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PETRA MALBRICH 30. 8. 2019, 12:19 Uhr Mit seinen Brötchen und Broten beliefert der Bäcker aus St. Helena im Nürnberger Land auch Dorfläden im Landkreis Forchheim, wie etwa den in Obertrubach. - Klaus Deinzer aus St. Helena ist Brotsommelier und bäckt Sauerteigbrote nach den Rezepten seiner Oma. Die verkauft er auch in Dorfläden im Landkreis Forchheim, unter anderem in Obertrubach. Wenn Klaus Deinzer in ein Stück Brot beißt, schmeckt er die Zutaten heraus. Italienische Brotbackkunst wird in St. Leonhard zelebriert - Nürnberg | Nordbayern. Er weiß nach dem ersten Bissen, welches Mehl in dem Brot ist und welche Gewürze verwendet wurden. Ist bei den Broten auch eines aus dem Supermarkt dabei, kann er es herausfiltern, denn manchmal schmeckt man sogar noch den Karton, in dem es oft lauwarm gepackt wurde. "Die Geschmacksnerven wurden in der Ausbildung trainiert", erklärt Klaus Deinzer. Der Bäcker aus St. Helena bei Simmelsdorf im Nürnberger Land war wohl der weltweit erste Brotsommelier, schon allein deswegen, weil zum Abschluss der Ausbildung die Urkunden alphabetisch ausgeteilt wurden und Deinzer seine Urkunde als erster in Händen hielt.
Petra Sorge 9. 4. 2009, 00:00 Uhr © Eduard Weigert Geschäftsinhaber Leonardo Fenuta holt zwei süditalienische Weißbrote aus dem Backofen. Ein Kilo Teig braucht rund 90 Minuten bei 200 Grad, bevor es innen luftig und außen knusprig ist - genau so, wie es die Kunden mögen. - Ciabatta-Scheibchen, Panini oder Olivenbrot: Beim Besuch einer guten Pizzeria dürfen mediterrane Backwaren als Tischbeigabe nicht fehlen. Gut möglich, dass diese aus der größten und ältesten italienischen Bäckerei Nürnbergs «Fenuta« kommen. Ein kleines Schildchen weist auf die Bäckerei in der Kreutzerstraße in St. Leonhard hin. Salz und brot nürnberg museum. Ein Fahrrad lehnt am Schaufenster, in dem verschrumpelte Brote in Flechtkörben zu sehen sind. Drinnen diskutieren zwei Männer laut auf Italienisch, der Geschäftsinhaber Leonardo Fenuta packt einige knusprige Laibe in Papiertüten und überreicht sie einem Feinkosthändler. Rund 40 Restaurants und Lebensmittelläden beliefert die Bäckerei Fenuta in der Metropolregion, der am weitesten entfernte Kunde sitzt in Coburg.
wenige Tropfen Wasser zufugen, bis sich der Teig leicht yom Schusselrand lost. An einem warmen Ort den Teig zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Mit einem Messer longs einritzen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das grosse Weissbrot mit Wasser bestreichen. Ofen auf 1900 yorheizen. backen. GroBes Weissbrot auf einem Kuchenrost Fingerknochel auf den Boden des Brotes klopft und es sich hohl anhört, ist es durchgebacken. Blumenbrot Für das Blumenbrot Mehl mit Salz vermischen. zufugen. Die Milch sollte nicht zu warm sein, da die yom Schusselrand lost. An einem warmen Ort den Teig zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Weitere 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Blumenbrot mit Wasser bestreichen. Original Fränkisches Holzofenbrot | Bäckerei goldjunge. Ofen auf 1900 vorheizen. Das Blumenbrot auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen und danach auf einem Kuchenrost auskuhlen lassen. Dönerbrot Dönerbrot wird aus Weizenmehl, Salz, Wasser in meinen Rezepten als Zutat Donerbrot schreibe, meine ich immer das dickere türkische Dönerbrot.