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Der Alkoholgehalt variiert zwischen 0, 5 und 2 Prozent, ist im Endprodukt aber praktisch nicht mehr vorhanden. Kombucha ist kein eigenständiger Pilz, sondern eine Symbiose von Hefen. Diese vermehren sich im Kombucha und bilden eine gallertartige Schicht, die an der Oberfläche wächst. Die Farbe variiert je nach Teesorte von grau über braun bis rosa. Der Tee schmeckt süsssauer und gärig – wer daran riecht, kann eine Essignote ausmachen. Kombucha werden eine Reihe von Wirkungen nachgesagt, von denen die meisten nicht wissenschaftlich belegt sind. So soll er bei der Entschlackung helfen, das Immunsystem stärken und die Ausschüttung des Glückshormons Serotonin fördern. Seit einigen Jahren habe sich Gina dem Getränk verschrieben und experimentiere mit Geschmäckern, sagt Ed Newey. In ihrer Wohnung in der Zuger Altstadt seien ständig Gläser voller Kombucha herumgestanden und Nachbarn hätten sich über den leichten Essiggeruch gewundert. Eine Zuger Kleinbrauerei will mit Kombucha wachsen. «Als in der Küche kein Platz mehr war, beschlossen wir, das Hobby zu professionalisieren», ergänzt Gina Steinhauser.
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Die Bedingungen müssen stimmen, sonst kann es sein, dass sich der Geschmack nicht harmonisch entwickelt. «Vieles ist Erfahrung», erklärt er, «so habe ich festgestellt, dass die Temperatur enorm wichtig ist. Liegt sie am Anfang zu hoch, bildet sich viel Essigsäure, die – im Gegensatz zu Milchsäure – stechend sauer schmeckt. Classic Watch - Kombucha kaufen. » Wer ist Adam? Für seine ersten Versuche hatte sich der Unternehmer eine flüssige Bio-Kombucha-Starterkultur im Fachhandel besorgt; vermischt mit dem Tee, macht sie die Fermentation erst möglich. Die Hefen und Bakterien bilden dabei einen sogenannten Teepilz. Diese gallertartige Masse dehnt sich bis auf den Gefässdurchmesser aus, bedeckt die Ober- fläche und sorgt wie ein natürlicher Abschluss dafür, dass keine unerwünschten Mikroorganismen in den Tee gelangen. Vom reifen Kombucha behält er einen Teil zurück, um die nächste Portion damit anzusetzen. Über die Jahre hat sich die Kultur in ihrer Zusammensetzung so den Bedingungen in der Brauerei und der Tee-Zusammensetzung angepasst.
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