Kleine Sektflaschen Hochzeit
Graved Lachs – Gravlaks – Schwedenlachs selbst herstellen Graved Lachs – Gravlaks – Schwedenlachs selbst herstellen – gebeizter Lachs zu Weihnachten! Schon lange Zeit hat es mich gereizt dieses Rezept einmal selbst auszuprobieren. Graved Lachs! Ich esse diese Lachszubereitung für mein Leben gern und wenn es dann etwas mehr sein muss kauft man eine Platte davon im Feinkostladen und weis ganz sicher das die Rechnung mehr als gesalzen sein wird. Deswegen der Gedanke – warum den Lachs nicht einmal selbst beizen – es kann ja nicht so schwer sein. Gerade um die Weihnachtszeit beobachte ich auf unseren Tischen Zusehens, dass einfach viel Lachs gegessen wird, warum auch immer. Deswegen ist der Graved Lachs nicht nur ein schönes Geschenk an sich selbst, sondern eignet sich auch fantastisch als Geschenk. Grundlegend muss sich der Hobbykoch erst einmal Gedanken machen, welchen Lachs man auswählt. Ich für meinen Teil mag den irischen Wildlachs ganz gern, der ist aber nicht immer zu bekommen und ziemlich preisintensiv.
Was auch schön wäre, eine Vorbestellung im Onlineshop und eine spätere Abholung im Store. Bestellt habe ich mir übrigens Glen Douglas Lachs um Graved Lachs selber zu beizen, diesen hatte ich vor kurzem schon als Flammlachs selber zubereitet und ich hab mir in Schottland die Aufzucht vor Ort angeschaut. Nun spanne ich dich aber nicht weiter auf die Folter, es geht zum Rezept. Graved Lachs selber beizen Im Grunde genommen ganz einfach einen Graved Lachs selber zu beizen. Gericht Hauptgericht Land & Region Deutsch 35 g Salz 35 g Rohrzucker 900 g Lachs mit Haut - z. Glen Douglas Lachs weißer Pfeffer aus der Mühle 2 Bund Dill Das Salz und den Rohrzucker miteinander vermischen. Den Lachs von eventuellen Gräten und Schuppen befreien, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Lachs einmal mittig durchschneiden. Die beiden Lachshälften auf eine ausreichend große Platte oder Auflaufform mit der Hautseite nach unten legen. Über beide Hälften die Salz- und Rohrzuckermischung streuen. Mit dem weißen Pfeffer aus der Mühle würzen.
GENIESSEN Nach 2-3 Tagen den Lachs aus dem Vakuumbeutel nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wer möchte kann noch frischen oder getrockneten Dill oder andere Kräuter darauf verteilen. Graved Lachs fein aufschneiden. Besonders fein schmeckt der Lachs mit frischem Brot, Gurkensalat und Honig-Senf-Sauce serviert. 6. AUFBEWAHRUNG AUF LACHSBRETTERN Im Kühlschrank hält sich der gebeizte Lachs bis zu 2 Wochen. Er kann aber auch auf Lachsbrettern einvakuumiert und eingefroren werden.
Einmal am Tag wird die Lake abgegossen und die Lachshälften werden umgedreht. Anschneiden oder Nachreifung Nach drei Tagen ist der Graved Lachs soweit, dass man ihn aufschneiden und genießen kann. Dazu wird er einfach kurz abgebürstet, um ihn von dem Rest der Mischung zu befreien und anschließend noch trocken getupft. Jetzt kann er möglichst dünn aufgeschnitten werden. Dazu reicht man klassicherweise eine Senf-Dill-Sauce. Bei mir gibt es eine Honig-Senf-Dill-Sauce. Und mit dem Namen ist auch schon gesagt, was da alles reinkommt. Honig und Senf im Verhältnis 1:1, aber das ist natürlich von der Schärfe des Senfs und der Süße des Honigs abhängig, sowie jede Menge Dill. Man kann den Graved Lachs aber auch noch nachreifen lassen und ihn mit einer Kräuterschicht versehen. Dazu erneut mit Alkohol oder Zitronensaft bestreichen, eine Kräutermischung und Dill nach Belieben auf die Fleischseite geben, in Folie einwicklen und zwei weitere Tage im Kühlschrank belassen. Für welche Variante ihr euch auch entscheidet: Graved Lachs ist einfach und schnell herzustellen und schmeckt verdammt lecker!
Den Shop Casa di Falcone kennt bestimmt jeder, aber habt ihr auch mal auf dem Blog vorbeigeschaut? So geniale Sachen und leckere Rezepte gibt es da. Das Rezept für die schwedischen Kartoffeln findet ihr hier. Sie sind super lecker und besonders für die kommenden Grillabende perfekt. Habt ihr auch ein Gericht bei dem ihr erst dachtet "boah, schwer" und dann "ey, easy"?
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