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Dazu das Duroc-Kotelett salzen und pfeffern und im heißen Bräter mit Butterschmalz rundherum anbraten, bis es überall schön braun ist. Dann das Fleisch herausnehmen und im Bratfett grob gehackte Zwiebeln goldbraun anschwitzen und anschließend mit einem Glas Weißwein ablöschen. Das Duroc-Kotelett im Bräter in den mit 120 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 30Minuten mit der Schwarte nach oben bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Anschließend den Deckel entfernen und eine weitere Stunde ohne Deckel braten. Kotelett mit speck und schwarze liste. Zwischendurch die Schwarteimmer wieder mit Bratflüssigkeit bestreichen: So wird sie wunderbar knusprig. Ist der Braten gar, kann der Knochen einfach entfernt werden und das saftig-zarte Fleisch zum Anrichten geschnitten werden. Neben dem Duroc-Kotelett mit Speck und Schwarte findest Du in unserem Onlineshop selbstverständlich auch küchenfertig geschnittene Duroc-Koteletts für nachhaltigen Genuss. Haltbarkeit: bei Lagerung unter +7°C zu verbrauchen: 5 Tage Allergene: keine Bewertungen lesen, schreiben und diskutieren... mehr Kundenbewertungen für "Kotelett mit Speck und Schwarte" Bewertung schreiben Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.
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Also wurde am 18. 12. eingepökelt. Im Vakuum. Es werden 10 Schinken aus dem Kotelett, 3 Lachse, 2 Nußschinken und 2 kleine Wammerl. Ich verwendede pro kg Fleisch 40 gr. NPS, 10 gr. von Spiccy's Parmaschinken-Mischung und 1 gr Natriumascorbat. Und pro Vakuum-Packerl eine zerdrückte Knoblauchzehe in ihrer Schale. Die Pökelzeit betrug diesmal 3 1/2 Wochen. Viel zu lange werden jetzt viele sagen, ich weiß! Allerdings duftet das Fleisch herrlich. Ich habe von jeden einzelnen Schinken eine Geschmacksprobe gemacht: Kräftig aber nicht übersalzen, deshalb verzichte ich aufs wässern. Nun hängen die Schinken noch ein paar Tage zum Durchbrennen. Hier ein paar Bilders (die Lichtverhältnisse waren nicht gut, deshalb die teilweise verfälschten Farben) Am Wochenende werde ich mit dem Räuchern starten. Anhänge Moin Peter Bisher schöne Arbeit, Da fängt bei mir schon beim Anblick der Stücken der Zahn an zu tropfen. Berichte bitte unbedingt weiter, wie du räucherst und ANSCHNITTBILDER. Danke Liebe Grüße Anddreas Hallo Peter, ich poekle das Fleisch, vornehmlich Schweinebauch, sogar vier Wochen ein und es hat immer alles gepasst.
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