zur gleichen Zeit gar sein wie das Gemüse. Wenn er früher gar ist, deckt den Topf mit einem Teller ab, um den Buchweizen warm zu halten.
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