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Miss den Saft ab und gib ihn mit der gleichen Menge Zucker in einen Topf. Sprich: Wenn du 750 Milliliter Saft erhalten hast, brauchst du 750 Gramm Zucker, um ihn zu Holunderbeerensirup zu verkochen. Lass die Saft-Zucker-Mischung für zehn Minuten ohne Deckel kochen. Presse zuletzt die Zitrone aus und gib den Saft durch ein feines Sieb mit in den Topf. Fülle den Sirup noch heiß in Glasflaschen ab und verschließe sie. Lagere die Flaschen am besten kühl und dunkel, dann hält sich dein Holunderbeerensirup für einige Monate. Tipp: Holunderbeerensirup schmeckt sowohl heiß als auch kalt. Verdünne ihn einfach mit stillem oder spritzigem Wasser. Du kannst auch Desserts und Eisbecher damit verfeinern. Holunderbeeren richtig verarbeiten - Holunderbeerensaft ohne Zucker - Kräuterkeller. Weiterlesen auf Holundergelee: Rezept für den vitaminreichen Aufstrich Holunderblütensirup selber machen: Ein Schnell-Rezept Holundersaft – kalt oder warm, aber auf jeden Fall gesund ** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös.
Man benötigt für etwa 600 ml Saft: • 1 kg Holunderbeeren, nur Dolden verwenden deren Früchte alle reif sind • 250 ml Wasser • 100 bis 200 g Zucker • abgekochte, sterilisierte Flaschen Die Holunderbeeren werden von den Rispen gelöst und gründlich gewaschen. Findet man noch Rückstände von Schmutz, Staub oder Insekten, muss das Waschen mehrmals wiederholt werden. Unreife, also grüne oder hellrote Beeren, müssen vor der weiteren Verarbeitung herausgesucht werden. Das Wasser wird in einem Topf erhitzt. Dann werden die Holunderbeeren dazugegeben und der Topf mit einem Deckel zugedeckt. Die Mischung soll nun aufkochen und dann bei regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln. Holundersaft selber machen ohne zucker youtube. Dabei werden die Beeren breiig und der erste Holundersaft tritt aus. Danach wird die gekochte Beerenmischung passiert, zerdrückt oder püriert. Es ist dabei wichtig darauf zu achten, dass man ein Verfahren wählt, bei dem es wenig spritzt, da der Saft Holz und Wände dauerhaft einfärbt. Anschließend wird die Holunderbeeren-Masse durch ein Tuch gedrückt und der fertige Saft aufgefangen.
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Das Wasser in einem großen Topf abkochen und abkühlen lassen. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Die Holunderblütendolden etwas ausschütteln und alles in das Wasser geben. Ich wasche die Blüten nicht, denn der Geschmack ist dann intensiver. Alles mit einem Teller oder Holzbrett abdecken, sodass die Zitronen und die Blüten ganz mit dem Wasser bedeckt sind, dann über Nacht ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb abseihen und dann die Zitronensäure untermischen. Die Flüssigkeit auf 85 °C erhitzen und in saubere Flaschen luftdicht abfüllen. Dazu eignen sich sehr gut Flaschen mit Bügelverschluss. Dunkel und kühl gelagert ist der Saft dann gut ein Jahr haltbar. Der Saft kann nach Anweisung z. B. Holundersaft selber machen ohne zucker zu. auf dem Gelierzucker sehr gut zu Gelee verarbeitet werden. Ich gebe auch oft einen Schuss von dem Saft zu anderen Marmeladen, das verfeinert das Aroma.
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