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Werbung durch Nennung der Marke Badischer Sauerbraten – Das Original aus Offenburg hört sich doch schon sehr verlockend an. Ich habe diesen leckeren Sauerbraten von der Schwarzwald Metzgerei erhalten und kam aus den schwärmen nicht mehr heraus. Wir essen sehr gerne Sauerbraten am liebsten mit Kloß, zu zweit ist so ein ganzes Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1200 g an einem Tag viel zu viel und so haben wir es an zwei Tagen gegessen und noch eine Portion eingefroren. Die Spezialität der Schwarzwald Metzgerei ist der Badische Sauerbraten, ohne Knochen und küchenfertig eingelegt. Sauerbraten – Wikipedia. Das Stück Fleisch hat 1200 g am Stück ohne den eingelegten Saft und den Gewürzen. Insgesamt hatte unser sauerbraten ein Nettogewicht von 2020 g. Es ist ein sehr mageres Stück Fleisch vom Rinderbullen. Das ganze ist in einem Vacuum verpackt, damit es nicht auslaufen kann und seine frische behält. Wenn man das Fleisch bei 5 Grad Celsius kühl lagert, ist es mindestens 10 Tage haltbar. Die Zutaten des Suds besteht aus verschiedenen Gewürzen, Branntweinessig, Salz, Rotwein und Senf.
↑ a b Christian Mittermeier im Blog "Nachgesalzen" der Zeit vom 15. April 2011: Nostalgie für Gourmets. Abgerufen am 14. Oktober 2013. ↑ Lothar Bendel: Deutsche Regionalküche von A–Z: Mit Grundrezepten zum Nachkochen. Anaconda Verlag, Köln 2013, ISBN 9783866479616 (alphabetisch geordnet, unpaginiert) ↑ Badischer Sauerbraten. Ein Rezept bei
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Zutaten Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Badischer sauerbraten einlegen. Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle oder Knöpfle serviert. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Menge: 5 Portionen Zutaten: 1 l Trockener Rotwein 1 l Rotweinessig 1 Suppengruen 1 Stueck Sellerie 1 Tannenzweig 3 Schalotten; mehr nach Belieben Pfefferkoerner 2 Lorbeerblaetter 4 Wacholderbeeren 2 Pimentkoerner 1 kg Rinderschmorbraten 30 g Speck Salz 250 g Dicke saure Sahne Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengruen, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrueckten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß ueber den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Dann den gewuerfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Badischer Sauerbraten – Das Original aus Offenburg – Lebe Liebe Lache. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemuese gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verruehren und noch einmal erwärmen.
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